Bei Signora Fanini in San Giovanni Lupatoto\u00a0stand im Sommer\u00a0immer ein gro\u00dfer Topf Peperonata im K\u00fchlschrank, zur Selbstbedienung, falls jemand ausserhalb der Essenszeiten Kohldampf bekam. Man sch\u00f6pfte sich ein Sch\u00fcsselchen davon heraus und tunkte den k\u00f6stlichen Saft mit Brot auf.<\/p>\n
F\u00fcr die Zubereitung braucht man eine feuerfeste Glasform. Die wird nicht so schnell zu hei\u00df, und man kann besser kontrollieren, ob das Gem\u00fcse sanft schmort und nicht etwa sprudelnd kocht, das soll es n\u00e4mlich nicht. In einem herk\u00f6mmlichen (Edelstahl-)Topf kann man die Hitze kaum so sanft regulieren, wie es f\u00fcr dieses Gericht n\u00f6tig ist, und dann wird das Gem\u00fcse leicht matschig.<\/p>\n
ca. 4 Portionen als Hauptgericht, 8 als Vorspeise:
\n2 grosse Zwiebeln, mindestens 2 Zehen Knoblauch, je eine rote, gelbe und gr\u00fcne Paprikaschote, 1 kleine Zucchini, 1-2 reife Tomaten, 1 St\u00fcck Sellerie oder Petersilienwurzel, 1\/2 Bd. Petersilie.
\n1\/8 l Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer, Saft 1\/2 Zitrone, eine gute Prise Zucker.<\/p>\n
Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in W\u00fcrfelchen schneiden und im \u00d6l in der feuerfesten Glasform hellgelb and\u00fcnsten. Paprika putzen und in 1 cm breite Streifchen schneiden, Zucchini und Tomaten in d\u00fcnne Scheiben schneiden, Sellerie klein w\u00fcrfeln, Petersilie hacken.
\nDas Gem\u00fcse sch\u00f6n dekorativ in Lagen auf die Zwiebeln schichten, dabei Petersilie und Selleriew\u00fcrfel dazwischen streuen, jede Lage mit wenig Salz und gut Pfeffer bestreuen. Obendrauf den Zucker und Zitronensaft geben, Deckel\u00a0drauf. Bei ganz kleiner Flamme 2 Std. schmoren lassen, das Gem\u00fcse soll keinesfalls sprudelnd kochen, sonst gibt es Matsch im Topf. Es d\u00fcrfen nur so gerade eben kleine Bl\u00e4schen aufsteigen, dann ist die Hitze sanft genug. Und nicht umr\u00fchren, das Gem\u00fcse soll so in Lagen geschichtet bleiben!<\/p>\n
Peperonata schmeckt am besten gut gek\u00fchlt, und h\u00e4lt auch ein paar Tage im K\u00fchlschrank, falls sie Ihre Lieben nicht vorher wegfuttern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Bei Signora Fanini in San Giovanni Lupatoto\u00a0stand im Sommer\u00a0immer ein gro\u00dfer Topf Peperonata im K\u00fchlschrank, zur Selbstbedienung, falls jemand ausserhalb der Essenszeiten Kohldampf bekam. Man sch\u00f6pfte sich ein Sch\u00fcsselchen davon heraus und tunkte den k\u00f6stlichen Saft mit Brot auf. Wichtig: der richtige Topf F\u00fcr die Zubereitung braucht man eine feuerfeste Glasform. Die wird nicht […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,9,32,29,11],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1224"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1224"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1224\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2177,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1224\/revisions\/2177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}