Schon die Namen sind Musik in meinen Ohren! \ud83d\ude42
\nDie Italiener verstehen die K\u00fcnst der knusprigen H\u00e4ppchen wie kaum ein zweites Volk, und es gibt nichts was nicht knusprig herausgebacken wird, und sofort gegessen, mit einem Spritzer Zitrone drauf und ganz unkompliziert. Dabei gibt es prinzipiell zwei Methoden: einmal taucht man die H\u00e4ppchen in einen extra anger\u00fchrten Backteig (besonders f\u00fcr Gem\u00fcse zu empfehlen, s. Fritto Misto di Verdura), und dann gibt es noch die simplere Variante, die ich hier beschreibe, die wendet man vor allem f\u00fcr Meeresfr\u00fcchte an.<\/p>\n
1. Wir gehen erst mal einkaufen. In ein gro\u00dfes italienisches Feinkostgesch\u00e4ft mit gro\u00dfer Tiefk\u00fchltruhe, in einen gutsortierten Supermarkt, evtl. auch in einen Asienladen. Wir brauchen n\u00e4mlich kleine Sardellen (Acchiughe), Baby-Tintenfische (Moscardini), Sardinen (Sarde) und Krabben (Gamberini), Miesmuscheln sind auch nicht schlecht. All das gibt es selten frisch, aber in guter Qualit\u00e4t eingefroren. Nehmen Sie erst mal ein kleineres P\u00e4ckchen (250-300g), das reicht locker als Vorspeise f\u00fcr 4 Personen.<\/p>\n
2. Jetzt die Zubereitung: Tiefk\u00fchlware schonend \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank auftauen lassen, sehr gut trockentupfen. Sardinen l\u00e4ngs halbieren und K\u00f6pfe abschneiden, andere (kleinere)\u00a0Sorten ganz lassen.\u00a0Fritierfett (neutrales Pflanzen\u00f6l) hei\u00df werden lassen, jeweils eine Portion Meeresfr\u00fcchte in ein Sieb geben, Mehl dar\u00fcber streuen und sch\u00fctteln, bis alles gleichm\u00e4\u00dfig von einer Mehlschicht \u00fcberzogen ist. Sch\u00f6n goldbraun herausbacken, salzen, sofort mit Zitronenspalten garniert servieren. N\u00e4chste Portion fritieren.
\nBitte die Fische nicht schon lang vorher mit Mehl best\u00e4uben, erst kurz vor dem Backen, das wird sonst klumpig und undelikat!<\/p>\n
Lassen Sie sich nicht von irgendwelchen Kochp\u00e4psten weismachen, die Italiener w\u00fcrden Oliven\u00f6l zum Fritieren nehmen, das tun sie n\u00e4mlich nicht. Neutrales \u00d6l oder Plattenfett, und basta!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Schon die Namen sind Musik in meinen Ohren! \ud83d\ude42 Die Italiener verstehen die K\u00fcnst der knusprigen H\u00e4ppchen wie kaum ein zweites Volk, und es gibt nichts was nicht knusprig herausgebacken wird, und sofort gegessen, mit einem Spritzer Zitrone drauf und ganz unkompliziert. Dabei gibt es prinzipiell zwei Methoden: einmal taucht man die H\u00e4ppchen in […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22,23,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=333"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":986,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333\/revisions\/986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}