![\"Handgemalte](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/bologneser-sauce-1024x630.jpg\")
Handgemalte Illustration bologneser-sauce<\/p><\/div>\n
F\u00fcr diese vielgeliebte Hackfleischsauce gibt es wahrscheinlich genau so viele Rezepte, wie es italienische Hausfrauen gibt, jede hat da ihre eigenen Tricks und Kniffe. In vielen Rezepten steht, da\u00df man das Hackfleisch kr\u00e4ftig anbraten soll, aber das ist erstens nicht n\u00f6tig und macht zweitens eine ziemliche Sauerei auf dem Herd, die man sich sparen kann. Ich hab es von Signora Fanini so gelernt, da\u00df das Hackfleisch mit den Zwiebeln nur ged\u00fcnstet wird, diese Zubereitungsart hei\u00dft K\u00fcchenchinesisch „a Blanc“, wei\u00df gekocht, weil das Fleisch nicht gebr\u00e4unt wird. Aber keine Bange, einen sch\u00f6nen vollen Geschmack gibt es trotzdem, daf\u00fcr sorgt schon das langsame, sorgf\u00e4ltige Schmoren der Sauce.<\/p>\n
F\u00fcr ca. 10 Portionen:
\n500 g gemischtes Hackfleisch, 2 Zwiebeln, Knoblauch nach Geschmack (1-viele Zehen) 300-400 g gemischtes Suppengem\u00fcse (Lauch, M\u00f6hrchen, Sellerie, Petersilienwurzel) in kleinen W\u00fcrfeln, 3-4 El. Oliven\u00f6l, 2 P\u00e4ckchen passierte Tomaten (je 500 g), 1\/2 Teel Salz, je 1 Teel. Thymian und Oregano, 2 Lorbeerbl\u00e4tter, Pfeffer, evtl. ein, zwei kleine scharfe Chilischoten mitkochen, diese vor dem Servieren entfernen.<\/p>\n
Zwiebeln w\u00fcrfeln, Knoblauch klein, schneiden und mit dem Suppengem\u00fcse in dem Oliven\u00f6l bei mittlerer Hitze and\u00fcnsten, dabei flei\u00dfig umr\u00fchren. Die Zwiebeln sollen aber nur goldgelb werden, keinesfalls br\u00e4unen. Hackfleisch zugeben und kr\u00e4ftig umschaufeln, bis es ganz kr\u00fcmelig ist und seine rote Farbe verloren hat. Passierte Tomaten zugeben, zur\u00fcckhaltend w\u00fcrzen, die Sauce kocht ja noch ein. Auf kleiner Flamme leise blubbernd im offenen Topf etwa 2 Std. k\u00f6cheln lassen. Falls n\u00f6tig mit etwas Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.<\/p>\n
Handgemalte Illustration bologneser-sauce<\/p><\/div>\n