{"id":3308,"date":"2025-06-02T19:14:42","date_gmt":"2025-06-02T17:14:42","guid":{"rendered":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=3308"},"modified":"2025-06-03T22:39:54","modified_gmt":"2025-06-03T20:39:54","slug":"kuemmelbraten-alpenlaendisches-schmankerl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2025\/06\/02\/kuemmelbraten-alpenlaendisches-schmankerl\/","title":{"rendered":"K\u00fcmmelbraten – Alpenl\u00e4ndisches Schmankerl"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Wenn sie schon mal in Bayern oder \u00d6sterreich Urlaub gemacht haben, ist ihnen der herzhaft-gschmackige K\u00fcmmelbraten bestimmt schon begegnet, der wird n\u00e4mlich zu einer vern\u00fcnftigen Jausen oder Brotzeit als kalter Bratenaufschnitt serviert. Ein Wirtshaus das auf sich h\u00e4lt macht den K\u00fcmmelbraten nat\u00fcrlich selber, den gibt es dann Mittag als warmes Essen mit Kn\u00f6del und So\u00df, und ab Nachmittag kalt aufgeschnitten auf der Brotzeitplatte. Da man in einem normalen Haushalt selten eine Aufschnittmaschine hat, muss man beim Einritzen der Schwarte ein bisschen vorausschauend arbeiten, und schmale Schnitte quer zur Faser setzen, damit man den abgek\u00fchlten Braten mitsamt der Kruste in sch\u00f6ne Scheiben schneiden kann. Daf\u00fcr ist es auch wichtig, dass ihnen ihr Metzger ein sch\u00f6nes, gleichm\u00e4ssig dickes St\u00fcck zuschneidet, damit man es in feine Scheiben schneiden kann.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

f\u00fcr ca. 4 Portionen:
\nEin gleichm\u00e4ssig geschnittenes St\u00fcck Schweinsbraten mit Kruste: Wammerl(Bauch), Schulter oder R\u00fccken. von etwa 1 kg. 1\/2 Teel Salz, reichlich frischgemahlener Pfeffer, 3-5 Knoblauchzehen, 2 Teel gemahlener K\u00fcmmel oder 1 Teel gemahlener und 1 Teel ganzer K\u00fcmmel. Ca. 1 l leichte Br\u00fche, gut geeignet ist auch ein Liter kochendes Wasser mit 2 El Salzgem\u00fcse. Evtl ein kleines Glas Dunkelbier oder samtiger Rotwein.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Fleisch Unterseite mit zerdr\u00fccktem Knoblauch und allen Gew\u00fcrzen einreiben, mit der Schwarte nach unten in eine Bratrein legen und ca. 1\/2 l Br\u00fche angie\u00dfen. Bei 200 Grad etwa eine Stunde braten, dabei immer wieder Br\u00fche angiessen und den Bratensatz aufr\u00fchren. Wenn die Br\u00fche alle wird, Wasser nachgiessen, noch mehr Br\u00fche w\u00fcrde zu salzig. Nach einer Stunde Braten wenden, Schwarte (die ist jetzt weichgeschmort) so einritzen, dass man sp\u00e4ter sch\u00f6ne Scheiben schneiden kann. Noch eine Stunde braten und weiter den Bratensatz mit Wasser aufgiessen damit nix anbrennt. Die Schwarte m\u00fcsste jetzt eigentlich von selber aufpoppen und knusprig werden, wenn das nicht der Fall ist, Backofen auf 220 Grad hochdrehen oder Grill zuschalten.
\nWenn man den Braten warm mit Sauce servieren will, Bratensatz abschmecken, evtl mit noch etwas Wasser oder Dunkelbier, oder auch einem samtigen Rotwein vervollkommnen.<\/p>\n

\"K\u00fcmmelbraten

K\u00fcmmelbraten mit Kn\u00f6del und Sauce<\/p><\/div>\n

Was nicht gleich gegessen wird, abk\u00fchlen lassen und in etwas dickere Scheiben schneiden, zur Brotzeit mit Senf oder Meerrettich servieren.<\/p>\n

\"Kalter

Kalter Bratenaufschnitt<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Einleitung Wenn sie schon mal in Bayern oder \u00d6sterreich Urlaub gemacht haben, ist ihnen der herzhaft-gschmackige K\u00fcmmelbraten bestimmt schon begegnet, der wird n\u00e4mlich zu einer vern\u00fcnftigen Jausen oder Brotzeit als kalter Bratenaufschnitt serviert. Ein Wirtshaus das auf sich h\u00e4lt macht den K\u00fcmmelbraten nat\u00fcrlich selber, den gibt es dann Mittag als warmes Essen mit Kn\u00f6del und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19,6,13,31],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3308"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3308"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3308\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3315,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3308\/revisions\/3315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}