\nIch habe vor vielen Jahren schon ein Rezept f\u00fcr die Chinesische Garnelenfarce eingestellt, aber das Rezept von damals war ein bisschen arbeitsintensiv. Ich hab es jetzt etwas vereinfacht, mit vorgefertigtem Hackfleisch ist es einfacher zu machen. Ausserdem dr\u00fccke ich den Ingwer durch meine gute R\u00f6sle-Knoblauchpresse, weil er manchmal halt schon faserig ist, und ich da nicht so gern drauf rumkaue.
\nMan kann die Kn\u00f6derl wunderbar einfrieren, und dann mit ein bisschen Gem\u00fcseeinlage rasch eine k\u00f6stliche Suppe zubereiten.<\/p>\n
Zutaten<\/h2>\nCa. 12-15 St\u00fcck<\/h3>\nF\u00fcr die Kn\u00f6derl:<\/h3>\n
F\u00fcr die Kn\u00f6derl:<\/h3>\n
150 g rohe Garnelen (geputzt gewogen), 150 g nicht zu mageres Schweinehackfleisch, 3-4 getrocknete Mu Err und Shiitake-Pilze, 2-3 Fr\u00fchlingszwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, ein St\u00fcck Ingwer, etwas Chilischote feingehackt, nach Geschmack und Sch\u00e4rfe eine halbe bis zwei Schoten. 1\/2 Teel. Salz, Pfeffer, ein Teel. brauner Zucker oder ein guter Schu\u00df Mirin (duftige fl\u00fcssige W\u00fcrze), etwas Soja- und Fischsauce.
\nEin bis zwei El. ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l, 24-30 Bl\u00e4tter Reispapier, wenn man hat reichlich Koriandergr\u00fcn.<\/p>\n
F\u00fcr die Suppe (Single-Portion):<\/h3>\n
4 gefrorene Kn\u00f6derl, 1\/4 l leichte Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche (geht auch Instant), 1 Fr\u00fchlingszwiebel, 2-3 getrocknete Pilze, eingeweicht und fein geschnitten, etwa eine halbe Tasse geputztes frisches Gem\u00fcse, z.B. einige Zuckerschoten oder eine Handvoll Sojasprossen. Ein Schu\u00df Sojasauce, etwas Koriandergr\u00fcn oder Basilikum.<\/p>\n
Zubereitung Garnelenkn\u00f6derl<\/h2>\n
Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser \u00fcbergiessen und eine halbe Stunde ziehen lassen, dann fein schneiden, Stiele wegtun. Garnelen mit einem scharfen Messer kleinschneiden, Hackfleisch und Pilze dazugeben und mit dem Messer fein hacken und gut vermischen, oder mit dem P\u00fcrierstab fein verarbeiten, aber daf\u00fcr braucht man ein wenig Geduld. Da ist fein raus, wer einen guten Food Processor hat!
\nFr\u00fchlingszwiebeln putzen, l\u00e4ngs in feine Streifen schneiden und diese quer fein hacken, unter die Garnelenmasse mischen. Chiliw\u00fcrfelchen untermischen. Ingwer und Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazugeben, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Soja- und Fischsauce w\u00fcrzen und gut vermischen bzw. mixen.<\/p>\n
Reispapierbl\u00e4tter einzeln ca. 5 Sekunden in kaltes Wasser legen, immer zwei St\u00fcck \u00fcbereinander legen, wenn man Koriandergr\u00fcn hat reichlich davon zwischen die Bl\u00e4tter legen. Das sieht toll aus und schmeckt hervorragend!<\/p>\n
![\"Garnelenknoederl-mit-Koriander\"](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Garnelenknoederl-mit-Koriander-1-225x300.jpg\")
<\/p>\n
Einweichen lassen bis sie gut formbar sind, aber nicht zu lange, sonst reissen die Bl\u00e4tter. Jeweils einen Essl\u00f6ffel F\u00fcllung daraufgeben, von oben nach unten zu einem Halbkreis zusammenlegen, Seiten einschlagen, aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf einen ge\u00f6lten Teller legen, der in einen Topf oder eine grosse Pfanne auf einen Siebeinsatz passt. Oder D\u00e4mpfk\u00f6rbchen verwenden, die aus Bambus aus dem Chinaladen sind sehr praktisch und recht g\u00fcnstig. \u00dcber leise kochendem Wasser 10 Minuten d\u00e4mpfen, entweder sofort servieren, oder nebeneinander auf eine mit einer Frischhaltefolie belegten Platte legen und einfrieren. Wenn sie fest gefroren sind, kann man die Kn\u00f6derl in einen Gefrierbeutel umpacken.<\/p>\n
Zubereitung ein Teller Suppe<\/h2>\n
Auftauen im Mikrowave: Kn\u00f6derl in ein geeignetes Gef\u00e4\u00df mit Deckel nebeneinander legen, einige El Br\u00fche angie\u00dfen, bei 900 Watt 4 Minuten auftauen und erhitzen. Restliche Br\u00fche in einem kleinen Topf erhitzen, das Gem\u00fcse zugeben und zwei, drei Minuten kochen, aber keinesfalls zu weich werden lassen. Mit etwas Sojasauce abschmecken. Sehr Original im Geschmack, auch wenn das kr\u00e4ftige Aroma gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig ist: gehacktes Koriandergr\u00fcn dar\u00fcberstreuen.<\/p>\n
Tipp 1<\/h2>\n
Bereiten sie die Gem\u00fcseeinlage frisch zu, beim einfrieren und wieder auftauen wird sie meistens matschig, und sie soll doch knackig bleiben!<\/p>\n
Tipp 2<\/h2>\n
Man kann die Garnelenfarce\u00a0 mit einem flotten P\u00fcrierstab mit scharfen Messern herstellen, mit dem Standmixer\u00a0 ist es aber bei der kleinen Menge nicht so g\u00fcnstig, weil die H\u00e4lfte in der Mechanik h\u00e4ngenbleibt. Mit einem guten modernen Food Processor gehts besser!<\/p>\n
![\"Garnelenkn\u00f6derl](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Garnelenknoederl-fuer-die-Suppe.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Diese Kn\u00f6derl schmecken frisch ged\u00e4mpft mit Dipsaucen oder in der Suppe wunderbar, wie im guten Chinarestaurant! Eine tolle s\u00fc\u00dfe Chilisauce zum Selbermachen findet ihr bei Bianca Zapatka. Ein wunderbares Rezept, schnell gemacht und richtig k\u00f6stlich! Ich habe vor vielen Jahren schon ein Rezept f\u00fcr die Chinesische Garnelenfarce eingestellt, aber das Rezept von damals war […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[22,2,23,13,21,25,30],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2713"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2713"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3152,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2713\/revisions\/3152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}