{"id":296,"date":"2016-11-27T16:56:36","date_gmt":"2016-11-27T15:56:36","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=296"},"modified":"2026-01-12T18:04:39","modified_gmt":"2026-01-12T17:04:39","slug":"baumwollene-gleess-fraenkische-gekochte-kartoffelknoedel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/27\/baumwollene-gleess-fraenkische-gekochte-kartoffelknoedel\/","title":{"rendered":"Baumwollne Glees (= fr\u00e4nkische gekochte Kartoffelkn\u00f6del)"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>F\u00fcr die Glees braucht man mehlige, trockene Kartoffeln, sonst wird das nix. Wenn man aber die richtigen Kartoffeln erwischt, sind die Glees ganz einfach zu machen und werden richtige &#8222;Sossensauger&#8220;.<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>F\u00fcr ca. 5 Kn\u00f6del:<br \/>\n500 g mehlige Kartoffeln, ca. 100 g Kartoffel-St\u00e4rkemehl, Salz, 1 alte Semmel oder Brezn, 1 El. Butter.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Semmel oder Brezn in W\u00fcrfel schneiden und in der Butter hellbraun anr\u00f6sten, Semmeln etwas salzen, bei Brezn kein extra Salz verwenden. Abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abdampfen lassen, sch\u00e4len und noch hei\u00df durch die Kartoffelpresse dr\u00fccken, etwas ausbreiten und ein bi\u00dfchen abk\u00fchlen lassen, damit man sich nicht die Finger verbrennt. Dann leicht salzen, das Kartoffelmehl dar\u00fcberstreuen und den Teig mit leichter Hand zusammenkneten, bis er bindet. Das erfordert ein bi\u00dfchen Fingerspitzengef\u00fchl, wenn die Kartoffeln zu feucht sind, noch ein bi\u00dfchen St\u00e4rke zugeben, wenn sie zu trocken sind, etwas hei\u00dfes Wasser (1\/2 Sch\u00f6pfl\u00f6ffel) einarbeiten. Kn\u00f6del formen, dabei in die Mitte ger\u00f6stete Br\u00f6ckerl geben. Behutsam in reichlich\u00a0 kochendes Salzwasser einlegen und bei milder Hitze etwa 1\/4 Std. garziehen lassen. Die Kn\u00f6del steigen nach oben, wenn sie fertig sind.<br \/>\nAber Achtung! Wenn man sie zu schwungvoll ins Wasser schmeisst, k\u00f6nnen die Kn\u00f6del auch am Topfboden festbappen, dann hilft r\u00fctteln und evtl. vorsichtiges Nachhelfen mit dem Kochl\u00f6ffel.<\/p>\n<p>Fertige Kn\u00f6del mit dem Schauml\u00f6ffel herausheben, etwas abtropfen lassen und sofort servieren. K\u00f6stlich zu allen Bratengerichten mit viel So\u00df&#8216;! Zum Beispiel zum<a href=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/27\/fraenkischer-schweinebraten-geschmort-im-dampftopf\/\"> geschmorten Schweinsbraten.<\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3508\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gleess-240x300.jpg\" alt=\"Glees\" width=\"240\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gleess-240x300.jpg 240w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gleess-820x1024.jpg 820w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gleess-768x960.jpg 768w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gleess-1229x1536.jpg 1229w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gleess-1639x2048.jpg 1639w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gleess-624x780.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 240px) 100vw, 240px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung F\u00fcr die Glees braucht man mehlige, trockene Kartoffeln, sonst wird das nix. 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