{"id":2100,"date":"2020-11-21T12:07:50","date_gmt":"2020-11-21T11:07:50","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=2100"},"modified":"2024-01-16T08:01:04","modified_gmt":"2024-01-16T07:01:04","slug":"huehnchen-nach-sechuan-art-zart-und-wuerzig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2020\/11\/21\/huehnchen-nach-sechuan-art-zart-und-wuerzig\/","title":{"rendered":"H\u00fchnchen Gong Bao nach Sechuan Art, zart und w\u00fcrzig"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Haben sie sich auch schon gefragt, wie die Chinarestaurants das machen, dass das H\u00fchnchenfleisch so zart auf der Zunge zergeht? Ein einfacher Trick hilft dabei, das geschnetzelte Fleisch wird vor dem Braten im Wok mit etwas St\u00e4rkemehl (Mais- oder Kartoffelst\u00e4rke) oder auch Weizenmehl eingepudert. Und dann wird es wirklich nur kurz durch den hei\u00dfen Wok (oder die hei\u00dfe Pfanne) gejagt, gerade eben bis es rundum die rohe Farbe verloren hat und ein bisschen braune R\u00f6ststellen kriegt. Dann holt man es raus aus der Pfanne, mit einem Schauml\u00f6ffel oder einem geschlitzten Pfannenwender, so dass das Fett in der Pfanne drinbleibt, das Fleisch aber rauskommt. Dann stellt man das H\u00fchnchenfleisch beiseite, bis die restliche Zubereitung erledigt ist.<\/p>\n

Ich stelle hier eine einfache Version des bekannten H\u00fchnchen Gong Bao vor, einem beliebten Rezept aus der Provinz Sechuan. Eigentlich geh\u00f6rt als typisches Gew\u00fcrz der rote Sechuan-Pfeffer dran, wenn man den nicht kriegt muss man die n\u00f6tige Sch\u00e4rfe mit Chilies herbeizaubern, oder auch mit einem L\u00f6ffelchen Sambal Oelek. Das Rezept ist f\u00fcr 2 Portionen berechnet, l\u00e4\u00dft sich aber in der doppelten Menge f\u00fcr 4 auch noch gut zubereiten.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

f\u00fcr 2 Portionen:
\n200 Gramm H\u00e4hnchenbrustfilet, 1 gestrichener Essl\u00f6ffel Mehl, 2 Essl\u00f6ffel neutrales Pflanzen\u00f6l oder auch Erdnuss\u00f6l. 2 Essl\u00f6ffel ger\u00f6stete, ungesalzene Erdn\u00fcsse, grob gehackt. 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 rote oder gelbe Chilischoten (oder mehr, nach Geschmack und Sch\u00e4rfe), 1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln, 1 kleines St\u00fcck Ingwer (nach Geschmack). 1 gestrichener Essl\u00f6ffel Zucker, 1 Essl\u00f6ffel Reisessig oder Apfelessig, 2 cl Sojasauce. 1 kleines Glas blumiger Reiswein oder Pflaumenwein. 5-8 Sechuan-Pfefferk\u00f6rner oder etwas Sambal Oelek.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

H\u00fchnerbrust l\u00e4ngs halbieren und quer zur Faser in schmale Streifchen schneiden. Stehen lassen, bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind. Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Chilischoten entkernen und in d\u00fcnne Streifchen schneiden. Fr\u00fchlingszwiebel putzen und in d\u00fcnne Ringe schneiden. Ingwer sch\u00e4len und fein hacken. Sechuan-Pfeffer fein zerstossen.
\nDann gehts los: H\u00fchnchen mit Mehl best\u00e4uben und darin wenden, bis es von einer d\u00fcnnen Schicht bepudert ist. \u00d6l im Wok oder in einer gro\u00dfen beschichteten Pfanne sehr hei\u00df werden lassen, Fleisch darin unter stetigem Wenden anbraten, bis es rundum die rosa Farbe verloren hat, dann aus der Pfanne nehmen. Erdn\u00fcsse im verbliebenen Fett anr\u00f6sten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch anr\u00f6sten, aber nicht br\u00e4unen, Ingwer und Chilies und Fr\u00fchlingszwiebel zugeben und unter kr\u00e4ftigem R\u00fchren anbraten. Zucker dar\u00fcberstreuen und etwas ankaramellisieren lassen. Fleisch und Erdn\u00fcsse wieder zugeben, unter kr\u00e4ftigem R\u00fchren nochmal erw\u00e4rmen. Mit Essig und Reiswein abl\u00f6schen, Sojasauce zugeben und mit Sechuan-Pfeffer oder Sambal Oelek gut scharf abschmecken. Auf Reis servieren, sofort zu Tisch geben.<\/p>\n

Tipp 1<\/h2>\n

Wenn man ein etwas abwechslungsreicheres Gericht mag, kann man statt nur der Fr\u00fchlingszwiebeln auch gemischte Gem\u00fcse verwenden, es eignen sich Broccoli, Paprikaschoten, Pilze, Staudensellerie, M\u00f6hrchen, Pak Choi, Maisk\u00f6lbchen, Sojasprossen und vieles mehr, lassen sie ihrer Fantasie freien Lauf!<\/p>\n

Tipp 2<\/h2>\n

Man kann statt der Erdn\u00fcsse auch gut Cashewn\u00fcsse nehmen, die schmecken auch prima!<\/p>\n

\"Foto

Gong Bao mit Cashewn\u00fcssen<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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