{"id":2725,"date":"2024-09-27T10:23:59","date_gmt":"2024-09-27T08:23:59","guid":{"rendered":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=2725"},"modified":"2025-07-16T15:08:54","modified_gmt":"2025-07-16T13:08:54","slug":"fruehlings-strudelchen-im-ofen-gebacken-super-knusprig-und-fettarm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2024\/09\/27\/fruehlings-strudelchen-im-ofen-gebacken-super-knusprig-und-fettarm\/","title":{"rendered":"Fr\u00fchlings-Strudelchen im Ofen gebacken: super knusprig und fettarm!"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Ich hab lange rumprobiert, bis ich einen Teig gefunden habe, mit dem man die Fr\u00fchlingsr\u00f6llchen im Ofen backen kann, und sie genauso knusprig werden wie wenn man sie in Fett schwimmend ausb\u00e4ckt. Der Strudelteig (Yufka, Filo) von Henglein hat sich schlie\u00dflich als ideales Material herausgestellt. Ich nenne sie Strudelchen, weil sie fettarm im Ofen gebacken werden. In einer Packung sind 7 Bl\u00e4tter, jedes Blatt ergibt 4 Strudelchen, macht insgesamt 28 St\u00fcck, das sind zwei Bleche voll. Da steht man schon ein paar Stunden in der K\u00fcche, aber das Ergebnis lohnt den Aufwand!
\nSuper knusprig, wunderbar geschmackvoll, \u00fcberhaupt nicht fettig und die F\u00fcllung saftig und aromatisch. Ein Hit!
\nIch hab ein wenig Hackfleisch drangetan, weil ich es noch da hatte, aber das kann man ohne Schaden weglassen, vielleicht nimmt man stattdessen mehr Pilze, dann wirds sogar vegan. \u00dcberhaupt ist die Gem\u00fcsemischung nur ein Anhaltspunkt wegen der Menge. Man kann auch noch viele andere Gem\u00fcse verwenden, ich f\u00e4nde z.B. Sojasprossen ganz toll, die krieg ich hier aber leider nirgends, nur als Konserve und die find ich nicht so besonders. Aber es gibt ja ganz viele andere Gem\u00fcse die man nehmen kann, mixt einfach fr\u00f6hlich drauflos!
\nAls Dipsauce w\u00e4rmstens zu empfehlen ist die wunderbare s\u00fc\u00dfe Chilisauce zum Selbermachen<\/a> von Bianca Zapatka.<\/p>\n

\"Biancas

S\u00fc\u00dfe Chilisauce<\/p><\/div>\n

Zutaten<\/h2>\n

f\u00fcr 28 Strudelchen:<\/p>\n

1 Packung frischer Strudelteig von Henglein, gibts z.B. beim Edeka in der K\u00fchlung.
\nIngwer und Knoblauch nach Geschmack, ich nehme mindestens 5 Knoblauchzehen und die selbe Menge Ingwer, das Wei\u00dfe von 2-3 Fr\u00fchlingszwiebeln. Je 2-3 getrocknete Mu Err und Shiitake-Pilze. Ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l und neutrales Pflanzen\u00f6l zum Anbraten. Jeweils ein paar Spritzer Sojasauce und Mirin (Reiswein, auch „duftige fl\u00fcssige W\u00fcrze“ genannt, ersatzweise s\u00fc\u00dfer Sherry oder Portwein) zum Abl\u00f6schen. 200 g Hackfleisch. 300 g Wirsing, geputzt gewogen. 2 grosse M\u00f6hren, ein m\u00f6hrchengrosses St\u00fcck Sellerie. Je eine halbe rote und gelbe Paprikaschote, 6-10 Champignons je nach Gr\u00f6sse, eine Handvoll Broccoli, eine kleine Handvoll Zuckerschoten, das Gr\u00fcne von den Fr\u00fchlingszwiebeln. 1-2 Chilischoten, mehr wenn man gern scharf isst. 50 g Glasnudeln (100 g, wenn man das Hackfleisch wegl\u00e4\u00dft). Noch etwas Sojasauce und Salz zum Abschmecken. Auf diese Menge Gem\u00fcse braucht man etwa 1 gestrichenen Teel\u00f6ffel Salz,nach Geschmack auch etwas mehr.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

