Die herzhaften Speckkn\u00f6del sind ganz nahe Verwandte unserer bairischen Semmelkn\u00f6del, und der Geschmack steht und f\u00e4llt damit, dass man einen wirklich guten Speck verwendet, ein trockenes ger\u00e4uchertes Wammerl von einem guten Metzger zum Beispiel, nicht das aus dem Supermarkt, das ist zu lasch und wird beim Ausbraten nicht knusprig. Ich hab Gl\u00fcck, mir bringt mein Freund Wammerl vom Landmetzger mit, das ist ganz ideal daf\u00fcr.<\/p>\n
Speckkn\u00f6del schmecken pur in einer klaren Fleischbr\u00fche, oder als Beilage zur Schlachtplatte und zu vielen anderen Gerichten. Mit Gem\u00fcse in einer B\u00e9chamelsauce, Wirsing zum Beispiel oder Blumenkohl, wird eine prima komplette Mahlzeit daraus.<\/p>\n
250 Gramm Kn\u00f6delbrot, 1\/4 Liter Milch, 150 Gramm ger\u00e4uchertes Wammerl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 2 Essl\u00f6ffel gehackte Petersilie.<\/p>\n
Wammerl in sehr kleine W\u00fcrfelchen schneiden und bei milder Hitze in der Pfanne auslassen, so dass das Fett ausbr\u00e4t und die St\u00fcckchen richtig knusprig werden. Speckst\u00fcckchen aus der Pfanne fischen, das geht gut mit einem Schauml\u00f6ffel. Im verbliebenen Fett die feingehackte Zwiebel goldbraun braten, aufpassen dass sie nicht zu dunkel wird sonst schmeckt es bitter! Milch in die Pfanne giessen und aufkochen lassen, mitsamt den Zwiebeln \u00fcber das Kn\u00f6delbrot giessen und zugedeckt eine halbe Stunde einweichen lassen, dabei einmal wenden. Mit Eiern, Speckst\u00fcckchen, Salz (vorsichtig, der Speck ist schon salzig), Pfeffer und der Petersilie gut verkneten, es soll eine gleichm\u00e4\u00dfige Masse ohne trockene Semmelst\u00fcckchen entstehen. 5-6 Kn\u00f6del formen, in kochendes Salzwasser einlegen und die Hitze sofort reduzieren, so dass das Wasser nur noch leise simmert. Kn\u00f6del 20-25 Minuten garen, herausheben und vor dem Servieren gut abtropfen lassen.<\/p>\n
Speckkn\u00f6del kann man prima auf Vorrat machen, einzeln einfrieren und bei Bedarf in der Mikrowelle wieder auftauen, die schmecken wie frisch gemacht!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Die herzhaften Speckkn\u00f6del sind ganz nahe Verwandte unserer bairischen Semmelkn\u00f6del, und der Geschmack steht und f\u00e4llt damit, dass man einen wirklich guten Speck verwendet, ein trockenes ger\u00e4uchertes Wammerl von einem guten Metzger zum Beispiel, nicht das aus dem Supermarkt, das ist zu lasch und wird beim Ausbraten nicht knusprig. Ich hab Gl\u00fcck, mir bringt […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19,31,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1890"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1890"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1893,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1890\/revisions\/1893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}