![\"Zimtschnecke-zum-Fruehstueck\"](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Zimtschnecke-zum-Fruehstueck.jpg\")
<\/p>\nIch backe seit einiger Zeit vorwiegend mit Vollkornmehl, weil ich nicht mehr so viel Wei\u00dfmehl essen soll wegen meinem erh\u00f6hten Blutzuckerspiegel. Ich habe inzwischen sehr gute Ergebnisse besonders mit Hefeteig erzielt. Man muss n\u00e4mlich dem Vollkornmehl viel Zeit zum quellen lassen, nur dann wird das Geb\u00e4ck innen locker, leicht und fluffig und aussen knusprig. Ausserdem wird es durch die lange Ruhezeit leichter verdaulich und besser haltbar, und es soll sogar f\u00fcr Gluten-Allergiker besser vertr\u00e4glich sein.
\nIch verwende die sogenannte kalte Teigf\u00fchrung und gebe dem Teig einen ganzen Tag Zeit sich positiv zu entwickeln und dann beim Backen die leckersten Erfolge zu bringen \ud83d\ude42 Das klingt jetzt sehr theoretisch, aber ich schreibs ganz genau auf, dann gelingt es euch ganz leicht, locker leckere Hefeteilchen aus Vollkornmehl zu backen. Wir machen heute Schwedische Zimtschnecken, die sind besonders k\u00f6stlich!<\/p>\n
f\u00fcr ca. 16 Schnecken:
\n500 g Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl, 1\/4 l Milch, 50 g Zucker, 40 g Butter, 1\/2 Teel\u00f6ffel Salz, ein Teel\u00f6ffel gemahlenes Kardamom, 2 Eier, ein P\u00e4ckchen Trockenhefe.
\nF\u00fcr die F\u00fcllung: 50 g Butter und 2 El feinster gemahlener Zimt, ich nehme den edlen Ceylon Zimt von Mada Spice.
\nF\u00fcr den Gu\u00df: 1 P\u00e4ckchen Puderzucker, 2 El Zitronensaft, etwas heisses Wasser.<\/p>\n
Mehl gut mit Hefe, Zucker, Kardamom und Salz mischen. Milch handwarm werden lassen und die Butter darin schmelzen, zur Mehlmischung geben, Eier dazu schlagen und mit den Knethaken des Handmixers zu einem mittelfesten glatten Teig r\u00fchren, das ist in ein paar Minuten erledigt. Mit einem Geschirrtuch und einem Deckel zudecken, damit nichts austrocknet, und 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, der Teig soll dabei sein Volumen etwa verdoppeln. Dann \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.
\nAm n\u00e4chsten Tag den Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen, auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen und zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Mit dem Geschirrtuch abdecken und noch mindestens eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sch\u00f6n locker aufgegangen ist. Dann die Butter f\u00fcr die F\u00fcllung schmelzen und auf die Teigplatte streichen, sch\u00f6n gleichm\u00e4ssig mit dem Zimt bestreuen und von der L\u00e4ngsseite her aufrollen. Wieder mit dem Geschirrtuch abdecken und 1\/2 Stunde gehen lassen. Backofen auf 200-210 Grad vorheizen. Aus der Teigrolle ca. 16 Scheiben schneiden, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen – es werden zwei Bleche voll. In etwa 12 Minuten hellbraun backen, dann auf einen Rost zum Abk\u00fchlen legen.
\nF\u00fcr den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft mischen, ein wenig kochendes Wasser zugeben und glattr\u00fchren, die abgek\u00fchlten Schnecken dick damit bestreichen und eine Stunde trocknen lassen.<\/p>\n
Die Schnecken eignen sich hervorragend zum Einfrieren! Einfach jeweils drei oder vier St\u00fcck in einen Gefrierbeutel stecken und zuclipsen. Man l\u00e4\u00dft sie dann bei Zimmertemperatur auftauen, dann schmecken sie so gut wie frisch.<\/p>\n
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