{"id":2568,"date":"2024-02-10T05:05:15","date_gmt":"2024-02-10T04:05:15","guid":{"rendered":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=2568"},"modified":"2025-01-12T15:07:46","modified_gmt":"2025-01-12T14:07:46","slug":"bienenstich-der-lieblingskuchen-eine-ganz-ausfuehrliche-anleitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2024\/02\/10\/bienenstich-der-lieblingskuchen-eine-ganz-ausfuehrliche-anleitung\/","title":{"rendered":"Bienenstich, der Lieblingskuchen – eine ganz ausf\u00fchrliche Anleitung"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Bienenstich ist der Lieblingskuchen ganz Vieler, keiner wird \u00f6fter zum Geburtstag oder anderen Festen gew\u00fcnscht, keiner ist auf dem Kuchenb\u00fcffet schneller weg, keiner wird in der Konditorei \u00f6fter bestellt. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, sahniger Vanillecreme und knusprigem Nu\u00df-Topping ist einfach unwiderstehlich und schmeckt sagenhaft gut!
\nLeider gilt Bienenstich als schwierig und anspruchsvoll in der Zubereitung, so da\u00df sich nur ganz gewiefte B\u00e4ckerinnen daran wagen. Zugegeben, man steht schon eine ganze Weile in der K\u00fcche, wenn man einen Bienenstich zubereiten m\u00f6chte, und es sind auch viele Arbeitsschritte zu tun. Aber das Schwierigste daran ist der gute Hefeteig, vor dem haben viele Anf\u00e4ngerinnen Bammel. Mit meiner Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung kriegen sie den aber hin, versprochen! Nur viel Zeit m\u00fcssen sie sich nehmen, am Besten planen sie mal einen halben Tag, an dem sie ungest\u00f6rt in der K\u00fcche werken k\u00f6nnen. Frisch ans Werk, ihr erster Bienenstich gelingt mit dieser Anleitung sicher!<\/p>\n

Handwerkszeug<\/h2>\n

– Ein Handmixer mit Knethaken oder eine entsprechend ausger\u00fcstete K\u00fcchenmaschine, es spricht aber auch nichts dagegen, den Hefeteig mit der Hand zu kneten.
\n– Eine rechteckige Springform oder ein Backrahmen von ca. 30 x 40 cm, oder die Saftpfanne ihres Backofens, in der wird der Bienenstich aber recht flach.
\n– Ein Backpinsel zum Ausstreichen der Backform mit Butter.
\n– Ein beschichteter Topf zum Pudding kochen.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

f\u00fcr den Hefeteig:
\n500 g Mehl, 1 T\u00fctchen Trockenbackhefe, gut 1\/8 l (evtl. mehr) Milch, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker, 100 g Butter, 2 Eier. Zus\u00e4tzlich etwa 20 g Butter f\u00fcr die Form.<\/p>\n

f\u00fcr das Nuss-Topping:
\n100 ml Schlagsahne, 100 g Butter, 75 g Zucker, 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker, 200 g gehackte oder bl\u00e4ttrig gehobelte N\u00fcsse oder Mandeln. Ich nehme gern Waln\u00fcsse, dann wirds besonders fein! Man kann auch Kokosraspeln nehmen, dann schmeckt der Bienenstich nach Karibik \ud83d\ude42<\/p>\n

f\u00fcr die Vanillecreme:
\n750 ml Milch, 80 g St\u00e4rkemehl und 1 Teel. Vanille-Essenz, 4 geh\u00e4ufte El. Zucker, 100 g Butter. Statt dem St\u00e4rkemehl kann man auch 2 P\u00e4ckchen Vanillepuddingpulver nehmen, dann aber die Vanille-Essenz weglassen.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Hefeteig:<\/h3>\n

