![\"Geschmortes](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Geschmortes-Herz-in-Rotwein.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ich esse sehr gern Innereien, und gelegentlich besorgt mir meine Freundin Urmi frische St\u00fcckchen vom Landmetzger. Heute hat sie mir ein Schweineherz mitgebracht, und ich habe es ganz klassisch zubereitet, es ist k\u00f6stlich geworden, mit sehr sehr leckerer So\u00dfe. Am Besten gelingt es, wenn man Salzgem\u00fcse drantut, und beim Rotwein nicht sparsam ist, da darf schon ein guter Tropfen dran. Planen sie ein paar Stunden Vorlauf, das Herz braucht schon so ca. drei Stunden bis es zart ist. Es l\u00e4\u00dft sich aber einwandfrei aufw\u00e4rmen, man kanns also auch am Tag vorher machen.<\/p>\n
f\u00fcr 2 Portionen:
\n1 Schweineherz, 1 grosse Zwiebel, 2 El neutrales \u00d6l, 1\/8 l vollmundiger Rotwein, darf auch gern halbtrocken sein, ich habe einen Rotwild Dornfelder genommen. 1\/2 l Fleischbr\u00fche, oder 1\/2 l Wasser mit 1 El Salzgem\u00fcse.
\n1 El Butter, 1 El Mehl, noch ein Schluck Rotwein, 3 El Schmand oder Creme fraiche. Evtl noch etwas Salzgem\u00fcse zum Abschmecken, oder Salz, Pfeffer und etwas Suppenw\u00fcrze.<\/p>\n
Das Herz halbieren und alle sichtbaren Adern, Fett und H\u00e4ute und Sehnen abschneiden. Abschnittle nicht wegwerfen, einfrieren, die kommmen in die n\u00e4chste Fleischbr\u00fche!
\nHerz in heissem \u00d6l kr\u00e4ftig auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, feingehackte Zwiebel im Bratensatz leicht braun anr\u00f6sten, dabei gut umr\u00fchren und aufpassen dass nichts anbrennt. Mit Rotwein und Wasser und Salzgem\u00fcse abl\u00f6schen, Herz wieder einlegen, Deckel drauf und ca. drei Stunden bei kleinster Hitze schmoren lassen.
\nButter in einem kleineren Topf schmelzen, Mehl einstreuen und unter fleissigem R\u00fchren karamellbraun werden lassen. Mit Schmorbr\u00fche aufgiessen, noch einen Schluck Rotwein dazutun und eine Viertelstunde leise sprudelnd kochen lassen. Mit Schmand oder Creme fraiche abr\u00fchren und nochmals abschmecken. Herz einlegen und nochmal kurz aufkochen lassen, mit Nudeln, Sp\u00e4tzle oder Semmelkn\u00f6del servieren.<\/p>\n
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