{"id":2869,"date":"2024-11-03T18:42:21","date_gmt":"2024-11-03T17:42:21","guid":{"rendered":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=2869"},"modified":"2025-04-25T18:13:00","modified_gmt":"2025-04-25T16:13:00","slug":"gemueseschnitzel-ein-fest-fuer-vegetarier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2024\/11\/03\/gemueseschnitzel-ein-fest-fuer-vegetarier\/","title":{"rendered":"Gem\u00fcseschnitzel, ein Fest f\u00fcr Vegetarier"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Wie man Wiener Schnitzel zubereitet, habe ich in diesem Beitrag<\/a> ausf\u00fchrlich beschrieben. Wer kein Fleisch essen mag, aber trotzdem gern panierte Schnitzel isst, f\u00fcr den machen wir heute Gem\u00fcseschnitzel. Klassisch sind Sellerieschnitzel, ganz wunderbar schmecken aber auch Auberginen und Zucchini Schnitzel. Sellerie muss man vor dem Panieren ein wenig d\u00fcnsten, dazu legt man ihn gesch\u00e4lt und in gut 1 cm Scheiben geschnitten in leicht gesalzenes kochendes Wasser mit ein wenig Zitronensaft und d\u00fcnstet ihn auf jeder Seite vier bis f\u00fcnf Minuten, dann abgiesssen und trockentupfen. Fr\u00fcher hat man auch Zucchini und Auberginen vorher behandelt, aber das ist heutzutage nicht mehr notwendig, weil die modernen Gem\u00fcsesorten kaum noch Bitterstoffe haben.
\nRechnen sie nicht zu knapp Gem\u00fcse, so zwei Scheiben Sellerie und je zwei Scheiben Aubergine und Zucchini pro Portion d\u00fcrfen schon sein, die Gem\u00fcseschnitzel sind ja viel leichter verdaulich und bek\u00f6mmlich als Fleischschnitzel.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

f\u00fcr ca. 3-4 Portionen:<\/p>\n

1 Aubergine, 1 grosse Zucchini, 4 Scheiben Sellerieknolle, ca. 1 cm dick geschnitten. 1-2\u00a0 Eier, ein Schu\u00df Milch, Salz, Pfeffer, etwas s\u00fcsser Paprika, Mehl, Semmelbr\u00f6sel. Raps\u00f6l zum Ausbacken.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Selleriescheiben vorher d\u00fcnsten wie oben beschrieben. Aubergine und Zucchini vom Stielansatz befreien und l\u00e4ngs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gem\u00fcse in Mehl wenden. Ei mit Milch und Gew\u00fcrzen verquirlen, Gem\u00fcseschnitzel darin wenden.<\/p>\n

\"Gem\u00fcseschnitzel<\/p>\n

In Semmelbr\u00f6seln panieren und in ca. 1 cm hoch heissem \u00d6l ausbacken. Das \u00d6l ist heiss genug wenn ein St\u00fcckerl Semmelbr\u00f6sel darin gleich aufrauscht und anf\u00e4ngt zu Br\u00e4unen.<\/p>\n

Tipp<\/h2>\n

Mein Favorit sind Auberginenschnitzel, die werde aussen wunderbar knusprig und innendrin cremig. Dazu Cocktailsauce<\/a>!<\/p>\n

\"Schnitzel<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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