{"id":2297,"date":"2023-01-15T14:35:46","date_gmt":"2023-01-15T13:35:46","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=2297"},"modified":"2025-04-25T18:29:06","modified_gmt":"2025-04-25T16:29:06","slug":"fladenbrot-aus-vollkornmehl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2023\/01\/15\/fladenbrot-aus-vollkornmehl\/","title":{"rendered":"Fladenbrot aus Vollkornmehl"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Ein gutes Fladenbrot ist eine sehr vielseitige Sache, man kann es mit Antipasti oder Mezes essen, zu einem gemischten Salat, zu vielen mediterranen Gerichten und man kann es zu einem k\u00f6stlichen Pizzatoast<\/a> \u00fcberbacken. Man kriegt es fertig gebacken leider nur aus Wei\u00dfmehl. Deswegen hab ich mir aus vielen Rezepten meine Version aus Vollkornmehl zusammengesucht, und das ist dermassen lecker geworden, ich kann es nur empfehlen. Wichtig ist Geduld beim Gehen lassen, es wird nur fluffig wenn man dem Teig gen\u00fcgend Zeit gibt.<\/p>\n

Man kann Weizen- oder Dinkelmehl verwenden, oder eine Mischung aus den beiden. Bei Vollkornmehlen lasse ich den Teig gern \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gehen, so wird er fluffiger. Was auch sehr zur Fluffigkeit beitr\u00e4gt ist das zweite Gehenlassen nach der „Nachtruhe“, hier sollte man nicht ungeduldig sein.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

f\u00fcr 1 grossen Fladen:
\n500 Gramm Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl, oder eine Mischung), 1\/4 Liter lauwarmes Wasser, 1 P\u00e4ckchen Trockenhefe, 1 Teel\u00f6ffel Zucker, 1 1\/2 Teel\u00f6ffel Salz, 2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l, 2 geh\u00e4ufte Essl\u00f6ffel griechischer Joghurt natur.<\/p>\n

Zum Bestreichen:<\/h2>\n

1 Essl\u00f6ffel Milch und ein Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l, 3-4 Essl\u00f6ffel Sesam.<\/p>\n

Zubereitung:<\/h2>\n

Trockenhefe mit dem Mehl und Zucker gr\u00fcndlich vermischen. Restliche Zutaten zugeben und mit den Knethaken des Handmixers einige Minuten gr\u00fcndlich durchkneten, bis ein z\u00e4her, aber glatter Teig entsteht, evtl. noch etwas mehr lauwarmes Wasser zugeben. Zudecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur angehen lassen, dann \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen. Am n\u00e4chsten Tag auf der bemehlten Arbeitsfl\u00e4che noch einmal gr\u00fcndlich durchkneten, dann einen grossen Fladen formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit einem K\u00fcchentuch abdecken und nochmal mindestens eine Stunde (evtl. auch l\u00e4nger) gehen lassen, bis der Teig deutlich an Volumen gewonnen hat. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Oberfl\u00e4che mit einer Gabel mehrfach einstechen f\u00fcr ein d\u00fcnneres Brot, oder so lassen wenn man ein dickeres Fladenbrot backen m\u00f6chte. Mit einer Mischung aus Milch und Oliven\u00f6l bestreichen und mit Sesam bestreuen. Circa 25 Minuten backen, auf einem Rost ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Tipp f\u00fcr Singles<\/h2>\n

Das Vollkorn-Fladenbrot eignet sich hervorragend zum Einfrieren, man schneidet es in handliche Portionen und steckt diese in Gefrierbeutel. Bei Bedarf sind die schnell aufgebacken, sie brauchen nur ein paar Minuten im Backofen und schmecken dann so gut wie frisch gebacken!<\/p>\n

\"Foto

Fladenbrot aus Vollkorn<\/p><\/div>\n

\"Foto

Pizzatoast mit selbstgebackenem Fladenbrot<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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