Die gute alte Bechamelsauce ist in Verruf geraten als pampfig, dickmachend und plump. Das ist schade, denn besonders Kinder lieben die samtige, milde Sauce zu Gem\u00fcse, und es ist auch keine Kunst, sie richtig fein zuzubereiten. Dick machen tut sie auch nicht, denn 1 El. Butter und 1 El. Mehl reichen f\u00fcr 4 Portionen. Und eine sorgf\u00e4ltig zubereitete Bechamel pa\u00dft auch zu Edelgem\u00fcse wie Spargel oder Artischocken!<\/p>\n
F\u00fcr 4 Portionen:<\/p>\n
1\u00a0El. Butter, 1 El. Mehl, 1\/8 l Milch, 1\/4 l Kochwasser vom Gem\u00fcse, ein Schu\u00df Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat, nach Geschmack etwas geriebener K\u00e4se.<\/p>\n
Wichtig ist das Gem\u00fcse-Kochwasser: entweder man hat das Gem\u00fcse in leichtem Salzwasser gegart, oder gleich in Gem\u00fcsebr\u00fche – da kann man auch W\u00fcrfel nehmen, aber dann vorsichtig mit dem Salz. Und ganz unheimlich wichtig ist:<\/strong> Gem\u00fcse sehr „al dente“ kochen, blo\u00df nicht zu weich! Erstens mu\u00df es noch eine Weile stehen, bis die Sauce fertig ist, und dann wird es ja sp\u00e4ter nochmal in der fertigen Sauce erhitzt, das wird ganz schnell mal matschig.<\/p>\n Butter in einem mittelgrossen Topf schmelzen, wenn sie anf\u00e4ngt sich gelblich zu f\u00e4rben und zu brutzeln Mehl zugeben, mit einem Holzl\u00f6ffel kr\u00e4ftig verr\u00fchren, damit es keine Kl\u00fcmpchen gibt. Mit kalter (!) Milch aufgie\u00dfen, weiter kr\u00e4ftig r\u00fchren und aufkochen lassen, bis die Masse ungef\u00e4hr die Konsistenz von Pudding hat und ganz glatt ist. Mit Gem\u00fcsekochwasser aufgiessen und wieder glattr\u00fchren.<\/p>\n Jetzt kommt ein wichtiger Schritt: die Sauce unter gelegentlichem Umr\u00fchren mindestens 20 Minuten leise kochen lassen! Wenn man das nicht macht, schmeckt sie pampfig nach Mehl und wird auch nicht sch\u00f6n cremig.<\/p>\n Man schmeckt die fertige Bechamel mit Zitronensaft, Pfeffer, wenn n\u00f6tig Salz und etwas Muskat ab und gibt das abgetropfte Gem\u00fcse hinein, l\u00e4\u00dft es in ein paar Minuten warm werden. Wenn man mag, streut man am Ende geriebenen K\u00e4se dar\u00fcber.<\/p>\n Diese delikate Sauce pa\u00dft zu ganz vielen Gem\u00fcsen, zu Broccoli, Blumenkohl, Erbsen und M\u00f6hrchen, Kohlrabi, Rosenkohl, Spargel, usw. Man kann sie auch noch mit einem L\u00f6ffel Cr\u00e9me fra\u00eeche, Sahne oder Sauerrahm verfeinern, aber nicht lange mitkochen, damit der frische Geschmack erhalten bleibt.<\/p>\n Der Inselfisch meint: es lohnt sich, die Zubereitung einer guten Sauce Bechamel zu \u00fcben. Sie ist vielf\u00e4ltig einsetzbar (zum Beispiel auch zum \u00dcberbacken von allerlei Gerichten – Lasagne! Gratins! ) und durch unterschiedliche Zutaten sehr wandelbar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einleitung Die gute alte Bechamelsauce ist in Verruf geraten als pampfig, dickmachend und plump. Das ist schade, denn besonders Kinder lieben die samtige, milde Sauce zu Gem\u00fcse, und es ist auch keine Kunst, sie richtig fein zuzubereiten. Dick machen tut sie auch nicht, denn 1 El. Butter und 1 El. Mehl reichen f\u00fcr 4 Portionen. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12,3,15,31,32,5,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=339"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1710,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339\/revisions\/1710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Tipp1<\/h2>\n
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