Das bayrische Kochbuch sagt zum Putenfleisch: man kann es wie Kalbfleisch verwenden, und bei vielen Rezepte funktioniert das auch ganz prima. Ich habe hier ein ungarisches Paprikasch mit dem zarten Putenfleisch zubereitet, und das wird wirklich gut, das Fleisch sch\u00f6n zart und mit der kr\u00e4ftig gew\u00fcrzten Sauce auch sehr schmackhaft. Wichtig ist der richtige Schnitt, man sollte Putenbrust am St\u00fcck kaufen und gleichm\u00e4ssige W\u00fcrfel daraus schneiden. Vorgeschnittene Putenschnitzel sind meistens viel zu d\u00fcnn und ungleichm\u00e4ssig geschnitten, da wird das nix mit den 2 cm W\u00fcrfeln und man bekommt nur fusselige Streifen, die nicht gleichm\u00e4ssig garen.<\/p>\n
f\u00fcr ca. 4 Portionen:
\n400 g Putenbrust in 2 cm W\u00fcrfeln, 2-3 Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 2 El Oliven\u00f6l und 1 El Butter, 1 grosse rote oder gelbe Paprikaschote, 1 Tasse passierte Tomaten, 1 El Paprika edels\u00fcss, 1 Teel. Paprika rosenscharf, Salz, Pfeffer, wenn man mag gemahlener K\u00fcmmel, 1 Glas milder Rotwein, etwas abgeriebene Zitronenschale, ein paar El. Sauerrahm oder Creme fraiche.<\/p>\n
Zwiebeln und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken, in Butter und Oliven\u00f6l in einer grossen Pfanne unter stetem R\u00fchren hellgelb and\u00fcnsten, aber nicht br\u00e4unen. Das gew\u00fcrfelte Putenfleisch und die geputzte, in 1 cm W\u00fcrfelchen geschnittene Paprikaschote zugeben, kr\u00e4ftig umschaufeln, bis das Putenfleisch seine rosa Farbe verloren hat. Paprika edels\u00fcss und rosenscharf zugeben, etwas mit anr\u00f6sten, aber aufpassen dass nichts verbrennt, das schmeckt sonst bitter. Passierte Tomaten und das Glas Rotwein zugeben, mit Salz und Pfeffer und wenn man mag etwas K\u00fcmmel abw\u00fcrzen, mit abgeriebener Zitronenschale verfeinern. Deckel drauf, auf kleiner Flamme ca. eine dreiviertel Stunde leise schmoren lassen, dann probieren ob das Fleisch schon zart ist, wenn nicht nochmal 10-15 Minuten weiterschmoren. Mit Sauerrahm oder Creme fraiche abr\u00fchren, dann nicht mehr kochen lassen und gleich servieren. Dazu schmecken Semmelkn\u00f6del ganz gro\u00dfartig, aber auch mit Sp\u00e4tzle oder Nudeln ist das ein feines Essen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Das bayrische Kochbuch sagt zum Putenfleisch: man kann es wie Kalbfleisch verwenden, und bei vielen Rezepte funktioniert das auch ganz prima. Ich habe hier ein ungarisches Paprikasch mit dem zarten Putenfleisch zubereitet, und das wird wirklich gut, das Fleisch sch\u00f6n zart und mit der kr\u00e4ftig gew\u00fcrzten Sauce auch sehr schmackhaft. Wichtig ist der richtige […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1796"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1796"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1796\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1797,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1796\/revisions\/1797"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1796"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1796"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1796"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}