![\"Rahmbraten](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Rahmbraten-vom-Wildschwein.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ich liebe Wild! Und ganz besonders liebe ich Wildfleisch mit feinen Saucen. Eigentlich braucht man einen Wildfond oder wenigstens eine Knochenbr\u00fche von den Abschnitten f\u00fcr eine richtige Wildsauce, aber ich kann auch zaubern und mit einem sch\u00f6nen Bratenst\u00fcck auch ohne Fond eine leckere Sauce zubereiten. Ein St\u00fcck Wildschwein zum Beispiel hat so viel Eigengeschmack, dass man recht einfach eine schmackhafte Rahmsauce dazu bereiten kann. Wichtig ist die Wahl des richtigen Roweins, der sollte nicht zu trocken sein, sonst wird die Sauce zu s\u00e4uerlich. Ein samtiger, vollmundiger Trollinger und\/oder Lemberger ist hier sehr empfehlenswert, die Baden-W\u00fcrttemberger bauen da ganz k\u00f6stliche Tropfen aus, die mit ihrem fruchtig-milden Aroma ganz ideal f\u00fcr ein wunderbares S\u00f6sschen geeignet sind.<\/p>\n
F\u00fcr ca. 4 Portionen:
\n900-1000 Gramm schieres Wildschweinfleisch aus der Keule (ohne Schwarte), 2 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l, 250 Gramm ger\u00e4uchertes Wammerl, 2 Zwiebeln, 1\/4 l milder Rotwein, Salz, Pfeffer, Thymian, 125 Gramm Creme fraiche mit Kr\u00e4utern, 2-3 Essl\u00f6ffel Wildpreiselbeeren.<\/p>\n
Wammerl fein w\u00fcrfeln, in 1 Essl\u00f6ffel \u00d6l langsam auslassen und knusprig braten. Feingehackte Zwiebel zugeben, unter stetem R\u00fchren leicht anbr\u00e4unen lassen. Gebr\u00e4untes Wammerl und Zwiebel aus dem Topf nehmen, einen weiteren Essl\u00f6ffel \u00d6l zugeben und das Fleisch darin von beiden Seiten kr\u00e4ftig anbraten. Mit dem Rotwein abl\u00f6schen, dabei gut umr\u00fchren und den Bratensatz l\u00f6sen. Speck und Zwiebeln zur\u00fcck in den Topf geben, mit Salz (wenig, Wammerl ist schon salzig) Pfeffer und Thymian w\u00fcrzen. Deckel draufgeben, bei milder Hitze insgesamt 2 Stunden schmoren, dabei darauf achten dass der Bratensatz nicht zu sehr einkocht und bei Bedarf etwas heisses Wasser angiessen. Nach 1 Stunde den Braten einmal wenden. Wenn das Fleisch sch\u00f6n zart ist (das merkt man beim Anstechen mit der Gabel) aus dem Topf nehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit Creme fraiche und Preiselbeeren aufkochen lassen, falls n\u00f6tig noch 1\/2 bis 1 Tasse heisses Wasser zugeben. Noch einen Schu\u00df Rotwein zugeben, Sauce mit dem Purierstab fein p\u00fcrieren und noch einmal aufkochen lassen, den Braten in appetitliche Scheiben schneiden und nochmal kurz in der heissen Sauce erw\u00e4rmen. Dazu gibt es Semmelkn\u00f6del, oder Sp\u00e4tzle, und einen mit Aceto Balsamico angemachten Feldsalat.<\/p>\n
Wenn sie nicht sicher sind, wie alt und gut abgehangen ihr Bratenst\u00fcck ist, kalkulieren sie lieber eine etwas l\u00e4ngere Garzeit ein, das Fleisch soll durch und durch m\u00fcrb und zart sein, und das wird es nur wenn man es bei milder Hitze lang genug schmort. Zweieinhalb Stunden sollten allerdings reichen, auch f\u00fcr ein \u00e4lteres Tier.\u00a0Es schadet gar nichts, wenn das Fleisch in der fertigen Sauce noch einmal aufgew\u00e4rmt wird, so ein Schmorbraten kann das ab ohne trocken zu werden.<\/p>\n
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Einleitung Ich liebe Wild! Und ganz besonders liebe ich Wildfleisch mit feinen Saucen. Eigentlich braucht man einen Wildfond oder wenigstens eine Knochenbr\u00fche von den Abschnitten f\u00fcr eine richtige Wildsauce, aber ich kann auch zaubern und mit einem sch\u00f6nen Bratenst\u00fcck auch ohne Fond eine leckere Sauce zubereiten. Ein St\u00fcck Wildschwein zum Beispiel hat so viel Eigengeschmack, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,31,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2066"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2066"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2066\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2956,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2066\/revisions\/2956"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}