Wer Tomaten im Garten oder am Balkon hat, kennt das Dilemma: es werden jetzt alle auf einmal reif, und man wei\u00df fast nicht mehr wohin damit, so viele sind das. Meistens hat man auch noch gleichzeitig reife Paprikaschoten die Menge, und da erhebt sich das selbe Problem, was macht man nur mit der reichen Ernte?<\/p>\n
Ich habe zwar keine eigenen Tomaten- und Paprikast\u00f6cke, aber mein lieber Nachbar der Herr Sch. versorgt mich immer mit reifen Tomaten und Paprikaschoten von der Tafel, und dann freue ich mich sehr, denn ich koche mir ein Passato draus, eine echt italienische passierte Tomatensauce, die super aromatisch schmeckt und sehr vielseitg zu verwenden ist. Ich mische daf\u00fcr gerne Tomaten und Paprikaschoten, das ergibt einen wunderbar vollmundigen und w\u00fcrzigen Geschmack. Man kann auch noch ein paar scharfe Peperoncini hineintun, dann wird es extra w\u00fcrzig!<\/p>\n
Zum P\u00fcrieren ist eine Flotte Lotte sehr praktisch, es geht aber auch ein normales Salatsieb und ein Holzl\u00f6ffel zum Durchdr\u00fccken, so mache ich es immer.<\/p>\n
Mindestens 1 Kilo reife Tomaten, 2-3 rote und gelbe Paprikaschoten (keine gr\u00fcnen Paprika nehmen, die werden bitter), evtl. 2-3 Peperoncini, pro Kilo Tomaten 1 El. Butter und 1 Teel. Salz. F\u00fcr die vegane Version: einfach 1 El. Oliven\u00f6l statt der Butter nehmen.<\/p>\n
Tomaten und Paprika waschen, Tomaten vierteln, Paprika in 2-3 cm Streifen schneiden und von den Kernen und dem Strunk befreien. Peperoncini entkernen, in 1 cm St\u00fcckchen schneiden. Alles zusammen in einen grossen Topf geben, soviel Wasser zugeben dass das Gem\u00fcse knapp bedeckt ist, Salz und Butter zugeben. Langsam zum Kochen bringen, unter gelegentlichem Umr\u00fchren bei kleiner Flamme leicht blubbernd k\u00f6cheln lassen, bis die Tomaten- und Paprikast\u00fcckchen ganz weich und musig sind, das dauert ungef\u00e4hr eine Stunde. Lieber bei milder Hitze arbeiten und etwas l\u00e4nger kochen lassen, nicht dass die Sache anbrennt!<\/p>\n
Die weich gekochten Tomaten und Paprika durch die Flotte Lotte drehen oder durchs Sieb streichen, dabei bleiben Kerne und Schalen zur\u00fcck und man erh\u00e4lt das reine Gem\u00fcsep\u00fcree. Zur\u00fcck in den Topf geben, wieder bei milder Hitze noch eine Stunde leicht blubbernd einkochen lassen, es soll eine cremige Sauce entstehen. Evtl. mit noch etwas mehr Salz abschmecken, aber andere Gew\u00fcrze sind wirklich nicht n\u00f6tig, die Passati schmecken auch so schon hervorragend.<\/p>\n
Verwenden sie die hausgemachten Passati \u00fcberall da, wo sie auch Dosentomaten drantun w\u00fcrden, an Pastasaucen, als Basis f\u00fcr Tomatensuppe, zur Bolognese, pur zu Spaghetti, als w\u00fcrzende Saucenzutat zu Gulasch oder Rindsrouladen, f\u00fcr ein S\u00f6\u00dfchen zu kurzgebratenem Fleisch… \u00fcberall da, wo der aromatisch-liebliche Tomatengeschmack erw\u00fcnscht ist.<\/p>\n
In den grossen Fruchtm\u00e4rkten bekommt man jetzt zur Erntezeit manchmal ganze Kisten voller sehr reifer Tomaten f\u00fcr kleines Geld. Zuschlagen, und Passati auf Vorrat kochen! Die eignen sich n\u00e4mlich hervorragend zum Einfrieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Wer Tomaten im Garten oder am Balkon hat, kennt das Dilemma: es werden jetzt alle auf einmal reif, und man wei\u00df fast nicht mehr wohin damit, so viele sind das. Meistens hat man auch noch gleichzeitig reife Paprikaschoten die Menge, und da erhebt sich das selbe Problem, was macht man nur mit der reichen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,9,32,5,29,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1570"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2147,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570\/revisions\/2147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}