{"id":1294,"date":"2017-04-18T14:42:27","date_gmt":"2017-04-18T12:42:27","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=1294"},"modified":"2024-01-29T08:57:23","modified_gmt":"2024-01-29T07:57:23","slug":"bavaroise-von-rhabarber-und-erdbeeren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2017\/04\/18\/bavaroise-von-rhabarber-und-erdbeeren\/","title":{"rendered":"Bavaroise von Rhabarber und Erdbeeren"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Eine Bavaroise (oder Bayerische Creme) ist eine Grundzubereitung der klassischen K\u00fcche und richtet ein ziemliches Gemetzel in der K\u00fcche an. F\u00fcr einen besonderen Anla\u00df kann man sich den Aufwand aber schon mal antun, das Ergebnis lohnt n\u00e4mlich die M\u00fche. Man kann die Bavaroise gut ein, zwei Tage vorher zubereiten und im K\u00fchlschrank aufbewahren, das schadet ihr gar\u00a0nicht.<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>10-12 Portionen:<br \/>\n250 g reife, s\u00fc\u00dfe Erdbeeren, 2 cl. Cointreau.<br \/>\n1 kg m\u00f6glichst roter Rhabarber, 1\/2 l trockener Wei\u00dfwein, 3 El Johannisbeergelee, 1 Teel. abger. Zitronenschale, 180 g Zucker, 8 Blatt Gelatine, 6 Eigelb, 1\/2 l Sahne.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und mit Cointreau vermischt zugedeckt ziehen lassen.<br \/>\nRhabarber putzen, waschen, in kurze St\u00fccke schneiden. Mit Wein, Johannisbeergelee, Zitronenschale und Zucker aufkochen lassen, sprudelnd kochen lassen bis der Rhabarber ganz weich ist und anf\u00e4ngt zu zerfallen. Durch ein feines Sieb gie\u00dfen, Rhabarbermus gut ausdr\u00fccken, Sud zur\u00fcck in den Topf geben und auf 1\/2 l einkochen.<\/p>\n<p>Gelatine nach Vorschrift einweichen.<br \/>\nEigelb in einer grossen Sch\u00fcssel mit dem Handmixer dickschaumig schlagen, nach und nach (etwa 1\/2 Sch\u00f6pfl\u00f6ffel auf einmal) den kochendheissen Sud unterschlagen. Gelatine bei milder Hitze aufl\u00f6sen, gr\u00fcndlich unterschlagen, Masse in den K\u00fchlschrank stellen. Wenn sie anf\u00e4ngt zu gelieren (sie muss dick an einem hineingetauchten L\u00f6ffel h\u00e4ngenbleiben) Erdbeeren und Rhabarber unterr\u00fchren. Sahne steifschlagen und unterheben, Masse in eine passende Form f\u00fcllen &#8211; eine Kranzkuchenform geht gut und sieht h\u00fcbsch aus &#8211; und einige Stunden, besser \u00fcber Nacht, kaltstellen.<br \/>\nZum St\u00fcrzen Form kurz in heisses Wasser tauchen, um den Rand mit einem scharfen Messerchen herumfahren, damit sich die Masse leichter aus der Form l\u00f6st.<\/p>\n<h2>Anmerkung:<\/h2>\n<p>Das ist schon ein aufwendigeres Rezept, aber die cremig-luftige Konsistenz einer Bavaroise ist einfach unnachahmlich gut! Und dieses Dessert schmeckt auch einfach toll, durch den vielen Rhabarber bekommt die Creme ein fr\u00fchlingsfrisches Aroma.<\/p>\n<div id=\"attachment_1298\" style=\"width: 887px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1298\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-1298\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/erdbeer-rhabarber-bavaroise.jpg\" alt=\"erdbeer-rhabarber-bavaroise\" width=\"877\" height=\"1094\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/erdbeer-rhabarber-bavaroise.jpg 877w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/erdbeer-rhabarber-bavaroise-240x300.jpg 240w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/erdbeer-rhabarber-bavaroise-768x958.jpg 768w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/erdbeer-rhabarber-bavaroise-821x1024.jpg 821w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/erdbeer-rhabarber-bavaroise-624x778.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 877px) 100vw, 877px\" \/><p id=\"caption-attachment-1298\" class=\"wp-caption-text\">erdbeer-rhabarber-bavaroise<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Eine Bavaroise (oder Bayerische Creme) ist eine Grundzubereitung der klassischen K\u00fcche und richtet ein ziemliches Gemetzel in der K\u00fcche an. 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