{"id":224,"date":"2016-11-22T18:17:06","date_gmt":"2016-11-22T17:17:06","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=224"},"modified":"2017-11-26T17:23:29","modified_gmt":"2017-11-26T16:23:29","slug":"sahnetorten-grundrezept-vom-umgang-mit-gelatine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/22\/sahnetorten-grundrezept-vom-umgang-mit-gelatine\/","title":{"rendered":"Sahnetorten mit Gelatine (Grundrezept)"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Es gibt die ersten frischen Erdbeeren – aus Spanien – und die schmecken sogar nach was! Himbeeren und Blaubeeren hab ich auch schon gesehen, aus S\u00fcdamerika. Die frischen Fr\u00fcchtchen sind ideal f\u00fcr luftige Sahnetorten, aber viele schrecken vor der Zubereitung zur\u00fcck, wenn was von „Gelatine“ drinsteht, die gilt n\u00e4mlich als zickig und schwer zu verarbeiten. Wenn man es aber mal raushat, macht man die sch\u00f6nsten Torten, Biskuitrollen und w\u00f6lkchenleichten Desserts „mit Links“.<\/p>\n

Regel 1:<\/strong><\/h2>\n

Verwenden Sie niemals die sogenannte Instant-Gelatine, die wird unweigerlich grisselig und schmeckt scheu\u00dflich. Nehmen Sie Blattgelatine oder Gelatinepulver.<\/p>\n

Regel 2:<\/strong><\/h2>\n

Gelatine mu\u00df vor der Verwendung in kaltem Wasser eingeweicht werden, sonst gibt es Klumpen.<\/p>\n

Regel 3:<\/strong><\/h2>\n

Bevorzugen Sie f\u00fcr den Anfang Rezepte, bei denen die Gelatine in angew\u00e4rmter Fl\u00fcssigkeit aufgel\u00f6st wird. Wenn man sie n\u00e4mlich direkt in die kalte Sahnemasse r\u00fchrt, mu\u00df man flockig-zackig schnell sein, sonst gibts Gummikl\u00fcmpchen.<\/p>\n

Regel 4:<\/strong><\/h2>\n

Wenn im Rezept steht „Masse leicht gelieren lassen, bevor man die Sahne unterhebt“ passen Sie auf wie ein Luchs und gehen lieber einmal zu oft an den K\u00fchlschrank und r\u00fchren in der Sch\u00fcssel. Wenn eine Grundmasse mit Gelatine n\u00e4mlich einmal zu fest geworden ist, kann man keine Sahne mehr unterheben.<\/p>\n

Klingt alles kompliziert, ist aber nicht wirklich schwer. Ich erkl\u00e4r das mal am Beispiel Erdbeersahnetorte.<\/strong><\/p>\n

Zutaten<\/strong><\/h2>\n

1\u00a0Biskuittortenboden, z.B. nach dem Tante-Fanny-Rezept<\/a> , daf\u00fcr braucht man:
\n3 Eier, getrennt. 2 El. Wasser, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, knapp 150 g Mehl mit 2 El. St\u00e4rkemehl, 1\/2 Teel. Backpulver, evtl. 2 El. Rum.
\nOder: ein fertig gekaufter Tortenboden.<\/p>\n

250 g reife, aromatische Erdbeeren, 3 El. Zucker oder Honig, 1 P\u00e4ckchen Vanillezucker, 6 Blatt oder ein P\u00e4ckchen weisse Gelatine, 1\/2 l Schlagsahne. Evtl. noch mehr Erdbeeren zum Garnieren.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Erbeeren waschen und gut abtropfen lassen, putzen, halbieren oder vierteln und mit Zucker oder Honig und Vanillezucker vermischen. Ca. 1 Stunde lang Saft ziehen lassen – das macht man am Besten gleich in einem kleinen Kochtopf. Gelatine in 1\/2 Tasse kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren bei milder Hitze erw\u00e4rmen, aber nicht kochen lassen.\u00a0Mit dem P\u00fcrierstab v\u00f6llig zermusen, dabei die gequollene Gelatine gleich mit einarbeiten. Masse auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen. Wenn man es eilig hat in den K\u00fchlschrank stellen, aber dabei immer wieder mal umr\u00fchren und gleich weiterverarbeiten, wenn die Masse kalt geworden ist und zu gelieren beginnt. Eiskalte Sahne steifschlagen, das Erdbeerp\u00fcree mit dem Schneebesen unterheben und alles auf\u00a0den Tortenboden geben. Der mu\u00df nat\u00fcrlich in einen Tortenring bzw. in den Ring der Springform gesetzt sein. Ab in den K\u00fchlschrank f\u00fcr 2,3 Stunden, evtl. noch mit Erbeeren dekorieren und dann Halali! Auf zur Tortenschlacht!<\/p>\n

War doch nicht schlimm, oder? Nach der gleichen Methode kann man auch andere Beeren verarbeiten, Himbeeren (gehen auch als TK-Ware), Brombeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren und was sich sonst so alles am Markt findet. Schauen Sie auch mal in der Tiefk\u00fchltruhe nach „Waldbeerenmischung“, die eignet sich hervorragend!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Einleitung Es gibt die ersten frischen Erdbeeren – aus Spanien – und die schmecken sogar nach was! Himbeeren und Blaubeeren hab ich auch schon gesehen, aus S\u00fcdamerika. Die frischen Fr\u00fcchtchen sind ideal f\u00fcr luftige Sahnetorten, aber viele schrecken vor der Zubereitung zur\u00fcck, wenn was von „Gelatine“ drinsteht, die gilt n\u00e4mlich als zickig und schwer zu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[15,16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=224"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1718,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224\/revisions\/1718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}