Sowohl meine hanseatische als auch meine bayrische Oma bereiteten zur Erntezeit die frischen gr\u00fcnen Schnippelbohnen nach diesem klassischen Rezept zu: mit einer samtigen Zwiebel-B\u00e9chamel. Das Rezept ist sehr praktisch vorzubereiten, man kann die Bohnen schon lange vor der Mahlzeit kochen und dann in der Sauce nur kurz wieder aufw\u00e4rmen, ehe man sie zu Tisch gibt.<\/p>\n
f\u00fcr ca. 4 Portionen:
\n500 g frische gr\u00fcne Schnibbelbohnen, 1\/2 Zwiebel, 2 El. Butter, 1 gestr. El. Mehl, 1\/8 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Sahne oder Creme fraiche.<\/p>\n
Bohnen waschen, putzen und quer halbieren, in 1\/2 l leicht gesalzenem Wasser in 7-8 Minuten gerade eben durch kochen, sie sollen keinesfalls zu weich werden. Abgiessen (Kochwasser aufheben) und kalt abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen.<\/p>\n
Butter schmelzen, feingehackte Zwiebel darin unter fleissigem R\u00fchren glasig d\u00fcnsten. Mehl zugeben und rasch gut umr\u00fchren damit es keine Kl\u00fcmpchen gibt, und leicht gelblich anr\u00f6sten. MIt der kalten Milch abl\u00f6schen und leise blubbernd zu einer dicken Creme kochen lassen. Mit 1\/8 bis 1\/4 l von dem Bohnenkochwasser aufgiessen und mindestens 1\/4 Std. bei kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen, dabei gelegentlich umr\u00fchren. Mit Salz (sparsam), viel Muskat und frischgemahlenem Pfeffer w\u00fcrzen, Sahne oder Creme fraiche unterr\u00fchren. Bohnen wieder in die Sauce geben und kurz erhitzen, dann gleich servieren, damit die Bohnen nicht matschig werden. Dazu gibt es auf jeden Fall Pellkartoffeln, und zum Beipiel Fleischpflanzerl, oder auch gebratene Kotletts oder Schnitzel.<\/p>\n
Frieren sie sich die Bohnen portionsweise mit Sauce ein und erw\u00e4rmen sie sie bei Bedarf in der Mikrowelle (mittlere Leistung ca. 5 Minuten), das geht einwandfrei, man muss nur nochmal kr\u00e4ftig umr\u00fchren damit die Sauce wieder cremig wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Sowohl meine hanseatische als auch meine bayrische Oma bereiteten zur Erntezeit die frischen gr\u00fcnen Schnippelbohnen nach diesem klassischen Rezept zu: mit einer samtigen Zwiebel-B\u00e9chamel. Das Rezept ist sehr praktisch vorzubereiten, man kann die Bohnen schon lange vor der Mahlzeit kochen und dann in der Sauce nur kurz wieder aufw\u00e4rmen, ehe man sie zu Tisch […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,31,32,5,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1566"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1566"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1567,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1566\/revisions\/1567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}