{"id":1661,"date":"2017-11-15T13:55:46","date_gmt":"2017-11-15T12:55:46","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=1661"},"modified":"2022-11-12T18:13:29","modified_gmt":"2022-11-12T17:13:29","slug":"schlachtschuessel-so-gelingts-auch-anfaengern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2017\/11\/15\/schlachtschuessel-so-gelingts-auch-anfaengern\/","title":{"rendered":"Schlachtsch\u00fcssel – so gelingts auch Anf\u00e4ngern"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Eine herzhafte, w\u00e4rmende Schlachtsch\u00fcssel mit Blut- und Leberw\u00fcrsten, Salzfleisch und Sauerkraut ist bei dem nasskalten Wetter eine gern gegessene deftige Mahlzeit, die keine grossen Kochk\u00fcnste verlangt. Die Hauptsache ist, man holt die W\u00fcrste bei einem guten Metzger, der sie fein abw\u00fcrzt und frisch zubereitet. Je nach Gr\u00f6sse reichen zwei Blutw\u00fcrste und zwei Leberw\u00fcrste f\u00fcr 4 Personen, es gibt ja auch noch Fleisch dazu.<\/p>\n

F\u00fcr das Salzfleisch nimmt man Kassler Ripperl (Kotelett) oder Kassler Nacken am St\u00fcck, wer es gern sehr herzhaft mag kann auch ein St\u00fcck roh ger\u00e4uchertes Wammerl nehmen. Und fragen sie gleich beim Metzger mal, ob der auch offenes, rohes Sauerkraut vom Fass hat, nicht vorgekocht, das ist wichtig weil es mit dem Fleisch zusammen noch relativ lang gegart wird, und vorgekochtes Sauerkraut wird dann leicht matschig und unappetitlich. Oder holen sie sich im Supermarkt das ganz einfache, ungew\u00fcrzte Sauerkraut aus dem Beutel, das eignet sich auch gut, und man kann es nach eigenem Geschmack abw\u00fcrzen.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

f\u00fcr mindestens 4 Portionen:
\n400 g Kassler Ripperl, Nacken oder Wammerl am St\u00fcck,\u00a0 2 El. neutrales \u00d6l, 1 Zwiebel, ca. 500 g rohes, ungew\u00fcrztes Sauerkraut, 1 Tasse Fleischbr\u00fche (geht auch Instant, aber selbstgekocht ist nat\u00fcrlich feiner), 2 Lorbeerbl\u00e4tter, einige Wacholderbeeren, Pfeffer, 1 kleingew\u00fcrfelter gesch\u00e4lter Apfel oder die selbe Menge kleingeschnittene Ananasst\u00fcckchen (aus der Dose).<\/p>\n

2 Blutw\u00fcrste, 2 Leberw\u00fcrste, 1 l Instant-Fleischbr\u00fche, 1 Zwiebel, einige Wacholderbeeren und Pfefferk\u00f6rner, ein Teel. Senfk\u00f6rner, einige K\u00f6rner Piment.<\/p>\n

Beilage<\/h2>\n

Pro Person 2 mittelgrosse mehlige Kartoffeln, als Pellkartoffeln gekocht.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Kassler in einem gro\u00dfen Topf im \u00d6l rundherum anbraten, herausnehmen. Im verbliebenen Fett eine feingew\u00fcrfelte Zwiebel glasig d\u00fcnsten, nicht br\u00e4unen, nur sch\u00f6n gelb werden lassen. Sauerkraut, Br\u00fche und Apfel oder Ananas zugeben, mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren w\u00fcrzen, ruhig kr\u00e4ftig Pfeffern und alles gut vermischen. Das Kassler Fleisch in das Sauerkraut betten, Deckel drauf und bei ganz kleiner Flamme mindestens eine Stunde leise k\u00f6cheln lassen. Falls die Fl\u00fcssigkeit zu sehr verkocht, etwas Wasser nachgie\u00dfen, dann war die Platte zu hei\u00df und man muss die Temperatur noch weiter herunterregeln. K\u00f6cheln lassen bis das Fleisch gar ist, wenn es sich mit einer Gabel leicht anstechen l\u00e4sst ist es gut. Man kann auch zur Probe ein Eckerl abschneiden und probieren, es sollte schon zart sein, aber nicht auseinander fallen. Wenn das Fleisch so gut wie fertig ist, kann man schon mal die Pellkartoffeln hinstellen.<\/p>\n

In einem kleineren Topf Instant-Br\u00fche mit der in Ringe geschnittenen Zwiebel und den Gew\u00fcrzen aufkochen, Hitze reduzieren und die W\u00fcrste in den Topf geben, ab jetzt nicht mehr sprudelnd kochen, sondern nur noch ganz sanft ziehen lassen, so verhindert man dass die W\u00fcrste platzen. Die W\u00fcrste brauchen etwa eine halbe Stunde, in der Zeit sollten auch die Pellkartoffeln fertig sein.<\/p>\n

Tipp<\/h2>\n

Bei uns in Bayern wird zur Schlachtplatte immer Bier getrunken, aber bei den Badenser und W\u00fcrttemberger Feinschmeckern trinkt man dazu Wein. Ein kr\u00e4ftiger „st\u00e4hlerner“ Riesling zum Beispiel harmonisiert ganz ausgezeichnet mit dem deftigen Essen, dann geben sie auch ein Glas davon mit ans Sauerkraut.<\/p>\n

\"Foto

Schlachtsch\u00fcssel komplett<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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