F\u00fcr dieses einfach zubereitete, aber \u00e4u\u00dferst delikate S\u00fcppchen braucht man den jungen Fr\u00fchlinglauch, und auch von dem nimmt man nur die zarten wei\u00dfen und gelben Teile, das Gr\u00fcn schneidet man gro\u00dfzugig ab und verwendet es anderweitig, zum Beispiel in einer Gem\u00fcsesuppe. Die Creme wird n\u00e4mlich kalt serviert und mu\u00df daher ganz fein und zart sein, sonst hat man die Gem\u00fcsefasern zwischen den Z\u00e4hnen.<\/p>\n
f\u00fcr 4 Portionen:<\/p>\n
1 Zwiebel, 300 g sorgf\u00e4ltig geputzter junger Lauch (nur das Wei\u00dfe und Gelbe), 2 gro\u00dfe mehligkochende Kartoffeln, 2 El. Butter, 3\/8 l entfettete H\u00fchner- oder Gem\u00fcsebr\u00fche, 1\/8 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 1\/4 l Schlagsahne, nach Geschmack etwas Tabasco.<\/p>\n
F\u00fcr die Garnitur: feingehackter Schnittlauch, nach Belieben ger\u00f6stete Brotw\u00fcrfel, feingew\u00fcrfelten gekochten Schinken oder eine Handvoll gekochte, gesch\u00e4lte kleine Krabben.<\/p>\n
Zwiebel sch\u00e4len und fein hacken, Lauch in d\u00fcnne Streifchen schneiden, Kartoffel sch\u00e4len und klein w\u00fcrfeln. Zwiebel und Lauch in der Butter glasig and\u00fcnsten, Kartoffeln, Br\u00fche und Milch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen, ca. 1\/2 Std leise blubbernd sehr weich kochen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer fein p\u00fcrieren. Hierf\u00fcr bitte keinen P\u00fcrierstab oder Mixer verwenden, die Suppe wird sonst schleimig statt samtig.<\/p>\n
Mindestens 1 Stunde kaltstellen, dann die Sahne unterr\u00fchren und nochmals abschmecken, ein Spritzer Tabasco gibt hier den gewissen Pfiff. In Suppentassen mit der gew\u00fcnschten Garnitur bestreut servieren.<\/p>\n
Die Vichyssoise schmeckt besonders mit der Krabbengarnitur sehr fein, ideal hierf\u00fcr sind die aromatischen kleinen Nordseekrabben. Aber auch nur mit Schnittlauch bestreut ist das S\u00fcppchen eine K\u00f6stlichkeit!<\/p>\n
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Einleitung F\u00fcr dieses einfach zubereitete, aber \u00e4u\u00dferst delikate S\u00fcppchen braucht man den jungen Fr\u00fchlinglauch, und auch von dem nimmt man nur die zarten wei\u00dfen und gelben Teile, das Gr\u00fcn schneidet man gro\u00dfzugig ab und verwendet es anderweitig, zum Beispiel in einer Gem\u00fcsesuppe. Die Creme wird n\u00e4mlich kalt serviert und mu\u00df daher ganz fein und zart […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,25,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1347"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1347"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1347\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1348,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1347\/revisions\/1348"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}