Beim t\u00fcrkischen Supermarkt im Hasenbergl dr\u00fcben (Neuherbergstrasse Ecke Schleissheimer)\u00a0 gibt es die am sch\u00f6nsten zugeschnittenen Lammkoteletts, die ich seit langem gesehen habe. Jedes sauber an einer Rippe entlanggeschnitten, zwei Zentimeter dick, mit einem feinen weissen Fettrand – die sind ideal zum Kurzbraten! Am Knochen bleibt das Fleisch sch\u00f6n saftig, und das Fettr\u00e4ndchen gibt Geschmack, auch wenn man es nicht mit isst. Ich bereite sie auf mediterrane Art zu, da steht und f\u00e4llt der Geschmack mit den frischen (!) Kr\u00e4utern. Auch der Knoblauch sollte nicht trocken und abgelagert, sondern frisch und saftig sein, man braucht n\u00e4mlich eine ordentliche Portion davon.<\/p>\n
pro Portion: 2 etwas dicker geschnittene Lammkoteletts am Knochen, Pfeffer, 2 El. Oliven\u00f6l, 1 Teel. abgezupfte Bl\u00e4ttchen frischer Thymian, 10-15 frische Rosmarinnadeln, 5 frische Salbeibl\u00e4tter, 2-3 Zehen junger Knoblauch, ein Schu\u00df Weisswein, 1 El. Butter, Salz.<\/p>\n
Den Fettrand der Lammkoteletts mit einem scharfen Messer in 1 cm Abst\u00e4nden ein- aber nicht durchschneiden. Fleisch mutig pfeffern und mit den Thymianbl\u00e4ttchen bestreuen. Rosmarinnadeln und gesch\u00e4lten, in dickere Scheiben geschnittenen Knoblauch in einer schweren Pfanne mit dem Oliven\u00f6l sanft erw\u00e4rmen, etwa eine halbe Stunde bei ganz milder Hitze durchziehen lassen, in der Zeit kann man sich schon mal um die Beilagen k\u00fcmmern.<\/p>\n
Zum Braten der Koteletts die Hitze hochschalten und abwarten, bis der Knoblauch anf\u00e4ngt zu brutzeln und gelblich zu werden. Koteletts einlegen und bei guter Hitze scharf anbraten, das Fleisch soll sch\u00f6ne braune R\u00f6ststellen kriegen. Knoblauch herausfischen wenn er goldbraun ist, keinesfalls schwarz werden lassen, sonst schmeckt er bitter! Wenden und auch die zweite Seite gut heiss anbraten, dabei die Salbeibl\u00e4tter zugeben. Dann Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme weiterbraten, bis die Koteletts nach Wunsch gegart sind, ich mag sie gut rosa, aber nicht mehr blutig, das dauert pro Seite noch etwa drei, vier Minuten.<\/p>\n
Fertig gebratene Koteletts aus der Pfanne nehmen, \u00d6l abgiessen, Hitze nochmal hochdrehen. Bratensatz mit einem Schu\u00df Weisswein loskochen und leicht salzen. Falls der Rosmarin und der Salbei zu verbrannt sind, herausfischen. Butter einschwenken, Koteletts wieder zugeben und kurz in der kleinen Sauce schwenken, dann sofort servieren – Lammfleisch schmeckt hei\u00df am besten! Den goldbraun gebratenen Knoblauch nicht vergessen, der kommt mit auf den Teller. Dazu passen in Butter geschwenkte gr\u00fcne Bohnen und Pellkartoffeln, aber auch mit einem St\u00fcck Wei\u00dfbrot und einem gemischten, italienisch angemachten Salat<\/a> schmecken die Koteletts hervorragend.<\/p>\n Man kann 4 Koteletts f\u00fcr 2 Personen noch gut in einer Pfanne zubereiten, bei mehr wirds schwierig, da muss man mit zwei Pfannen arbeiten. Lieber als Single-Portion oder Dinner f\u00fcr zwei braten, sonst wird das stressig!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einleitung Beim t\u00fcrkischen Supermarkt im Hasenbergl dr\u00fcben (Neuherbergstrasse Ecke Schleissheimer)\u00a0 gibt es die am sch\u00f6nsten zugeschnittenen Lammkoteletts, die ich seit langem gesehen habe. Jedes sauber an einer Rippe entlanggeschnitten, zwei Zentimeter dick, mit einem feinen weissen Fettrand – die sind ideal zum Kurzbraten! Am Knochen bleibt das Fleisch sch\u00f6n saftig, und das Fettr\u00e4ndchen gibt Geschmack, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,13,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1635"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1635"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1639,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1635\/revisions\/1639"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Tipp:<\/h2>\n