Ich esse sehr gern Innereien, und die zarten H\u00fchnerleberchen mag ich besonders gern. Die hole ich mir immer bei Stephanies Gefl\u00fcgelparadies am Viktualienmarkt, da kosten 125 Gramm unter 2 Euro, und das ist gerade eine sch\u00f6ne Single-Portion. Man kann das delikate Ragout entweder in einer Single-Portion oder f\u00fcr zwei gut zubereiten, f\u00fcr mehrere Personen braucht man dann schon eine sehr grosse Pfanne.<\/p>\n
pro Person:
\n125 Gramm H\u00fchnerleber, 1 Essl\u00f6ffel Butter, 1 Essl\u00f6ffel neutrales \u00d6l, 1\/4 Zwiebel, eine Handvoll Champignons, 2-3 Essl\u00f6ffel Sahne, ein guter Schu\u00df nicht zu trockener Wei\u00dfwein oder Prosecco, 1\/2 Tasse Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche, Salz, Pfeffer, frischgehackte Petersilie.<\/p>\n
H\u00fchnerleber fein putzen und in mundgerechte H\u00e4ppchen schneiden. Pilze putzen und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Zwiebel fein w\u00fcrfeln. In einer m\u00f6glichst beschichteten Pfanne die Leberst\u00fcckchen in Butter und \u00d6l rundherum kr\u00e4ftig anbraten, aber nicht durchbraten. Die Leberst\u00fcckchen sollen so gerade eben ihre rohe Farbe verlieren, aber innen noch gut rosa sein.<\/p>\n
Leber aus der Pfanne nehmen, im verbliebenen Fett die Zwiebel hellgelb anschwitzen, aber nicht br\u00e4unen. Champignonscheiben zugeben und unter stetem R\u00fchren bei guter Hitze anbraten. Mit einem guten Schuss Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, die Sahne und die Br\u00fche zugeben und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Sauce bei guter Hitze etwas cremig einkochen lassen, die Lebern wieder dazutun und unter stetem R\u00fchren wieder erw\u00e4rmen, dann aber gleich servieren, weil sie sonst zu sehr durchgaren und trocken werden. Dazu gibt es idealerweise Semmelkn\u00f6del oder Sp\u00e4tzle, man kann das Ragout aber auch einfach mit frischgekochten Bandnudeln servieren.<\/p>\n
Wer keinen Alkohol am Essen mag, kann hier einwandfrei auch alkoholfreien Sekt oder Wein verwenden, es geht nur um den Geschmack, der Alkohol verdampft eh beim Einreduzieren der Sauce.<\/p>\n
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Einleitung Ich esse sehr gern Innereien, und die zarten H\u00fchnerleberchen mag ich besonders gern. Die hole ich mir immer bei Stephanies Gefl\u00fcgelparadies am Viktualienmarkt, da kosten 125 Gramm unter 2 Euro, und das ist gerade eine sch\u00f6ne Single-Portion. Man kann das delikate Ragout entweder in einer Single-Portion oder f\u00fcr zwei gut zubereiten, f\u00fcr mehrere Personen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,5,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1912"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1912"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1940,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1912\/revisions\/1940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}