{"id":1647,"date":"2017-11-05T18:50:18","date_gmt":"2017-11-05T17:50:18","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=1647"},"modified":"2017-11-05T19:00:17","modified_gmt":"2017-11-05T18:00:17","slug":"yogurtlu-kebab-lammspiesschen-tuerkische-art-mit-brot-und-joghurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2017\/11\/05\/yogurtlu-kebab-lammspiesschen-tuerkische-art-mit-brot-und-joghurt\/","title":{"rendered":"Yogurtlu Kebab \u2013 Lammspie\u00dfchen t\u00fcrkische Art mit Brot und Joghurt"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Diese etwas aufwendige, aber wunderbar schmackhafte Zubereitung der t\u00fcrkischen K\u00fcche habe ich fr\u00fcher oft in der Taverne Merhaba in Haidhausen gegessen. Der Koch hat ein Geheimnis aus seinen W\u00fcrzzutaten gemacht, und ich habe es mir aus vielen Rezepten zusammengesucht, bis ich das Gericht ann\u00e4hernd so wie in der Taverne hingekriegt habe.<\/p>\n

F\u00fcr die Zutaten lohnt sich ein Besuch im t\u00fcrkischen Supermarkt, dort erhalten sie besonders Fladenbrot, Joghurt und Lammfleisch oft deutlich preiswerter und in hervorragender Qualit\u00e4t. Falls sie bestimmte Gew\u00fcrze (Sumak, Kreuzk\u00fcmmel) nicht bekommen oder nicht m\u00f6gen, lassen sie sie einfach weg, es schmeckt dann zwar nicht mehr ganz original, aber immer noch sehr gut.<\/p>\n

Damit die Zubereitung nicht in K\u00fcchenstress ausartet, arbeitet man am besten zu zweit. Einer grillt die Spie\u00dfchen, einer k\u00fcmmert sich um das Brot und die Joghurt- und Buttersauce.<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

F\u00fcr 4 Portionen:<\/p>\n

F\u00fcr die Lammspiesse:<\/h3>\n

1 Rezept t\u00fcrkische Kebabs<\/a>, daf\u00fcr braucht man: 500 g schieres Lammfleisch (Keule oder H\u00fcfte), 3-5 Zehen Knoblauch feinstgehackt, 1 kleine Zwiebel feinstgehackt, 1 Teel. Kreuzk\u00fcmmel gemahlen, 1\/2 Teel. Sumak, 1 Teel. Pul Biber (scharfer Paprika), 1 El. getrockneter Oregano, je eine gute Prise Curry, Piment und Koriander, 1 Teel. Salz, 4 El. Oliven\u00f6l. Holz- oder Metallspiesschen.<\/p>\n

F\u00fcr die Joghurtsauce:<\/h3>\n

200-300 g t\u00fcrkischer oder griechischer Joghurt (mind. 10% Fett), 2-3 durchgepresste Knoblauchzehen, Saft \u00bd Zitrone, Salz, Pfeffer, wenn man es bekommt frischgehacktes Koriandergr\u00fcn, ersatzweise glatte Petersilie.<\/p>\n

Zum Anrichten:<\/h3>\n

1 grosses t\u00fcrkisches Fladenbrot (Pide), 50 g Butter.
\nNochmal 100 g Butter, je 1 Teel. Paprikapulver Rosen scharf und edels\u00fcss.<\/p>\n

Zubereitung<\/h2>\n

Lammfleisch in ca. 3 cm W\u00fcrfel schneiden, mit allen Marinadezutaten in einen stabilen Gefrierbeutel packen, gut mischen und einige Stunden oder \u00fcber Nacht ziehen lassen. Dann portionsweise auf die Grillspie\u00dfchen f\u00e4deln und auf dem hei\u00dfen Grill knusprig r\u00f6sten, aber nicht zu durch braten, das erfordert etwas Aufmerksamkeit. Das Lammfleisch soll im Anschnitt noch saftig und ein bisschen rosa sein.<\/p>\n

F\u00fcr die Joghurtsauce alle Zutaten gut verr\u00fchren. Fladenbrot in 3-4 cm W\u00fcrfel schneiden, in 50 g Butter in einer beschichteten Pfanne anr\u00f6sten, es soll knusprig werden und leichte R\u00f6ststellen bekommen. In einer kleinen Pfanne die restlichen 100 g Butter schmelzen, Paprika zugeben und gut verr\u00fchren.<\/p>\n

Zum Anrichten das ger\u00f6stete Brot auf den Tellern verteilen, fertige Lammspie\u00dfchen darauf anrichten und mit Joghurtsauce beklecksen, Paprikabutter dar\u00fcbertr\u00e4ufeln und gleich servieren.<\/p>\n

Dazu schmeckt ein gemischter Hirtensalat mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gurken sehr gut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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