{"id":1192,"date":"2017-01-12T15:32:45","date_gmt":"2017-01-12T14:32:45","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=1192"},"modified":"2024-01-29T08:56:19","modified_gmt":"2024-01-29T07:56:19","slug":"saucen-zu-siedfleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2017\/01\/12\/saucen-zu-siedfleisch\/","title":{"rendered":"Saucen zu Siedfleisch"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Wie man eine klassische Bechamelsauce zu Gem\u00fcse herstellt habe ich in <a href=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/28\/bechamel-klassisch-und-delikat\/\">diesem Beitrag<\/a> beschrieben. Man kann nach dem selben Rezept sehr delikate Saucen zu <a href=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/28\/saftiges-siedfleisch-anno-dazumal\/\">Siedfleisch<\/a> herstellen, dann nimmt man statt dem Gem\u00fcsekochwasser und der Milch die Kochbr\u00fche vom Rindfleisch.<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>F\u00fcr ca. 4 Portionen Grundsauce braucht man 1 El. Butter, 1 geh. El. Mehl und 1\/2 l Br\u00fche.<\/p>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Man macht es genau so wie im Rezept <a href=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/11\/28\/bechamel-klassisch-und-delikat\/\">Bechamelsauce<\/a> angegeben. Mehl in der erhitzten Butter hellgelb anr\u00f6sten, mit Br\u00fche aufgiessen und sehr gut umr\u00fchren, damit es keine Kl\u00fcmpchen gibt. Die Sauce l\u00e4\u00dft man unter gelegentlichem R\u00fchren etwa eine halbe Stunde lang leise blubbernd kochen, damit sie sch\u00f6n bindet und der Mehlgeschmack vergeht. Dann kommen die Geschmackszutaten hinzu, je nach Wunsch:<\/p>\n<h3>Meerrettichsauce:<\/h3>\n<p>Frisch geriebener Meerrettich nach Geschmack, mindestens 2 El. oder mehr, das kommt sehr darauf an wie scharf man es mag. Sauce nicht mehr kochen lassen und\u00a0sofort servieren, weil die Sch\u00e4rfe des Merrettichs sonst schnell verfliegt.<\/p>\n<h3>Petersiliensauce:<\/h3>\n<p>2-3 El. feingehackte Petersilie, Saft einer halben Zitrone, noch 5 Min. bei ganz milder Hitze durchziehen, aber keinesfalls kochen lassen (die Petersilie verkocht sonst und schmeckt nicht mehr gut) und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<h3>Kapernsauce:<\/h3>\n<p>3-4 El. feine kleine Kapern (Nonpareilles) und etwas von dem Kapernwasser aus dem Glas, nach Geschmack je nachdem wie s\u00e4uerlich man die Sauce mag noch etwas Weinessig oder Zitronensaft, einige Minuten durchziehen lassen.<\/p>\n<p>Diese Saucen serviert man zum sch\u00f6n aufgeschnittenen Siedfleisch. Dazu gibt es Kartoffeln oder auch Kn\u00f6del, B\u00f6hmische oder Egerl\u00e4nder Kn\u00f6del eignen sich besonders gut dazu, auch mit <a href=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/12\/21\/die-echten-oma-semmelknoedel-grundrezept-semmelnknoedeln\/\">Semmelkn\u00f6deln<\/a> ist das eine feine Sache.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Wie man eine klassische Bechamelsauce zu Gem\u00fcse herstellt habe ich in diesem Beitrag beschrieben. Man kann nach dem selben Rezept sehr delikate Saucen zu Siedfleisch herstellen, dann nimmt man statt dem Gem\u00fcsekochwasser und der Milch die Kochbr\u00fche vom Rindfleisch. Zutaten F\u00fcr ca. 4 Portionen Grundsauce braucht man 1 El. Butter, 1 geh. El. Mehl [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,31,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1192"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1192"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1630,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1192\/revisions\/1630"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}