Dies ist ein sehr sch\u00f6nes schnelles Rezept meiner Freundin Urmi, wenn man es mit dem Schweinebraten mal ein bi\u00dfchen eiliger hat. Dann macht man ihn einfach im Dampftopf. Das gibt eine k\u00f6stliche Sauce, und das Fleisch wird sch\u00f6n m\u00fcrb!<\/p>\n
F\u00fcr 4 Portionen:<\/p>\n
1 kg Schweinehalsgrat am St\u00fcck, 250 g ger\u00e4uchertes Wammerl, 2 El. \u00d6l oder Butterschmalz, 3-4 Zwiebeln fein gew\u00fcrfelt, Salz, Pfeffer, Senf, Beifu\u00df oder Majoran, nach Geschmack gemahlener K\u00fcmmel. Ein, zwei Bratensaftw\u00fcrfel (von Knorr, nicht von Maggi).<\/p>\n
Wammerl fein w\u00fcrfeln und im \u00d6l oder Butterschmalz in einem gro\u00dfen Dampftopf ohne Deckel kr\u00e4ftig anbraten. Speckgrieben heraus nehmen, das Fleisch salzen und pfeffern und im hei\u00dfen Fett rundum anbraten, wieder aus dem Topf nehmen. Zwiebeln im Fett kr\u00e4ftig anr\u00f6sten, die d\u00fcrfen richtig sch\u00f6n braun werden!
\nFleisch mit Senf bestreichen und mit Majoran oder Beifu\u00df und K\u00fcmmel w\u00fcrzen. Fleisch und Speckgrieben zu den Zwiebeln im Topf geben, ca. 1\/2 l Wasser angie\u00dfen, Dampftopf schlie\u00dfen und bei starker Hitze bis zum 2. Ring hochsteigen lassen. Hitze reduzieren und den Braten ca. 1\/2 Stunde garen.
\nFleisch aus dem Topf nehmen und warmstellen. Sauce mit dem P\u00fcrierstab glattmixen, dabei Bratensaftw\u00fcrfel\u00a0 mit hineingeben und die Sauce noch einmal kr\u00e4ftig aufkochen lassen, abschmecken. Durch den Speck ist die Sauce wahrscheinlich schon salzig genug, das kann man meist so lassen.<\/p>\n