{"id":255,"date":"2016-11-23T17:40:58","date_gmt":"2016-11-23T16:40:58","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=255"},"modified":"2016-12-21T10:41:42","modified_gmt":"2016-12-21T09:41:42","slug":"das-saftigste-gulasch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/23\/das-saftigste-gulasch\/","title":{"rendered":"Das saftigste Gulasch"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Das\u00a0 saftigste Gulasch wird mit Rinderwade zubereitet. Es lohnt sich beim Metzger danach zu fragen, dieses St\u00fcck geh\u00f6rt heute leider nicht mehr zum g\u00e4ngigen Sortiment, meistens wird es als Beinscheibe angeboten. F\u00fcr das Gulasch brauchen wir aber fleischige Rinderwade ohne Knochen am St\u00fcck, und das wird ihnen der Metzger ihres Vertrauens wahrscheinlich nur gegen Vorbestellung liefern k\u00f6nnen. Es sollte eigentlich relativ preiswert sein, da es heutzutage nicht mehr so viel verlangt wird.<\/p>\n

Das Gulasch wird nach der klassischen \u00d6sterreich-Ungarischen Methode „`a blanc“ gekocht, das hei\u00dft man spart sich das umst\u00e4ndliche scharfe Anbraten des Fleisches, wie es in den meisten Rezepten verlangt wird. Daf\u00fcr braucht man ein wenig Geduld beim Anbraten der Zwiebeln, da dauert eine gute Weile.<\/p>\n

\"Handgemalte

Handgemalte Illustration: gulasch zubereitung<\/p><\/div>\n

Zutaten<\/h2>\n

F\u00fcr 4 Portionen:
\n500 g Rinderwade ohne Knochen, 500 g Zwiebeln, 3 El. Schmalz (Schweineschmalz, ersatzweise Butterschmalz, ganz ersatzweise Oliven\u00f6l), 3-4 El. Tomatenmark oder 1\/4 l passierte Tomaten, 2-3 El gutes mildes Paprikapulver, abger. Schale 1\/2 Zitrone, 1 Teel. Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle, gemahlener K\u00fcmmel und nach Geschmack Paprika rosenscharf. 1\/2 l Fleischbr\u00fche (notfalls W\u00fcrfel),\u00a0 evtl. etwas Tabasco, 1\/8 l Sauerrahm oder Creme fra\u00eeche.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Rindfleisch von groben H\u00e4uten und Fettr\u00e4ndern befreien und in ca. 3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Dazu braucht man ein sehr scharfes Messer, weil die vielen Sehnen und Fettadern schwer zu schneiden sind. Machen sie bitte nicht den Fehler alls sichtbaren Sehnen- und Fettr\u00e4nder abschneiden zu wollen, die sind wichtig f\u00fcr den Geschmack und die Saftigkeit und werden beim langsamen Schmoren ganz zart!<\/p>\n

Dann die Zwiebeln sch\u00e4len und mittelfein w\u00fcrfeln, in einem gro\u00dfen schweren Topf in Schmalz unter h\u00e4ufigem R\u00fchren bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Das dauert eine ganze Weile, die Zwiebeln sollen sch\u00f6n weich und durch und durch glasig werden! Das Paprikapulver und das Tomatenmark zugeben und gr\u00fcndlich umr\u00fchren, einige Minuten and\u00fcnsten lassen. Dann das Fleisch, die restlichen Gew\u00fcrze und die Fleischbr\u00fche zugeben, Hitze so regulieren da\u00df der Sud nur leise simmert und – eine lange, lange Pause einlegen. Das soll jetzt in Ruhe ca. 2-3 Stunden leise vor sich hinschmoren, dabei darf die Sauce etwas einkochen und binden. Nach etwa 2 Stunden einen Fleischw\u00fcrfel herausfischen und probieren: der sollte sch\u00f6n zart und saftig sein, wenn nicht, braucht das Gulasch einfach noch eine l\u00e4ngere Schmorzeit.<\/p>\n

Wenn das Fleisch sch\u00f6n weich geworden ist, nochmal mit frischgemahlenem Pfeffer und evtl. mehr Salz abschmecken, wenn man mag mit Tabasco sch\u00e4rfen, die saure Sahne unterr\u00fchren und mit Nudeln, Reis oder einfach mit einer frischen knusprigen Semmel servieren.<\/p>\n

Dazu ein k\u00fchles Pils, und sie sind im k.u.k.-\u00d6sterreich-Ungarischen-Gulaschhimmel!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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