![\"Spargelfest](\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Spargelfest-fuer-zwei.jpg\")
<\/p>\nJetzt ist Spargelzeit! Und damit man beim Kochen nicht in Hektik kommt und auch alles gelingt, schreibe ich hier mal die Zubereitung eines klassischen Spargelessens ganz genau auf. Ich mache es mir einfach und koche als Sauce eine klassische Bechamel wie sie schon die Oma liebte. Zugegeben, eine Hollandaise ist edler, aber die ist mir zu heikel in der Herstellung, und eine sorgf\u00e4ltig zubereitete Bechamel ist auch eine feine Sache.<\/p>\n
Man braucht f\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n
ca. 750-1000 g Spargel (je nach Appetit), 1 unbehandelte Zitrone, 4-6 neue Kartoffeln (je nach Gr\u00f6\u00dfe), 2 El. Butter, 1 El. Mehl, 1\/4 l Milch, 1\/8 l trockener Wei\u00dfwein, 2 El. Sahne, Salz, Zucker,\u00a0 Pfeffer, frischgeriebenen Muskat, feingehackten Schnittlauch. Nach Wunsch ca. 200 g guten gekochten Schinken.<\/p>\n
Spargel sorgf\u00e4ltig sch\u00e4len, das untere (evtl. holzige) Ende abbrechen – der Spargel bricht von selbst an der richtigen Stelle, wenn man das untere Ende behutsam wegknickt. Spargelschalen und – F\u00fc\u00dfe aufheben, in einem Sieb kurz durchwaschen und in einen sehr (!) grossen Topf geben, in dem die Spargelstangen auch liegend Platz haben. Ich verwende meine gr\u00f6\u00dfte Pfanne, die ist hochwandig genug und hat einen gut schlie\u00dfenden Deckel. Spargelschalen mit Wasser bedecken, die H\u00e4lfte der unbehandelten Zitrone in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Die Spargelstangen nebeneinander daruflegen, ca. 1\/4 Teel Salz und eine gute Prise Zucker dar\u00fcbergeben. Kartoffeln sauber schrubben und in einen gut schlie\u00dfenden Topf knapp mit Wasser bedecken.<\/p>\n
Jetzt kommt das richtige Timing: wenn man den Spargel erstmal gesch\u00e4lt hat, ist schon die zeitraubendste Arbeit erledigt. Gut eine halbe Stunde vor dem Essen stellt man den Spargeltopf und die Kartoffeln auf den Herd und schaltet beides auf h\u00f6chste Stufe. Wenn alles sprudelnd kocht, auf halbe Hitze reduzieren und den K\u00fcchenwecker auf 25 Minuten stellen. Den Spargel und die Kartoffeln kann man jetzt getrost sich selbst \u00fcberlassen und widmet sich der Zubereitung der Sauce.<\/p>\n
In einem kleineren Topf die Butter zerlassen, das Mehl darin and\u00fcnsten und mit einem Holzl\u00f6ffel gr\u00fcndlich umr\u00fchren, damit es keine Kl\u00fcmpchen gibt. Die Milch zugeben und unter stetem R\u00fchren dicklich einkochen lassen, das kriegt jetzt ungef\u00e4hr die Konsistenz von Pudding. Jetzt holt man aus dem Spargeltopf einen kleinen Sch\u00f6pfl\u00f6ffel voller Spargelkochwasser und r\u00fchrt ihn unter die Sauce, und l\u00e4\u00dft das Ganze noch eine Minute kochen. Das wiederholt man ein paar Mal, bis man etwa einen viertel\u00a0 Liter Spargelwasser unter die Sauce gezogen hat und die Konsistenz sch\u00f6n cremig, aber nicht zu dick ist. Jetzt gibt man den Wein an die Sauce, und den Saft der restlichen halben Zitrone. Man w\u00fcrzt mit frischgemahlenem Pfeffer und Muskat, und (vorsichtig) mit Salz, das Spargelwasser war ja schon salzig. Dann l\u00e4sst man die Sauce noch unter gelegentlichem Umr\u00fchren weiter leise blubbernd kochen, bis der Spargel und die Kartoffeln fertig sind (und der K\u00fcchenwecker klingelt) ist auch die Bechamel gut geworden. Jetzt kann man den Spargel vom Feuer nehmen und erstmal die Kartoffeln sch\u00e4len. In die Sauce vor dem Servieren noch rasch die 2 El. Sahne einr\u00fchren, und das Festmahl kann beginnen! Den Schnittlauch (in einem Sch\u00e4lchen) und den Schinken (auf einem Teller) stellt man zur Selbstbedienung auf den Tisch, sch\u00f6n ist es wenn man die Sauce dazu auf einem St\u00f6vchen warmstellt, so da\u00df sich jeder nach Bedarf noch hei\u00dfe Sauce auf den Teller sch\u00f6pfen kann.<\/p>\n
Es sollte schon ein sehr guter Wein sein, mit dem man die Sauce verfeinert, ein Riesling ist sehr gut geeignet, aber auch ein Wei\u00dfburgunder pa\u00dft dazu. Den Rest der Flasche nicht in der K\u00fcche stehen lassen!<\/p>\n
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So sieht richtig frischer Spargel aus:<\/p>\n
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