Diese recht einfach zuzubereitende Variante zum beliebten Dessert habe ich von dem griechischen Meisterkoch Paris Evangelinos \u00fcbernommen, in dessen Feinkost-Bistro in Schwabing ich etliche Semesterferien lang in der K\u00fcche geholfen habe. Die geheime Zutat f\u00fcr den gewissen „Kick“ ist der Grappa – das darf ein richtig kr\u00e4ftiger einfacher Grappa sein, kein nobles Spitzengew\u00e4chs, denn erst der etwas rauhe starke Geschmack des schlichten Tresterbrandes gibt der cremigen Speise ein „uns\u00fc\u00dfes“ Parf\u00fcm. Nicht durch Cognac oder sonstige edle Br\u00e4nde ersetzen, sonst schmeckts nicht original! F\u00fcr Kinder ist das nat\u00fcrlich nix, aber ihre erwachsenen G\u00e4ste werden es lieben!<\/p>\n
F\u00fcr ca. 10 Portionen:<\/p>\n
2 Eigelb, 2 El. Zucker, 200 g Schlagsahne, 200 g Mascarpone, 4 cl einfacher Grappa, 2 T\u00e4sschen starker Espresso, 1\/8 l Marsala oder milder Sherry,\u00a0 4 cl Wasser, 300 g italienische L\u00f6ffelbisquits, Kakao.<\/p>\n
Eigelb und Zucker wei\u00dfschaumig schlagen, Sahne und Mascarpone und die H\u00e4lfte vom Grappa hinzuf\u00fcgen und die Masse sehr steif schlagen.<\/p>\n
Restlichen Grappa, Marsala oder Sherry, Espresso und Wasser vermischen. L\u00f6ffelbisquits einzeln durch die Fl\u00fcssigkeit ziehen, eine flache viereckige Form (Bratrein oder tiefes Backblech zum Beispiel) damit dicht an dicht auslegen, Mascarponecreme dar\u00fcberstreichen und dick mit Kakao best\u00e4uben, einige Stunden kaltstellen.<\/p>\n
Dazu einen Caffe coretto, das ist ein starker hei\u00dfer Espresso mit einem Schu\u00df Grappa drin!<\/p>\n
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