Ein altes italienisches Sprichwort sagt \u00fcber die rechte Art, Salat anzumachen: Man braucht f\u00fcr den Essig einen Geizhals, f\u00fcr das Salz einen Weisen, f\u00fcr das \u00d6l einen Verschwender und zum Mischen einen Irren.
\nIn Italien bekommt man den Salat meist unangemacht, daf\u00fcr stehen Essig&\u00d6l, Salz&Pfeffer auf dem Tisch. Bei Signora Fanini aus Verona habe ich es so gelernt:<\/p>\n
(f\u00fcr ca. 4 Portionen):<\/p>\n
1 Essl\u00f6ffel sehr guten Aceto Balsamico mit 1\/4 Teel\u00f6ffel Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in der Salatsch\u00fcssel verr\u00fchren, einen Tropfen Maggi zugeben (ja, echt!). 2 Essl\u00f6ffel gutes, aber ruhig einfaches Oliven\u00f6l draufgie\u00dfen und gut umr\u00fchren. Die gewaschenen, sehr gut abgetrockneten Salatzutaten daraufgeben und sehr gr\u00fcndlich vermischen. Fertig!<\/p>\n
Das geht stockeinfach, das k\u00f6nnen auch absolute Nicht-K\u00f6che (hab ich am lebenden Exemplar erprobt) und man braucht auch nicht soo viel von dem doch recht teuren Essig und Oliven\u00f6l.<\/p>\n
Als „Aceto Balsamico“ wird auch ein Haufen Mist verkauft, der lange nicht den sanften, runden Wohlgeschmack der originalen Spezialit\u00e4t hat. Achten Sie beim Einkauf auf die Bezeichnung „I.G.P“ und „di Modena“, das hei\u00dft „Indicazione Geografica Protettata“ aus Modena und b\u00fcrgt f\u00fcr hohe Qualit\u00e4t. Sehr gut und sogar preiswert ist der „Aceto Balsamico del Duca del 1891“, den gibt es eigentlich bei jedem italienischen Feinkosth\u00e4ndler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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