Man nehme: 1 sch\u00f6nes Suppenhuhn.
\nAber da man das heutzutage kaum noch bekommt, nehme man statt dessen ca.\u00a0500-700g H\u00fchnerbeindl. Kein ganzes Brathendl nehmen, da beim Kochen die zarte Brust unweigerlich trocken wird, und das w\u00e4re schade! Die Beindl haben den Vorteil, dass das Fleisch das Kochen besser vertr\u00e4gt und sch\u00f6n saftig bleibt. Also nochmal ordentlich:<\/p>\n
500-700 g H\u00e4hnchenschenkel, 400-500 g Suppengem\u00fcse (M\u00f6hrchen, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel), frische Petersilie (kann ruhig reichlich, man kann einen ganzen Bund mit drantun), einige Pfefferk\u00f6rner, 1-2 Lorbeerbl\u00e4tter, etwas Thymian, 1 zerdr\u00fcckte Knoblauchzehe. 1 Teel. Salz, Wasser.<\/p>\n
H\u00e4hnchenschenkel so wie sie sind (Mit Haut und Fett) in einen Topf geben, Suppengem\u00fcse geputzt und gew\u00fcrfelt dazutun, mit Wasser aufgiessen bis alles so eben bedeckt ist und w\u00fcrzen. Langsam zum Sieden bringen, das Ganze soll eigentlich nie sprudelnd kochen, nur so leise vor sich hin sieden. Ca. 3\/4 Stunde ab dem Siedepunkt weiter leise k\u00f6cheln lassen. Man erkennt ganz leicht, wenn die H\u00fchnerbeindl gar sind, weil dann die Haut am Knochen einreisst und die Sehnen zu sehen sind. Die Beinchen lassen sich auch ganz leicht am Gelenk auseinanderziehen, wenn sie durchgegart sind.
\nSuppe ein wenig abk\u00fchlen lassen, abseihen. Die H\u00fchnerbeindl abk\u00fchlen lassen, bis man sie gut anfassen kann, dann von der Haut befreien und Fleisch vom Knochen l\u00f6sen, in W\u00fcrfel schneiden. Vorsicht, nicht probieren! Das schmeckt n\u00e4mlich sehr gut, und schnell ist eine Portion weggefuttert. Wenn man es nicht gleich verwendet (z.B. f\u00fcr einen feinen Gefl\u00fcgelsalat), Fleisch mit Br\u00fche bedecken und in den K\u00fchlschrank stellen.
\nDie H\u00fchnerbr\u00fche am Besten \u00fcber Nacht kalt stellen, bis sich das Fett oben abgesetzt hat, und das Meiste davon entfernen.<\/p>\n
Wenn man eine H\u00fchnerfleischsuppe mit Nudeln servieren m\u00f6chte: Suppennudeln nach Wahl in der Br\u00fche kernig-weich kochen, gew\u00fcrfeltes H\u00fchnerfleisch zugeben und erst jetzt mit evtl. mehr Salz und etwas Suppenw\u00fcrze abschmecken. Dazu ein Butterbrot mit Salz, und etwas frischen Schnittlauch auf die Suppe. Wie bei Oma!<\/p>\n
Das so sanft gekochte H\u00fchnerbeinfleisch l\u00e4sst sich vielseitig verwenden. F\u00fcr Salate, f\u00fcr Ragouts, als Curry-Zutat, als Sandwich-Belag und f\u00fcr vieles mehr.<\/p>\n
Wenn man kein gescheites Suppengem\u00fcse kriegt oder wenig Zeit hat, kann man die H\u00fchnerbeinchen auch in Instant-Gem\u00fcsebr\u00fche kochen, die gibt es in recht guter Qualit\u00e4t (ich nehme Gefro) zu kaufen. Dann aber nur die halbe Menge wie angegeben pro Liter Wasser nehmen, und den Teel\u00f6ffel Salz weglassen, sonst wird es leicht zu salzig!<\/p>\n
Wenn H\u00fchnerbeindl gerade mal teuer sind, schauen Sie doch mal in die Tiefk\u00fchltruhe, vielleicht finden Sie da gefrorenes H\u00fchnerklein. Bei meinem Supermarkt um die Ecke kostet da das Pfund gerade mal 69 Cent, und man kann auch eine echt leckere Suppe daraus kochen. Es ist halt kaum Fleisch dran, das ist der einzige Nachteil, geschmacklich wird das einwandfrei.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Man nehme: 1 sch\u00f6nes Suppenhuhn. Aber da man das heutzutage kaum noch bekommt, nehme man statt dessen ca.\u00a0500-700g H\u00fchnerbeindl. Kein ganzes Brathendl nehmen, da beim Kochen die zarte Brust unweigerlich trocken wird, und das w\u00e4re schade! Die Beindl haben den Vorteil, dass das Fleisch das Kochen besser vertr\u00e4gt und sch\u00f6n saftig bleibt. Also nochmal […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,4,15,31,25],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=353"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1709,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353\/revisions\/1709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}