{"id":1798,"date":"2018-02-08T19:10:54","date_gmt":"2018-02-08T18:10:54","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=1798"},"modified":"2025-10-06T12:32:54","modified_gmt":"2025-10-06T10:32:54","slug":"fingernudeln-gebratene-kartoffelnudeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2018\/02\/08\/fingernudeln-gebratene-kartoffelnudeln\/","title":{"rendered":"Fingernudeln (gebratene Kartoffelnudeln)"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Dieses bairische Traditionsrezept steht und f\u00e4llt mit der Wahl der richtigen Kartoffeln. Mehlig m\u00fcssen sie sein, und schon etwas abgelagert, damit der Teig sch\u00f6n bindet. Wenn die Kartoffeln zu feucht sind, braucht man n\u00e4mlich wesentlich mehr Mehl, und das bekommt den Nudeln gar nicht, die werden dann fest und glitschig statt locker und delikat. Wenn man aber ordentliche Kartoffeln hat, ist das ein richtiges Schmankerl! Man kann die Fingernudeln als Mehlspeise mit Apfelkompott oder Preiselbeeren und Sauerrahm servieren, oder als Beilage zum Beipiel zur Schlachtsch\u00fcssel. Auch zu mit Sauce gekochtem Gem\u00fcse passen sie hervorragend und sind bestens f\u00fcr ein vegetarisches Hauptericht geeignet.<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>F\u00fcr ca. 2 Portionen:<br \/>\n400-500 g mehlige Kartoffeln, 1 gute Prise Salz, 1 Eigelb, ca. 1 knappe Tasse Mehl. 2 El. Butterschmalz zum Braten, oder eine Mischung aus halb Butter, halb neutralem Pflanzen\u00f6l. Evtl. noch ein Ei und 2 El Milch.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, etwas ausdampfen lassen, sch\u00e4len und noch warm durch die Kartoffelpresse dr\u00fccken, ausk\u00fchlen lassen. Achtung! Den Teig erst unmittelbar vor dem Braten zubereiten, der vertr\u00e4gt das Rumliegen nicht! Abgek\u00fchlte Kartoffeln mit dem Eigelb, Salz\u00a0 und\u00a0 Mehl zu einem lockeren Teig vermengen, dabei nicht zuviel kneten, sonst wird der Teig klebrig. Zu einer Rolle formen, in gleichm\u00e4ssige St\u00fccke schneiden und diese zu etwa m\u00e4nnerdaumengrossen Nudeln drehen. Nudeln in einer beschichteten Pfanne im mittelheissen Fett rundum unter \u00f6fterem Wenden goldbraun braten, das dauert so etwa zehn Minuten. Dabei sollen die Nudeln nebeneinander in der Pfanne liegen, nicht \u00fcbereinander, sonst bappen sie zusammen. Wenn nicht alle Nudeln nebeneinander Platz haben, lieber in zwei Portionen braten und die erste Portion fertig gebratener Nudeln im Backofen bei 50 Grad warmhalten, bis der zweite Teil fertig ist.<\/p>\n<p>Wenn man die Nudeln solo als s\u00fcsses Hauptgericht servieren m\u00f6chte, am Schluss noch das mit Milch verklopfte Ei dar\u00fcber geben und unter Wenden stocken lassen. Gleich servieren!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-3301 size-full\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Fingernudeln.jpg\" alt=\"Fingernudeln\" width=\"425\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Fingernudeln.jpg 425w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Fingernudeln-266x300.jpg 266w\" sizes=\"(max-width: 425px) 100vw, 425px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Dieses bairische Traditionsrezept steht und f\u00e4llt mit der Wahl der richtigen Kartoffeln. Mehlig m\u00fcssen sie sein, und schon etwas abgelagert, damit der Teig sch\u00f6n bindet. Wenn die Kartoffeln zu feucht sind, braucht man n\u00e4mlich wesentlich mehr Mehl, und das bekommt den Nudeln gar nicht, die werden dann fest und glitschig statt locker und delikat. 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