![\"Tom](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Tom-yam-gung.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hei\u00dfe, scharfe Suppe bei sommerlichen Temperaturen? Aber ja doch, im tropischen Thailand wird sie auch bei gr\u00f6sster Sommerhitze gern gegessen. Es gibt unz\u00e4hlige Rezepte f\u00fcr die legend\u00e4re Tom Yam Gung, dieses hier habe ich von meinem thail\u00e4ndischen Freund Cheppy. Er hat diese Suppe zum gr\u00f6\u00dften Entz\u00fccken vieler Partyg\u00e4ste oft in einem gigantischen Topf zubereitet, und er brachte die n\u00f6tige w\u00fcrzige Br\u00fche immer in einem Plastikkanister mit, die kochte er n\u00e4mlich schon zuhause vor. In die hei\u00dfe Suppe kamen dann blo\u00df noch verschiedenerlei Gem\u00fcse, frische Kr\u00e4uter, W\u00fcrzzutaten\u00a0und Garnelen. Das Ganze wurde br\u00fcllhei\u00df serviert und war so scharf, dass es einem die Tr\u00e4nen in die Augen trieb, und so w\u00fcrzig dass man sich hineinknien mochte.<\/p>\n
Ich habe Cheppy oft gel\u00f6chert, wie er denn die Br\u00fche zubereitete, und jedesmal kam er mit dem halben Asialaden heraus, so schnell konnte ich gar nicht mitschreiben. Ausserdem erz\u00e4hlte er jedesmal ein bi\u00dfchen was anderes. Ich habe dann versucht mich daran zu halten, was immer gleich war, und seine Angaben mit denen aus B\u00fcchern und Rezeptheften verglichen. Die Version, mit der ich am Ende als beste N\u00e4herung hinkam, braucht immer noch den halben Asienladen, aber da mu\u00df man einfach Mut zur L\u00fccke haben. Wenn eine Zutat nicht verf\u00fcgbar oder unversch\u00e4mt teuer ist, l\u00e4\u00dft man sie einfach weg. Schlie\u00dflich sind die Garnelen teuer genug, und die m\u00fcssen nun aber unbedingt hinein!<\/p>\n
f\u00fcr 4 Portionen:
\n6-8 gro\u00dfe Garnelen, roh und ungesch\u00e4lt, 1 EL neutrales \u00d6l, 1l Wasser, 3 St\u00e4ngel Zitronengras, je ein daumengrosses St\u00fcck Galgant und Ingwerwurzel, 6-10 winzige, scharfe, gr\u00fcne und rote Chilies, 1 grosses St\u00fcck Kaffirzitronenschale, 6-8 Zitronenbl\u00e4tter, je eine Handvoll Thaibasilikum- und Korianderbl\u00e4tter, 2 Fr\u00fchlingszwiebeln, 2 gro\u00dfe, rote Chilischoten, 4 EL Fischsauce, Zitronensaft oder Limettensaft.<\/p>\n
Ungesch\u00e4lte Garnelen im Topf im hei\u00dfen \u00d6l kr\u00e4ftig anr\u00f6sten. Garnelen herausfischen, etwas abk\u00fchlen und aus der Schale l\u00f6sen. Die Schalen zur\u00fcck in den Topf geben, das Wasser angiessen. Vom Zitronengras, vom Galgant und vom Ingwer jeweils die harten Teile und die Schalen abschneiden und in den Suppentopf geben. Den Rest in d\u00fcnne Scheibchen schneiden und beiseite legen. Ganze kleine Chilies, Kaffirzitronenschale und die H\u00e4lfte der Zitronenbl\u00e4tter zerzupft zugeben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb gie\u00dfen und wieder in den Topf f\u00fcllen. Die beiseite gelegten Gew\u00fcrze, zerzupftes Koriandergr\u00fcn, die in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln, die in feine Streifchen geschnittenen roten Chilies zugeben, l\u00e4ngs halbierte Garnelen einlegen. Noch 5 Minuten ziehen, nicht kochen lassen, mit Fischsauce und Zitronensaft w\u00fcrzen, mit zerzupftem Basilikum bestreuen und sehr hei\u00df servieren.<\/p>\n
Durch die kleinen Chlilies kann die Suppe sehr(!) scharf werden, aber die geh\u00f6rt so. Servieren sie zum L\u00f6schen eine Sch\u00fcssel gekochten Duftreis dazu, der erfrischt und reinigt den Gaumen.<\/p>\n
Man kann die Suppe auch noch mit einigen mundgerecht zugeschnittenen Gem\u00fcsen anreichern, das ist nicht streng original, schmeckt aber gut. Es eignen sich z.B. Strohpilze, Tongupilze oder Champignons in Scheiben, Bambussprossen in feinen Streifen, Sojabohnensprossen etwas zerkleinert, kleine Maisk\u00f6lbchen l\u00e4ngs in Streifchen geschnitten, Zuckerschoten und vieles mehr, schauen sie mal im Asienladen ins Gem\u00fcseregal. Man l\u00e4\u00dft die Gem\u00fcse die letzten 5 Minuten in der Suppe mitziehen, sie sollen sehr knackig bleiben.<\/p>\n
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Einleitung Hei\u00dfe, scharfe Suppe bei sommerlichen Temperaturen? Aber ja doch, im tropischen Thailand wird sie auch bei gr\u00f6sster Sommerhitze gern gegessen. Es gibt unz\u00e4hlige Rezepte f\u00fcr die legend\u00e4re Tom Yam Gung, dieses hier habe ich von meinem thail\u00e4ndischen Freund Cheppy. Er hat diese Suppe zum gr\u00f6\u00dften Entz\u00fccken vieler Partyg\u00e4ste oft in einem gigantischen Topf zubereitet, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,23,25,30],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1425"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1425"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1425\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2384,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1425\/revisions\/2384"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}