\"<\/p>\n

Ingwer und Knoblauch sch\u00e4len und sehr fein hacken oder durch die Knoblauchpresse dr\u00fccken, das funktioniert aber nur wenn man eine grosse stabile Presse aus Edelstahl hat, die windigen Plastikger\u00e4te eignen sich nicht.
\nGem\u00fcse vorbereiten: Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und 1\/2 Std. einweichen lassen, dann fein schneiden, Stiele wegwerfen, die sind z\u00e4h. M\u00f6hren und Sellerie sch\u00e4len und grob raspeln. Wirsing fein schneiden. Paprika in 1 cm W\u00fcrfel schneiden. Champignons putzen und in 1 cm W\u00fcrfel schneiden. Broccoli in sehr kleine R\u00f6schen teilen. Zuckerschoten entf\u00e4deln und in 1 cm Streifen schneiden. Das Gr\u00fcne von den Fr\u00fchlingszwiebeln in feine R\u00f6llchen schneiden. Chilischoten entkernen und sehr fein w\u00fcrfeln. Glasnudeln mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, 5 Minuten stehen lassen, dann abgiessen und kalt abschrecken, mit der K\u00fcchenschere kleiner schneiden und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
\nCa. 1 El neutrales \u00d6l und einen Spritzer ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l in einer grossen beschichteten Pfanne hei\u00df werden lassen, das feingehackte Weisse der Fr\u00fchlingszwiebeln und Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz anr\u00f6sten, nicht br\u00e4unen, schmeckt sonst bitter. Hackfleisch zugeben und unter stetem R\u00fchren kr\u00fcmelig braten, bis es die rote Farbe verloren hat, aus der Pfanne nehmen und in eine grosse Sch\u00fcssel geben. Falls n\u00f6tig noch etwas \u00d6l in die Pfanne tun, das Gem\u00fcse bei starker Hitze portionsweise unter flei\u00dfgem R\u00fchren anbraten, es soll knackig bleiben, nicht zu weich werden lassen! Jede Portion mit einem Spritzer Reiswein (oder Sherry) und etwas Sojasauce abl\u00f6schen, noch kurz weiterbraten bis die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist, dann gleich in die Sch\u00fcssel geben. Man kann mit dem \u00d6l recht sparsam sein, in der beschichteteb Pfanne brennt so schnell nichts an! In der letzten Portion Gem\u00fcse die Chiliw\u00fcrfelchen und das Gr\u00fcne der Fr\u00fchlingszwiebeln mitbraten. Gem\u00fcsesch\u00fcssel gut mischen, Glasnudeln unterr\u00fchren, abk\u00fchlen lassen, mit Salz und etwas Sojasauce und Mirin abschmecken.
\nWenn die F\u00fcllung abgek\u00fchlt ist, kann man mit dem R\u00f6llchenrollen beginnen. Immer nur ein Blatt Strudelteig verarbeiten, die restlichen Bl\u00e4tter wieder locker mit dem Papier zusammenrollen, mit einem feuchten K\u00fcchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Man schneidet aus einem Blatt Strudelteig einmal l\u00e4ngs und einmal quer vier Bl\u00e4tter, und f\u00fcllt sie wie in folgender Abbildung ersichtlich:<\/p>\n

\"Roellchen<\/p>\n

 <\/p>\n

Wer die Abbildung nicht lesen kann, es geht so: Einen geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel F\u00fcllung auf die untere H\u00e4lfte des Teigblatts setzen, nach links und rechts zwei Fingerbeit Platz lassen. Die untere Kante dar\u00fcberschlagen und leicht in Form dr\u00fccken. Rechte und linke Kante zur Mitte hin einschlagen, R\u00f6llchen aufrollen. Fertig!<\/p>\n

Man setzt die R\u00f6llchen mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier augelegtes Blech, bestreicht sie d\u00fcnn mit Sesam\u00f6l und backt sie bei 180 Grad ca. 25 Minuten. Voila! Knusprig und goldbraun, lecker und fein gem\u00fcsig, gar nicht fettig – wirklich eine K\u00f6stlichkeit!<\/p>\n

Tipp<\/h2>\n

Man kann die fertig gebackenen Strudelchen\u00a0 einfrieren, dazu nebeneinander auf ein Tablett legen und ins Gefrierfach stellen, bis sie fest gefroren sind, dann in Gefrierbeutel umpacken. Auftauen im Microwave h\u00f6chstens 1,5 – 2 Minuten bei 900 Watt. Oder im Backofen aufbacken, dazu in den kalten Ofen stellen und auf 180 Grad aufdrehen, wenn der Ofen hei\u00df ist ausschalten und noch ein paar Minuten nachziehen lassen.<\/p>\n

Besser schmecken sie allerdings, wenn man sie frisch b\u00e4ckt, bzw. ungebacken einfriert und dann frisch aufb\u00e4ckt. Man muss die ungebackenen Strudelchen nebeneinander auf einem Tablett einfrieren bis sie fest gefroren sind, dann kann man sie in Gefrierbeutel einpacken. Dann bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten aufbacken! Man kann prima f\u00fcr G\u00e4ste ein ganzes Blech voll auf einmal aufbacken, und zum Beispiel als Amuse Gueule zum Aperitiv servieren. Dazu unbedingt Biancas s\u00fc\u00dfe Chilisauce zum Dippen reichen!<\/p>\n

\"Fruehlings-Strudelchen\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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