{"id":2389,"date":"2023-04-19T11:36:12","date_gmt":"2023-04-19T09:36:12","guid":{"rendered":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=2389"},"modified":"2025-04-25T18:28:00","modified_gmt":"2025-04-25T16:28:00","slug":"brandteig-locker-luftig-vielseitig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2023\/04\/19\/brandteig-locker-luftig-vielseitig\/","title":{"rendered":"Brandteig: locker, luftig, vielseitig!"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Aus Brandteig kann man wunderbares Geb\u00e4ck machen, das sich durch die luftige Struktur ideal zum F\u00fcllen eignet. Man kann Krapfen, Profiteroles, Windbeutel und Eclairs aus Brandteig machen. Ein gelungener Brandteig vergr\u00f6\u00dfert sein Volumen beim Backen um das vier- bis f\u00fcnffache, ist also auch sehr ergiebig. Zudem kommt er ohne Zucker und mit sehr wenig Fett aus, das ist zuckerfreundlich und gut f\u00fcr die schlanke Linie. Brandteig kann man nicht nur s\u00fc\u00df, sondern auch pikant f\u00fcllen, zum Beispiel mit Lachs und Frischk\u00e4se, mit Schinken und Kr\u00e4uterquark, auch mit K\u00e4se schmeckt er hervorragend. Probieren sie ihn einmal mit Liptauer K\u00e4sequark, das ist ein tolles Rezept f\u00fcr G\u00e4ste!<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>125 ml Wasser, 25 g Butter, 1 Prise Salz, 75 g Mehl, 15 g St\u00e4rkemehl, 2 Eier (Gr\u00f6\u00dfe M), 1 Msp. Backpulver.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Backofen vorheizen auf 200 Grad. Wasser mit Butter und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit St\u00e4rkemehl mischen und auf einmal in die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigklo\u00df verr\u00fchren, dann etwa eine Minute unter st\u00e4ndigem R\u00fchren erhitzen, dabei bildet sich eine wei\u00dfe Schicht auf dem Topfboden und der Teig bindet zu einem glatten Kn\u00f6del. Teig in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben, drei bis f\u00fcnf Minuten abk\u00fchlen lassen. 2 Eier nacheinander mit den Quirlen des Handmixers auf h\u00f6chster Stufe unter den Teig arbeiten. Der Teig ist zun\u00e4chst recht fl\u00fcssig, einfach weiterr\u00fchren bis er sich bindet, gl\u00e4nzt und glatte Spitzen zeigt. Sollte der Teig nicht fest genug werden, noch ein wenig Mehl unterr\u00fchren, 1 El gen\u00fcgt erstmal. Backpulver unterr\u00fchren.<br \/>\nMit einem Essl\u00f6ffel acht Teigh\u00e4ufchen mit Abstand auf das Backblech setzen (Teig geht stark auf) und in ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchenrost abk\u00fchlen lassen, quer durchschneiden und beliebig f\u00fcllen, z.B. mit Schlagsahne und Fr\u00fcchten, oder auch mit Buttercreme.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-2450\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Windbeutel-mit-Vanillecreme-1.jpg\" alt=\"Windbeutel\" width=\"2080\" height=\"1393\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Windbeutel-mit-Vanillecreme-1.jpg 2080w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Windbeutel-mit-Vanillecreme-1-300x201.jpg 300w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Windbeutel-mit-Vanillecreme-1-1024x686.jpg 1024w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Windbeutel-mit-Vanillecreme-1-768x514.jpg 768w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Windbeutel-mit-Vanillecreme-1-1536x1029.jpg 1536w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Windbeutel-mit-Vanillecreme-1-2048x1372.jpg 2048w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Windbeutel-mit-Vanillecreme-1-624x418.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 2080px) 100vw, 2080px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Aus Brandteig kann man wunderbares Geb\u00e4ck machen, das sich durch die luftige Struktur ideal zum F\u00fcllen eignet. 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