Diese Entenbrust wird ganz traditionell zubereitet, und der Witz an dem Rezept ist, da\u00df eine wirklich gute Bratensauce dabei herauskommt, die fast so gut wird wie bei einem ganzen Entenbraten. Nicht durch die relativ lange Garzeit abschrecken lassen, das Fleisch wird garantiert zart und gar nicht trocken!<\/p>\n
1 Entenbrust mit Haut (ca 300 Gramm), 30 g ger\u00e4uchertes Wammerl oder Bacon, 1 El. neutrales \u00d6l, 1 kleine Zwiebel, 1\/4 l gute Fleischbr\u00fche, Salz, Pfeffer, Thymian, 4 cl milder Rotwein,\u00a0 2 El. Sahne oder Creme fraiche.<\/p>\n
Das ger\u00e4ucherte Wammerl in sehr feine W\u00fcrfel schneiden und in einer kleinen Bratrein sch\u00f6n braun ausbraten. Die sehr fein gew\u00fcrfelte Zwiebel und das \u00d6l zugeben und bei mittlerer Hitze ebenfalls sch\u00f6n braun braten. Das dauert eine ganze Weile, ist aber wichtig f\u00fcr den guten Geschmack! Fleischbr\u00fche angie\u00dfen, den Bratensatz damit abl\u00f6sen. Die mit Salz, Pfeffer und Thymian gew\u00fcrzte Entenbrust zuerst mit der Hautseite nach unten in die Bratrein legen, bei 170-180 Grad eine halbe Stunde braten. Entenbrust wenden, mit der Hautseite nach oben eine weitere Stunde braten, dabei wird die Haut sch\u00f6n langsam knusprig. Nicht mit Sauce begie\u00dfen, sonst bleibt die Haut weich! Falls der Bratensatz zu sehr einkocht, etwas Wasser zugeben.<\/p>\n
Wenn die Entenbrust so richtig sch\u00f6n braun und r\u00f6sch gebraten ist, herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit dem Rotwein und der Sahne aufkochen, dabei die R\u00f6ststoffe mit dem Backpinsel aufr\u00fchren. Falls n\u00f6tig noch etwas Wasser zugeben. Salzen mu\u00df man die Sauce meistens nicht, die Br\u00fche ist schon salzig genug.<\/p>\n
Dazu gibt es Preiselbeeren, Kartoffelkn\u00f6del und Blaukraut, und nat\u00fcrlich ein sch\u00f6nes Glas Rotwein.<\/p>\n
Jeder Ofen heizt unterschiedlich, da mu\u00df man ein bi\u00dfchen aufpassen. Wenn der Bratensatz zu schnell einkocht, Temperatur ein wenig herunterdrehen. Die Haut wird auch bei milder Temperatur knusprig, man mu\u00df nur ein wenig Geduld haben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Diese Entenbrust wird ganz traditionell zubereitet, und der Witz an dem Rezept ist, da\u00df eine wirklich gute Bratensauce dabei herauskommt, die fast so gut wird wie bei einem ganzen Entenbraten. Nicht durch die relativ lange Garzeit abschrecken lassen, das Fleisch wird garantiert zart und gar nicht trocken! Zutaten 1 Entenbrust mit Haut (ca 300 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19,4,31,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=213"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1056,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/213\/revisions\/1056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}