Was schmeckt denn da so lecker in den knusprigen Wan Tan und goldenen Nudelnestern? Was macht die Siao Mei so saftig, was gl\u00e4nzt so aromatisch als F\u00fcllung auf Tongupilzen und Paprikaschiffchen?<\/p>\n
Wenn Sie es beim Chinesen gegessen haben, war es wahrscheinlich eine Variante dieser k\u00f6stlichen F\u00fcllung. Es gibt unz\u00e4hlige Rezepte mit den unterschiedlichsten Zutaten, typisch ist aber die Kombination von Garnelen und Schweinefleisch. Die Chinesen nehmen da durchaus fetten Schweinebauch daf\u00fcr, wir nehmen Lende (ausgel\u00f6stes Kotelett), zur Not geht auch Schnitzelfleisch.<\/p>\n
F\u00fcr etwa 8 Vorspeisen-Portionen:
\n150 g rohes Garnelenfleisch, 150 g Schweinelende, 2 getrocknete Tongupilze, 4 Fr\u00fchlingszwiebeln, 50 g. Bambussprossen (Dose), je 1 El. feingehackter Ingwer und Knoblauch, 1 Teel. Speisest\u00e4rke, 2 El. Sesam\u00f6l, 1-2 El. Eiwei\u00df (Rest aufheben, brauchen wir sp\u00e4ter f\u00fcr die Wantan) 1\/4 Teel. Salz, 1\/2 Teel.\u00a0Zucker, Pfeffer.<\/p>\n
Tongupilze mit kochendem Wasser\u00a0\u00fcberbr\u00fchen, mindestens eine halbe Stunde einweichen. Pilze (Stiele nicht mit verwenden, die sind z\u00e4h), Fr\u00fchlingszwiebeln und Bambusspossen fein hacken, mit dem grob gew\u00fcrfelten Garnelen- und Schweinefleisch auf ein Hackbrett geben. Fleisch und Garnelen mit einem grossen, schweren Messer fein hacken, dabei die restlichen Zutaten nach und nach gut einarbeiten. Hierf\u00fcr ist ein chinesisches K\u00fcchenbeil bestens geeignet, aber es geht auch ein schweres K\u00fcchenmesser. Das Fleisch soll auch nicht ganz zermust werden, es d\u00fcrfen noch kleine St\u00fcckchen erkennbar sein. Mit Salz, Zucker und Pfeffer w\u00fcrzen, k\u00fchlstellen.<\/p>\n
Jetzt geht der Spa\u00df erst richtig los! Man macht aus dieser Farce:<\/p>\n
Die F\u00fcllung l\u00e4\u00dft sich geschmacklich leicht abwandeln, man kann z.B. feinst gew\u00fcrfelte Chilischoten und wesentlich mehr Knoblauch dazugeben, einen kr\u00e4ftigen Schu\u00df Sojasauce, etwas Sambal Oelek oder Thai Chilipaste. Man kann auch asiatische Kr\u00e4uter drantun, Koriander, Zitronengras, Thai-Basilikum, das pa\u00dft besonders gut zu ged\u00e4mpften T\u00e4schchen oder in der Suppe.<\/p>\n
Wenn man die Hackerei auf dem Brett scheut, kann man die F\u00fcllung mit allen Zutaten auch im Mixer p\u00fcrieren. Aber das ist eigentlich nicht so zu empfehlen, weil sie da schnell zu feinmusig wird, und ausserdem die H\u00e4lfte des Materials im Mixer h\u00e4ngenbleibt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Was schmeckt denn da so lecker in den knusprigen Wan Tan und goldenen Nudelnestern? Was macht die Siao Mei so saftig, was gl\u00e4nzt so aromatisch als F\u00fcllung auf Tongupilzen und Paprikaschiffchen? Wenn Sie es beim Chinesen gegessen haben, war es wahrscheinlich eine Variante dieser k\u00f6stlichen F\u00fcllung. Es gibt unz\u00e4hlige Rezepte mit den unterschiedlichsten Zutaten, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,23,6,15],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1485"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1485"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1485\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1684,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1485\/revisions\/1684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}