Der Salbei in meinem Wintergarten hat schon richtig gro\u00dfe, fr\u00fchlingszarte Bl\u00e4tter, die sind ganz ideal f\u00fcr dieses Rezept!<\/p>\n
Die schmackhaften italienischen Schnitzelchen werden Original immer mit Kalbsschnitzeln zubereitet, aber die sind richtig teuer, deswegen mache ich sie gern mit Minutensteaks aus dem Schweiner\u00fccken. Das ist zwar nicht authentisch, aber auch sehr schmackhaft und so preiswert, da\u00df man sich daf\u00fcr den erstklassigen Schinken leisten kann, den man f\u00fcr dieses Rezept verwenden sollte.<\/p>\n
F\u00fcr 2 Portionen:<\/p>\n
4 d\u00fcnn geschnittene Minutensteaks, alle Fettr\u00e4nder sorgf\u00e4ltig abgeschnitten. 4 nicht zu d\u00fcnne Scheiben erstklassiger roher Schinken: Parma, San Daniele oder Serrano. 8 (oder mehr) gro\u00dfe Salbeibl\u00e4tter. 1\/8 l fruchtiger Wei\u00dfwein, 1\/8 l Fleischbr\u00fche, etwas Mehl, Salz und Pfeffer, 1 El. Oliven\u00f6l und 2 El Butter. Evtl. noch ein paar Salbeibl\u00e4tter extra, wenn man den Geschmack von frischem Salbei liebt.<\/p>\n
Schnitzelchen pfeffern, mit je einer Scheibe Schinken belegen, oben und unten ein Salbeiblatt drauflegen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Seite ohne Schinken mit etwas Mehl best\u00e4uben. Oliven\u00f6l und 1 El.Butter in einer schweren Pfanne erhitzen, bis die Butter aufsch\u00e4umt und leicht br\u00e4unt – vorsicht, nicht verbrennen lassen! Schnitzelchen mit der Schinkenseite nach unten einlegen und in 2-3 Minuten scharf anbraten, der Schinken darf knusprig werden und braune Kr\u00fcstchen bekommen. Schnitzelchen wenden, jetzt evtl. noch zus\u00e4tzlichen Salbei dar\u00fcber streuen und nochmals 2-3 Minuten fertigbraten. Schnitzel herausnehmen und warmstellen. Br\u00fche und Wein in die Pfanne gie\u00dfen, bei starker Hitze etwas einkochen lassen, vorsichtig salzen. Schnitzelchen mit der Schinkenseite nach oben wieder einlegen, einen weiteren El. Butter in Fl\u00f6ckchen dar\u00fcber verteilen und einmal durchschwenken, sofort servieren.<\/p>\n
Dazu pa\u00dft Reis oder Wei\u00dfbrot, und wenn man auf eine vitaminhaltige Beilege nicht verzichten m\u00f6chte, ein wenig in Butter geschwenktes Gem\u00fcse (Broccoli, M\u00f6hrchen, Spinat). Salat ist nicht ideal dazu, da das essigsaure Dressing nicht so gut zum delikaten Geschmack der Salbeischnitzelchen pa\u00dft.<\/p>\n
Verwenden sie unbedingt eine wirklich gute Fleischbr\u00fche f\u00fcr die Sauce, notfalls geht auch ein guter Kalbs- oder Gefl\u00fcgelfond aus dem Glas. F\u00fcr solche Rezepte friere ich mir immer selbstgekochte\u00a0 Fleischbr\u00fche in Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4ltern ein und packe die fertigen selbstgemachten Br\u00fchw\u00fcrfelchen in stabile Gefrierbeutel um. F\u00fcnf, sechs selbstgemachte gefrorene Br\u00fchw\u00fcrfel reichen f\u00fcr die Sauce, man kann sie direkt in die hei\u00dfe Pfanne geben, die sind in Sekunden aufgetaut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Der Salbei in meinem Wintergarten hat schon richtig gro\u00dfe, fr\u00fchlingszarte Bl\u00e4tter, die sind ganz ideal f\u00fcr dieses Rezept! Die schmackhaften italienischen Schnitzelchen werden Original immer mit Kalbsschnitzeln zubereitet, aber die sind richtig teuer, deswegen mache ich sie gern mit Minutensteaks aus dem Schweiner\u00fccken. Das ist zwar nicht authentisch, aber auch sehr schmackhaft und so […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,9,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1310"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1310"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1311,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1310\/revisions\/1311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}