{"id":2805,"date":"2024-10-25T18:25:22","date_gmt":"2024-10-25T16:25:22","guid":{"rendered":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=2805"},"modified":"2024-11-05T14:34:10","modified_gmt":"2024-11-05T13:34:10","slug":"panierte-schnitzel-wiener-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2024\/10\/25\/panierte-schnitzel-wiener-art\/","title":{"rendered":"Panierte Schnitzel Wiener Art"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Wiener Schnitzel sind eine Delikatesse, wenn man sie richtig zubereitet. Echte Wiener Schnitzel werden aus Kalbsschnitzeln gemacht, gew\u00f6hnliche panierte Schnitzel aus Schweineschnitzeln, deswegen heissen sie auch „Schnitzel Wiener Art“. Ich finde die Kalbsschnitzel zu teuer zum Panieren, aber mit Schweineschnitzel wird es auch sehr lecker. Man kann auch Gefl\u00fcgelschnitzel nehmen, Huhn oder Pute, aber ich finde die schmecken nach nichts, und man hat auch nichts zu Beissen. Lieber ein h\u00fcbsch zugeschnittenes Schweineschnitzel!
\nMan muss allerdings ein wenig sorgf\u00e4ltig zu Werke gehen, damit das auch was wird. Dazu geh\u00f6ren:<\/p>\n

1) die richtigen Semmelbr\u00f6sel. Ich mag das fertige Paniermehl nicht, es ist mir zu grobk\u00f6rnig und saugt zuviel Fett auf. Ich reibe mein Paniermehl selber aus trockenen Semmeln und Wei\u00dfbrot wie Baguette, Ciabatta und Fladenbrot. Letzteres sogar besonders gern, weil es mit etwas Sesam bestreut ist, und das schmeckt an der Panade sehr fein. Das trockene Wei\u00dfbrot rasple ich auf der Gem\u00fcsereibe, und sch\u00fcttle es dann durch ein grobes Sieb, damit die gr\u00f6\u00dferen Br\u00f6ckerl draussenbleiben – die grossen Br\u00f6ckerl kann man immer noch in den n\u00e4chsten Semmelkn\u00f6deln verwerten.<\/p>\n

\"Semmelbr\u00f6sel\"<\/p>\n

2) das richtige Fett: Butterschmalz schmeckt verdammt gut, aber es ist auch verdammt teuer. Deswegen nehme ich Sonnenblumen- oder Raps\u00f6l. Das kann man dann guten Gewissens entsorgen. Man braucht n\u00e4mlich eine ordentliche Portion Fett, es darf in der Pfanne 1\/2 -1 cm hoch stehen. Man kann das \u00fcbrige gebrauchte Fett durch einen Filter gie\u00dfen und weiterverwenden, ich tus aber weg.<\/p>\n

3) das richtige Fleisch. Schweineschnitzel aus der Oberschale sind sch\u00f6n mager, meistens muss man auch nichts abschneiden, weil keine Flaxen oder Fettr\u00e4nder dran sind. Minutensteaks (aus dem Kotelettstrang geschnitten) mag ich sogar noch lieber, weil es saftiger wird, einen evtl. vorhandenen Fettrand schneidet man ab. Beides muss man sch\u00f6n d\u00fcnn klopfen, mit der glatten Seite des Fleischklopfers, sonst wirds trocken weil die Fleischfasern zu sehr zerklopft werden.<\/p>\n

4) die richtige Temperatur: man l\u00e4\u00dft das Fett in der Pfanne ordentlich hei\u00df werden, ob es schon hei\u00df genug ist kann man testen wenn man ein Br\u00f6ckerl Wei\u00dfbrot hineinwirft, wenn es gleich aufsch\u00e4umt und anf\u00e4ngt Farbe zu kriegen ist es richtig. Man br\u00e4t die Schnitzel auf jeder Seite nur ein, zwei Minuten, sie sollen goldbraun werden, aber nicht zu dunkel. In manchen Rezepten ist angegeben, man soll die Schnitzel w\u00e4hrend des Bratens mit Fett besch\u00f6pfen – nee blo\u00df nicht! Sonst saugt sich die Panade voll Fett! Die fertig gebratenen Schnitzel legt man auf K\u00fcchenpapier zum Abtropfen, bis alle Schnitzel gebraten sind.<\/p>\n

Haben wir alles? OK dann kanns losgehen.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

f\u00fcr 2 panierte Schnitzel:
\n2 Schweineschnitzel aus der Oberschale, d\u00fcnn geschnitten, ohne Fettrand. Mehl, 1 Ei, ein Schu\u00df Milch, 1\/4 Teel s\u00fcsser Paprika, Pfeffer, 1\/4 Teel Salz. Semmelbr\u00f6sel. Raps\u00f6l oder Sonnenblumen\u00f6l. Zitronensaft oder Zitronenspalten.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Schnitzel mit der flachen Seite des Fleischklopfers d\u00fcnn klopfen, in Mehl wenden. Ei mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprika verklopfen, Schnitzel darin wenden bis sie gleichm\u00e4ssig vom Ei \u00fcberzogen sind. In den Semmelbr\u00f6seln wenden, Panade leicht andr\u00fccken. Eine Pfanne in der die Schnitzel nebeneinander Platz haben mit ca. 1 cm hoch \u00d6L erhitzen. Schnitzel in heissem \u00d6l schwimmend auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen, auf K\u00fcchenpapier abfetten lassen und gleich servieren, unbedingt mit etwas Zitronensaft (aus der Flasche oder Spalten) betr\u00e4ufeln. Dazu schmeckt ganz ideal ein Kartoffelsalat, gern mit etwas frischem gr\u00fcnen Salat oder feingehobelter Gurke gemischt.<\/p>\n

Tipp 1<\/h2>\n

Panierte Schnitzel schmecken auch kalt zur Brotzeit super. Deswegen br\u00e4t sich Single auch gleich zwei Schnitzel!<\/p>\n

\"Paniertes-Schnitzel-mit-Kartoffelsalat\"<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Einleitung Wiener Schnitzel sind eine Delikatesse, wenn man sie richtig zubereitet. Echte Wiener Schnitzel werden aus Kalbsschnitzeln gemacht, gew\u00f6hnliche panierte Schnitzel aus Schweineschnitzeln, deswegen heissen sie auch „Schnitzel Wiener Art“. Ich finde die Kalbsschnitzel zu teuer zum Panieren, aber mit Schweineschnitzel wird es auch sehr lecker. Man kann auch Gefl\u00fcgelschnitzel nehmen, Huhn oder Pute, aber […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,19,6,12,31],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2805"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2805"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2884,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2805\/revisions\/2884"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}