Mehl, Zucker, Salz und Hefe gut vermischen. Milch erw\u00e4rmen, nicht kochen, nur gut handwarm werden lassen und Butter darin schmelzen. Zum Mehl geben und unterr\u00fchren, Eier zugeben. Teig ca. 7 Minuten gr\u00fcndlich durchschlagen, bis er sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st und gut bindet. Falls er zu fest ist noch etwas Milch zugeben, ist er zu fl\u00fcssig, noch einen L\u00f6ffel Mehl unterr\u00fchren. Sch\u00fcssel mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen gut verdoppelt hat, das dauert mindestens eine gute Stunde. Wenn man keinen sehr warmen Ort hat, bei Zimmertemperatur gehts auch, es dauert dann halt l\u00e4nger (In der Zwischenzeit kann man das Topping und die Vanillecreme zubereiten) Jedenfalls muss der Teig gut aufgegangen sein, ehe man ihn weiterverarbeitet.
\nKuchenform mit der zerlassenen Butter ausstreichen, den Hefeteig hineingeben und flachdr\u00fccken, das sollte einigermassen gleichm\u00e4ssig hoch werden. Mit dem Tuch abdecken und noch einmal gehen lassen, bis der Teig wieder deutlich an Volumen gewonnen hat, das dauert mindestens eine halbe Stunde in einer warmen K\u00fcche. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Topping (siehe unten) auf dem Teig verteilen, das geht am Besten mit der runden Seite eines Essl\u00f6ffels. Knapp 18-20 Minuten backen, aufpassen dass das Topping nicht zu dunkel wird! Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Nuss-Topping:<\/h3>\n

Sahne, Zucker und Vanillezucker und Butter in einem Topf aufkochen, gehackte oder gehobelte Waln\u00fcsse unterr\u00fchren und unter stetem R\u00fchren noch eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abk\u00fchlen lassen, gelegentlich umr\u00fchren.<\/p>\n

Vanillecreme:<\/h3>\n

Aus der Milch, dem Puddingpulver oder St\u00e4rkemehl mit Vanille-Essenz und dem Zucker einen dicken Pudding kochen, etwas abk\u00fchlen lassen. Butter im heissen Pudding schmelzen lassen, gut unterr\u00fchren.<\/p>\n

Fertigstellung:<\/h3>\n

Kuchen in vier grosse St\u00fccke teilen, diese quer halbieren. Untere B\u00f6den zur\u00fcck in die Springform legen, die (noch warme) Vanillecreme dar\u00fcbergie\u00dfen und gleichm\u00e4ssig verteilen, mit den Oberseiten bedecken und etwas andr\u00fccken. Kalt werden lassen, in Portionsst\u00fccke schneiden, entweder gleich servieren oder im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n

Tipp 1:<\/h2>\n

Bienenstich schmeckt am Besten frisch, er eignet sich aber auch gut zum Einfrieren. Einfach in Portionsst\u00fccke schneiden, in Gefrierbeutel stecken und zuclipsen. Bei Zimmertemperatur sind die St\u00fccke in etwa einer Stunde verzehrfertig aufgetaut.<\/p>\n

Tipp 2:<\/h2>\n

Man kann den Hefeteig auch mit Vollkornmehl und\/oder Dinkelmehl zubereiten, dann empfehle ich aber die kalte Teigf\u00fchrung, bei der der Teig \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ruht. Bei den Zimtschnecken<\/a> habe ich genau beschrieben wie das geht.<\/p>\n

Tipp 3:<\/h2>\n

Wenn einem die ganze Menge zuviel ist, man kann auch einen kleineren Bienenstich von der halben Menge Teig und Topping zubereiten. Dann b\u00e4ckt man ihn in einer normalen 28-30 cm Springform. Auch von der Vanillecreme macht man ganz einfach nur die H\u00e4lfte.<\/p>\n

\"Bienenstich

Bienenstich Anschnitt<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Bienenstich

Bienenstich gef\u00fcllt<\/p><\/div>\n

\"Kokos-Bienenstich\"

Kokos-Bienenstich<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Einleitung Bienenstich ist der Lieblingskuchen ganz Vieler, keiner wird \u00f6fter zum Geburtstag oder anderen Festen gew\u00fcnscht, keiner ist auf dem Kuchenb\u00fcffet schneller weg, keiner wird in der Konditorei \u00f6fter bestellt. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, sahniger Vanillecreme und knusprigem Nu\u00df-Topping ist einfach unwiderstehlich und schmeckt sagenhaft gut! Leider gilt Bienenstich als schwierig und anspruchsvoll in […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14,12,16,31,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2568"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2568"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3044,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2568\/revisions\/3044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}