diesem Rezept<\/a> beschrieben. Wenn es allerdings die ersten guten neuen Kartoffeln gibt, ist auch diese Variation sehr lecker, bei der die Kartoffeln mit dem Braten zusammen gegart werden. Das gibt dann zwar keine So\u00dfe, aber die Kartoffeln werden durch den ausgebratenen Fleischsaft unheimlich schmackhaft! Als Beilage reicht dann ein frischer Salat.<\/p>\nZutaten:<\/h2>\n
f\u00fcr ca. 4 Portionen:<\/p>\n
1 kg Schweinsbraten mit Schwarte (Schulter oder Wammerl).<\/p>\n
W\u00fcrzpaste: 3-4 El. mittelscharfer Senf, 1\/2 Teel Salz, reichlich frischgemahlener Pfeffer, 1 Teel. s\u00fcsser Paprika, 1 El. gerebelter Beifu\u00df, 1 Teel. gemahlener K\u00fcmmel.<\/p>\n
ca. 1 kg neue Kartoffeln, nach Geschmack noch etwas ganzer K\u00fcmmel, Milch.<\/p>\n
Zubereitung:<\/h2>\n
Aus den angegebenen Zutaten mischt man eine Paste, mit der man den Braten rundherum einreibt, auch die Schwarte. Es schadet nicht, wenn man den \u201egesalbten\u201c Braten ein paar Stunden oder auch ein paar Tage (im K\u00fchlschrank) durchziehen l\u00e4\u00dft.<\/p>\n
Backofen auf 220 Grad vorheizen, Braten mit der Schwarte nach unten einlegen und etwas kochendes Wasser angie\u00dfen, ca. 1\/2 Stunde anbraten lassen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit die Kartoffeln gut schrubben und mit der Schale in ca. 2,5-cm dicke Scheiben schneiden. Braten aus der Bratrein nehmen, die jetzt weichgewordene Schwarte rautenf\u00f6rmig einschneiden.<\/p>\n
Die Kartoffelscheiben nebeneinander in die Bratrein hineinlegen. Wieviele Kartoffeln man braucht, h\u00e4ngt von der Gr\u00f6\u00dfe der Bratrein ab, sie sollen jedenfalls dicht an dicht nebeneinander liegen. So viel Milch angie\u00dfen, da\u00df die Kartoffelscheiben gerade eben noch herausschauen, wenn man K\u00fcmmmel gern mag noch damit bestreuen. Braten mit der Schwarte nach oben auf die Kartoffeln legen, Bratrein in den Ofen zur\u00fcckstellen und in ca. 1 1\/2 Stunden fertig braten, dabei soll die Milch ganz in die Kartoffeln einziehen, die Kartoffeln goldbraune R\u00e4ndchen bekommen und die Schwarte des Bratens sch\u00f6n knusprig werden.<\/p>\n
Tipp:<\/h2>\n
Falls die Schwarte schon zu sehr br\u00e4unt, die Milch aber noch nicht in die Kartoffeln eingezogen ist, den Braten mit einem St\u00fcck Alufolie abdecken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Wie man einen „normalen“ bayrischen Schweinsbraten mit viel So\u00df‘ f\u00fcr die Kn\u00f6del herstellt, habe ich in diesem Rezept beschrieben. Wenn es allerdings die ersten guten neuen Kartoffeln gibt, ist auch diese Variation sehr lecker, bei der die Kartoffeln mit dem Braten zusammen gegart werden. Das gibt dann zwar keine So\u00dfe, aber die Kartoffeln werden […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19,6,31],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1330"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1330"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1330\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1335,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1330\/revisions\/1335"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}