{"id":1181,"date":"2017-01-12T14:39:33","date_gmt":"2017-01-12T13:39:33","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=1181"},"modified":"2017-01-12T16:54:21","modified_gmt":"2017-01-12T15:54:21","slug":"pasta-primavera-fleischloser-fruehlingsgenuss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2017\/01\/12\/pasta-primavera-fleischloser-fruehlingsgenuss\/","title":{"rendered":"Pasta Primavera – fleischloser Fr\u00fchlingsgenuss"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/h2>\n

Pasta Primavera l\u00e4\u00dft sich mit den verschiedensten feinen Fr\u00fchlingsgem\u00fcsen zubereiten, auch mit einer Mischung. Ich erkl\u00e4re sie mal am Beispiel Spargel, aber gut geeignet sind auch: Erbsen, M\u00f6hrchen, zarte Kohlrabi, Broccoli, Blumenkohl usw, sogar fester Freilandspinat.. Was nicht geht sind robustere Gem\u00fcse, also Lauch, Sellerie, alle Kohlarten usw., da geht der feine Geschmack fl\u00f6ten. Planen sie ein wenig Zeit f\u00fcr die Zubereitung ein, das dauert schon eine ganze Weile, aber das Gericht ist wirklich einfach zuzubereiten und schmeckt k\u00f6stlich!<\/p>\n

Zutaten<\/h2>\n

F\u00fcr 4 als Hauptgericht, 8 als Vorspeise:
\n20-25 gro\u00dfe Muschelnudeln (ohne Vorkochen) oder Canneloni.
\n400 g. mit Bi\u00df ged\u00fcnsteter gr\u00fcner Spargel (Kochwasser aufheben)
\nF\u00fcr die Sauce: 2 El. Butter, 2 El. Mehl, 1\/4 l Milch, 1\/4 l Spargelkochwasser.
\n1 Ei, 100 g geriebener K\u00e4se (Emmentaler, Gouda), Salz, Pfeffer, Muskat., etwas Wei\u00dfwein oder Zitronensaft.
\n1\/4 l cremig eingekochte Tomatensauce, z.B. nach diesem <\/a>Rezept.
\nOliven\u00f6l, ein paar Semmelbr\u00f6sel und 50 g geriebener Parmesan zum \u00dcberbacken.<\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/h2>\n

Spargel in 3 cm lange St\u00fcckchen schneiden, K\u00f6pfe extra legen.
\nAus Butter, Mehl und jeweils der H\u00e4lfte von der Milch und dem Spargelkochwasser eine puddingdicke Bechamelsauce<\/a> kochen, 10 Min. unter gelegentlichem Umr\u00fchren leise kochen lassen. Die H\u00e4lfte von der dicken Sauce abnehmen und abk\u00fchlen lassen. Restliche Milch und Spargelkochwasser in den Topf geben, unter R\u00fchren aufkochen und so eine fl\u00fcssigere Bechamel herstellen, kr\u00e4ftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft und\/oder Wei\u00dfwein abschmecken. Nochmal 10 Min. leise k\u00f6cheln lassen.
\nUnter die beiseite gestellte dicke Bechamel Ei und geriebenen K\u00e4se r\u00fchren, ebenfalls kr\u00e4ftig abschmecken. Spargelst\u00fcckchen unterheben.<\/p>\n

In eine passende Auflaufform 1\/2 der Tomatensauce streichen, auch in jede Muschelnudel einen Klecks davon geben. Muschelnudeln mit der Gem\u00fcsemischung etwa halbvoll f\u00fcllen, Spargelspitzen dekorativ obendrauf verteilen. In die Auflaufform setzen, mit der d\u00fcnneren Bechamelsauce gleichm\u00e4\u00dfig begie\u00dfen und mit Parmesan und Semmelbr\u00f6seln bestreuen. Etwas Oliven\u00f6l dar\u00fcbertr\u00e4ufeln und bei 200 Grad ca. 1\/2 Std backen, nicht zu dunkel werden lassen. Noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.<\/p>\n

Tipp 1:<\/strong><\/h2>\n

Wenn die Nudeln einmal gef\u00fcllt sind, darf man sie nicht lange stehenlassen, sie verbiegen sich dann und brechen. Deswegen erst alles vorbereiten, und dann z\u00fcgig arbeiten, damit die gef\u00fcllten Nudeln rasch in den Backofen kommen.<\/p>\n

Tipp 2: <\/strong><\/h2>\n

Es schadet ganz und gar nicht, wenn man zu der Gem\u00fcsef\u00fcllung eine Handvoll gekochter, gesch\u00e4lter Krabben gibt!<\/p>\n

\"Handgemalte

Handgemalte Illustration: pastaprimavera<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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