Meine Oma war eine Meisterin der feinen Gefl\u00fcgelbraten, sie brutzelte Enten und G\u00e4nse an Festtagen zur Vollendung, und erfreute uns Kinder mit k\u00f6stlich knusprigen Brathendln und H\u00fchnerteilen. Aber Pute gabs zu Omas Zeiten nur als Schnitzel, oder beim Suma als Riesentr\u00fcmmer Keulen oder ganze Brustst\u00fccke, mit denen freundete sie sich nicht so recht an. Ich mag allerdings Pute, das zarte Fleisch ist kerniger als das vom Hendl, und bei sorgf\u00e4ltiger Zubereitung wird es auch nicht trocken. Das Bayrische Kochbuch sagt zu Putenfleisch: man kann es verwenden wie Kalbfleisch, und das klappt auch in den meisten F\u00e4llen. F\u00fcr dieses Rezept habe ich f\u00fcr ein sch\u00f6nes St\u00fcck Putenbrust Omas Rezept f\u00fcr Brathendl mit Sauce und f\u00fcr die Garmethode den Magerbraten aus dem Bayrischen Kochbuch kombiniert, und es ist ganz k\u00f6stlich geworden. Das Fleisch zart und doch mit leicht kernigem Biss, die Sauce lecker und gehaltvoll. Ein richtiges Sonntagsessen!<\/p>\n
F\u00fcr ca. 4 Portionen:
\n800-900 Gramm Putenbrust am St\u00fcck (ein sch\u00f6nes kompaktes St\u00fcck ohne d\u00fcnne Endchen nehmen), 2 Zwiebeln, 2 El. neutrales \u00d6l, 2-4 Knoblauchzehen, 2 El. scharfer Senf, 1 Teel. Paprika edels\u00fcss, 1\/2 Teel K\u00fcmmel gemahlen, 1\/2 Teel Pfeffer gemahlen, 1\/2 gestr. Teel Salz, 1\/2 l Gefl\u00fcgel- oder Gem\u00fcsebr\u00fche (geht auch Instant). Falls n\u00f6tig heisses Wasser zum Angiessen der Sauce, ein Schu\u00df Schlagsahne oder Creme fraiche, Salz und Pfeffer. Evtl. ein Bratensaftw\u00fcrfel.<\/p>\n
Zwiebeln sch\u00e4len und fein hacken, im \u00d6l sorgf\u00e4ltig gelblich anbraten, das dauert schon ein paar Minuten. Knoblauch durch die Presse dr\u00fccken, mit Senf und den restlichen Gew\u00fcrzen vermischen, Fleisch damit gleichm\u00e4ssig bestreichen. Angebratene Zwiebeln mit dem \u00d6l in den Br\u00e4ter geben, Fleisch darauflegen und bei 180 Grad 1 1\/2 Stunden braten. Dabei etwas Br\u00fche angiessen, wenn die Zwiebeln braun werden, und immer wieder mal Br\u00fche nachgiessen und den Bratensatz aufr\u00fchren, damit eine sch\u00f6ne appetitliche braune Sauce entsteht. Auch das Fleisch fleissig mit dem Bratensatz bepinseln. Nach der halben Bratzeit das Fleischst\u00fcck wenden. Falls die Br\u00fche ausgeht und der Bratensatz rotzdem austrocknet, mit heissem Wasser aufgiessen, nicht noch mehr Br\u00fche nehmen, das wird sonst zu salzig. Nach 1 1\/2 Std sollte der Braten durch und trotzdem noch saftig sein. Fleischst\u00fcck aus der Bratrein nehmen und noch ca. 5 Minuten stehen lassen bevor man es anschneidet. In der Zwischenzeit den Bratensatz in einen kleinen Topf umf\u00fcllen, falls n\u00f6tig noch etwas heisses Wasser zugeben. Einige El. Sahne oder Creme fraiche zugeben und einmal aufkochen lassen, mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und nach Bedarf noch leicht salzen. Man kann auch einen Bratensaftw\u00fcrfel mit aufkochen, dann aber auf das zus\u00e4tzliche Salz verzichten. Den Braten mit einem scharfen Messer quer zur Faser aufschneiden, damit die Scheiben auch zart werden, ein Elektromesser leistet hier gute Dienste. Einleitung Meine Oma war eine Meisterin der feinen Gefl\u00fcgelbraten, sie brutzelte Enten und G\u00e4nse an Festtagen zur Vollendung, und erfreute uns Kinder mit k\u00f6stlich knusprigen Brathendln und H\u00fchnerteilen. Aber Pute gabs zu Omas Zeiten nur als Schnitzel, oder beim Suma als Riesentr\u00fcmmer Keulen oder ganze Brustst\u00fccke, mit denen freundete sie sich nicht so recht an. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19,12,4,31,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2093"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2093"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2093\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2094,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2093\/revisions\/2094"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDazu gibt es auf jeden Fall Kartoffelkn\u00f6del (ich nehme frischen Kn\u00f6delteig aus der K\u00fchltheke), und eine sch\u00f6ne Sch\u00fcssel gemischten Salat. In der kalten Jahreszeit empfiehlt sich besonders Omas fruchtiger Wintersalat<\/a>, der harmoniert ausgezeichnet mit dem milden Putenfleisch! Im Sommer machen sie einen gr\u00fcnen Salat mit ein paar hineingeschnittenen Tomaten dazu, mit frischem Basilikum verfeinert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"