{"id":1941,"date":"2018-10-27T07:09:17","date_gmt":"2018-10-27T05:09:17","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=1941"},"modified":"2025-04-25T18:40:46","modified_gmt":"2025-04-25T16:40:46","slug":"salzgemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2018\/10\/27\/salzgemuese\/","title":{"rendered":"Salzgem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Salzgem\u00fcse kann man \u00fcberall da verwenden, wo man sonst einen Br\u00fchw\u00fcrfel oder selbstgekochte Gem\u00fcsebr\u00fche oder Fleischbr\u00fche verwenden w\u00fcrde. Es gibt gekochtem Gem\u00fcse den richtigen Pfiff, verfeinert Bratensaucen und ist auch als W\u00fcrzzutat f\u00fcr Schmorgerichte bestens geeignet. Ausserdem ist es frei von Geschmacksverst\u00e4rken, Verdickungsmitteln, Konservierungsstoffen, S\u00e4uerungsmitteln und sonstigen Leckereien, die man auf der Zutatenliste von Instant-Br\u00fcheprodukten findet.<\/p>\n<p>F\u00fcr Salzgem\u00fcse gibt es -zig Rezepte im Internet, die Zutaten variieren, und auch das Verh\u00e4ltnis von Salz zu Gem\u00fcse wird hei\u00df diskutiert. Ich nehme an Gem\u00fcse , was gerade \u00fcbrig ist, und verwende ca. 1 Teil Salz auf 4 Teile Gem\u00fcse. Dann kann man das Salzgem\u00fcse im K\u00fchlschrank mehrere Wochen, sogar Monate lang aufheben. Mir ist noch nie welches schlecht geworden, ich verbrauche es aber auch recht schnell, weil es so vielseitig verwendbar ist.<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>1 kg gemischtes Suppengem\u00fcse, geputzt gewogen: M\u00f6hrchen, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel oder Pastinaken, einige Champignons, ein Kohlrabi,\u00a0 zwei, drei Zwiebeln.<\/p>\n<p>250 g Salz<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Gem\u00fcse sch\u00e4len und putzen, in grobere W\u00fcrfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen oder in der K\u00fcchenmaschine fein zerkleinern. Gr\u00fcndlich mit dem Salz verr\u00fchren, in eine Tuppersch\u00fcssel geben und noch zwei Tage im K\u00fchlschrank stehen lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren. Dann in Schraubdeckelgl\u00e4ser abf\u00fcllen und im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n<h2>Tipp 1<\/h2>\n<p>Wenn man ein Gericht mit Salzgem\u00fcse zubereitet,\u00a0das im Rezept angegebene Salz weglassen\u00a0und erst probieren, meistens ist es schon salzig genug!<\/p>\n<h2>Tipp 2<\/h2>\n<p>Wenn man Champignons mit verwendet, kann sich das Salzgem\u00fcse bei l\u00e4ngerer Lagerung schw\u00e4rzlich verf\u00e4rben. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, aber es sieht etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig aus. Wer das nicht mag: einfach weglassen!<\/p>\n<h2>Tipp 3<\/h2>\n<p>Wenn man erst einmal eine kleinere Portion probieren m\u00f6chte: 250 g Gem\u00fcse, geputzt gewogen, auf gut 60 g Salz gibt ca. ein Marmeladenglas voll.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-2854 size-full\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Salzgemuese.jpg\" alt=\"Salzgem\u00fcse\" width=\"640\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Salzgemuese.jpg 640w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Salzgemuese-300x225.jpg 300w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Salzgemuese-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Salzgem\u00fcse kann man \u00fcberall da verwenden, wo man sonst einen Br\u00fchw\u00fcrfel oder selbstgekochte Gem\u00fcsebr\u00fche oder Fleischbr\u00fche verwenden w\u00fcrde. 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