{"id":2672,"date":"2024-07-24T17:02:23","date_gmt":"2024-07-24T15:02:23","guid":{"rendered":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=2672"},"modified":"2025-04-25T18:18:07","modified_gmt":"2025-04-25T16:18:07","slug":"sommer-mayonnaise-ohne-ei-mit-dem-puerierstab","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2024\/07\/24\/sommer-mayonnaise-ohne-ei-mit-dem-puerierstab\/","title":{"rendered":"Sommer-Mayonnaise ohne Ei, mit dem P\u00fcrierstab"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Im Sommer mag man nicht so gerne mit rohem Eigelb hantieren, die Gefahr des Verderbens ist doch relativ gro\u00df. Eine gute gebundene Mayonnaise kann man aber auch ohne Eigelb zubereiten, man ben\u00f6tigt daf\u00fcr nur einen guten P\u00fcrierstab. Damit l\u00e4\u00dft sich wunderbar ein Nudelsalat oder Kartoffelsalat zubereiten, die man auch bei Zimmertemperatur ein bisschen stehen lassen kann, ohne dass sie gleich ranzig werden oder die Gefahr von Salmonellen besteht.<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<h3>Neutrale W\u00fcrzung:<\/h3>\n<p>100 ml H-Mlch (zimmerwarm), 200 ml F\u00e4rberdistel oder Raps\u00f6l, 1-2 Teel. mittelscharfer Senf, 1 gute Prise Zucker, 1\/8 Teel Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle, 2 Teel Zitronensaft.<\/p>\n<h3>A la Edith (wie bei uns Hammerers daheim):<\/h3>\n<p>Zus\u00e4tzlich 1 Spritzer Maggi, 1 Spritzer Tabasco, 1 Spritzer Worcestersauce, 1 El milder Weinessig, 1\/2 Teel. s\u00fcsser Paprika.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Zutaten mit allen Gew\u00fcrzen ausser Zitronensaft in ein schmales, hohes Glas geben. Ein grosses Marmeladenglas geht hierf\u00fcr gut, in dem kann man die Mayo auch gleich im K\u00fchlschrank aufbewahren. Wenn man die Edith-W\u00fcrzung verwendet, nur 1 Teel. Senf nehmen. Den P\u00fcrierstab in das Glas stellen, einschalten und langsam bis 10 z\u00e4hlen. Langsam nach oben ziehen, so dass eine cremige helle Masse entsteht. Zitronensaft zugeben, nochmal kurz von oben nach unten durchmixen. Was nicht gleich verbraucht wird, h\u00e4lt im K\u00fchlschrank prima einige Tage.<\/p>\n<h2>Tipp f\u00fcr Veganer<\/h2>\n<p>Man kann statt der H-Milch einwandfrei unges\u00fc\u00dfte Sojamilch verwenden, dann hat man eine wunderbare vegane Mayonnaise!<\/p>\n<div id=\"attachment_2705\" style=\"width: 235px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2705\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2705\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_20240901_163453-225x300.jpg\" alt=\"Sommermayo\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_20240901_163453-225x300.jpg 225w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_20240901_163453-768x1024.jpg 768w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_20240901_163453-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_20240901_163453-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_20240901_163453-624x832.jpg 624w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/IMG_20240901_163453-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><p id=\"caption-attachment-2705\" class=\"wp-caption-text\">Sommermayo<\/p><\/div>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3068\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Mayo-ohne-Ei-300x273.jpg\" alt=\"Mayo ohne Ei\" width=\"300\" height=\"273\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Mayo-ohne-Ei-300x273.jpg 300w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Mayo-ohne-Ei.jpg 528w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Im Sommer mag man nicht so gerne mit rohem Eigelb hantieren, die Gefahr des Verderbens ist doch relativ gro\u00df. 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