A blanc hei\u00dft im K\u00fcchenchinesisch „ged\u00fcnstet“, also ohne anbraten gegart. Dem Fisch bekommt diese Zubereitungsart ganz ausgezeichnet, er wird so sch\u00f6n saftig, und eine delikate So\u00dfe gibt es obendrein.<\/p>\n
Hierf\u00fcr eignet sich ganz ausgezeichnet der in Bl\u00f6cken geschnittene Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch aus der Tiefk\u00fchltheke, den gibt es in 400-Gramm-Packungen, das\u00a0ist gerade richtig f\u00fcr zwei Portionen. Achten sie aber unbedingt darauf, naturbelassenen Fisch zu kaufen, keinesfalls vorgew\u00fcrzt oder irgendwie mariniert, das schmeckt n\u00e4mlich meistens scheu\u00dflich. Nein, nur Fisch Natur und sonst gar nix, dann wird das auch was.<\/p>\n
f\u00fcr zwei Portionen:
\n400 g TK-Fischfilet, Zitronensaft, 1\/4 l Gem\u00fcsebr\u00fche (geht auch Instant), 1 Schu\u00df Wei\u00dfwein, 1 kleine Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentk\u00f6rner, 3 Wacholderbeeren, 10 Pfefferk\u00f6rner.<\/p>\n
1 E\u00dfl\u00f6ffel Butter, 1 gestrichener Teel\u00f6ffel Mehl, , 4 El. Sahne, 1-3 E\u00dfl\u00f6ffel naturscharfer Meerrettich aus dem Glas, Salz und Pfeffer, noch etwas Zitronensaft.<\/p>\n
Fisch aus der Packung nehmen, mit etwas Zitronensaft betr\u00e4ufeln und antauen lassen, bis die restlichen Vorbereitungen erledigt sind.<\/p>\n
Gem\u00fcsebr\u00fche mit in Ringe geschnittener Zwiebel, den Gew\u00fcrzen und einem Schu\u00df Wei\u00dfwein aufkochen, 10-15 Minuten ganz leise k\u00f6cheln lassen, falls zuviel Fl\u00fcssigkeit verdunstet etwas Wasser zugeben. Fisch in den Sud legen, zudecken und leise siedend ca. 5-8 Minuten garen, dabei einmal wenden. Die Fischfilets sollen so gerade eben gar sein, d\u00fcrfen aber nicht zerfallen. Fisch herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.<\/p>\n
Den Kochsud durch ein feines Sieb giessen. Im Topf die Butter schmelzen bis sie anf\u00e4ngt zu brutzeln, aber nicht br\u00e4unen. Rasch das Mehl unterr\u00fchren, darauf achten dass es keine Kl\u00fcmpchen gibt. Mit dem Fischsud aufgiessen, kr\u00e4ftig r\u00fchren und aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze zur\u00fcckschalten und unter gelegentlichem R\u00fchren ca. 10 Minuten leise einkochen lassen, dabei bindet die Sauce und wird sch\u00f6n cremig. Sahne und Meerettich unterr\u00fchren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Zitronensaft zugeben. Fischfilets in die Sauce legen und noch einmal kurz erw\u00e4rmen. Dazu gibt es unbedingt Pellkartoffeln, und einen frischen gr\u00fcnen Salat.<\/p>\n
Aus die selbe Art kann man Fisch mit Dillsauce zubereiten, man l\u00e4\u00dft einfach den Meerettich weg und gibt ganz am Schlu\u00df 2-3 E\u00dfl\u00f6ffel feingehackte Dillspitzen an die Sauce. Aber dann nicht mehr kochen lassen, der feine Dillgeschmack geht sonst verloren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung A blanc hei\u00dft im K\u00fcchenchinesisch „ged\u00fcnstet“, also ohne anbraten gegart. Dem Fisch bekommt diese Zubereitungsart ganz ausgezeichnet, er wird so sch\u00f6n saftig, und eine delikate So\u00dfe gibt es obendrein. Hierf\u00fcr eignet sich ganz ausgezeichnet der in Bl\u00f6cken geschnittene Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch aus der Tiefk\u00fchltheke, den gibt es in 400-Gramm-Packungen, das\u00a0ist gerade richtig f\u00fcr […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[23,31,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1751"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1751"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1752,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1751\/revisions\/1752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}