Wenn Sie in Italien Scaloppine bestellen, bekommen Sie Kalbsschnitzel. Punktum. Kein Italiener w\u00fcrde es sich tr\u00e4umen lassen, etwas anderes zu verwenden f\u00fcr die ber\u00fchmten Saltimbocca, f\u00fcr Scaloppine al Marsala oder al Limone.
\nKalbsschnitzel sind allerdings schrecklich teuer. Weil ich aber die schnellen, leichten Zubereitungen der delikaten St\u00fcckchen sehr liebe, habe ich lange nach Alternativen zum teuren Kalb gesucht. Schweineschnitzel gehen notfalls, wenn Sie richtig (quer zur Faser) geschnitten sind, aber die werden schnell z\u00e4h, wenn man nicht aufpa\u00dft. Und man mu\u00df unbedingt gute (Bio-)- Qualit\u00e4t nehmen, die ist aber fast so teuer wie Kalb.<\/p>\n
Putenschnitzel sind sch\u00f6n zart, wenn sie richtig geschnitten sind, aber das ist bei den fertig zugeschnittenen Schnitzeln leider meistens nicht der Fall. Sie haben auch keinen nennenswerten Eigengeschmack, da werden die Saucen leicht l\u00e4tschert. F\u00fcr kr\u00e4ftiger gew\u00fcrzte Zubereitungen (Scaloppine al Limone<\/a>)<\/a> kann man sie aber durchaus verwenden. Halten Sie Ausschau nach den als gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke erh\u00e4ltlichen Putenbrust-Innenfilets und schneiden Sie sich daraus quer zur Faser h\u00fcbsche Medaillons, die kann man hernehmen.<\/p>\n Gute Ergebnisse habe ich dann endlich mit Schweinelendchen erzielt, die oft als „Minutensteaks“ d\u00fcnn geschnitten im Handel sind. Der Name pa\u00dft, man darf sie wirklich nur eine Minute auf jeder Seite braten, sonst gibt es kleine Schuhsohlen.<\/p>\n Grundzubereitung Scaloppine f\u00fcr 4 Personen: Backofen auf 50 Grad vorheizen. Fleisch erst unmittelbar vor dem Braten klopfen – nicht mit der gezackten Seite des Fleischklopfers, die zerhaut die Fasern und das Fleisch wird trocken! sondern mit der glatten Seite. Schnitzel in Mehl wenden, \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl absch\u00fctteln. Gie\u00dfen Sie nie und niemals Fl\u00fcssigkeit in die Pfanne, wenn die Schnitzel noch drin sind, die werden unweigerlich z\u00e4h! Schnitzel raus, So\u00dfe zubereiten, Schnitzel wieder rein und leicht erw\u00e4rmen, so ist es richtig.<\/p>\n Wozu das Mehl? Das ist ganz wichtig! Erstens sch\u00fctzt der Mehl\u00fcberzug die Schnitzel vor dem Austrocknen, und zweitens bleibt beim Braten immer etwas ger\u00f6stetes Mehl in der Pfanne zur\u00fcck. Das sorgt nachher f\u00fcr die Bindung der Sauce. Deswegen sch\u00fcttet man auch das Bratfett aus der Pfanne nicht weg, das wird komplett verwendet. Drum nimmt man auch ein gutes Oliven\u00f6l!<\/p>\n Im Original gibt das nicht viel Sauce, daf\u00fcr schmeckt sie sehr konzentriert. Wenn Sie mehr Sauce haben m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie auch noch etwas Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche zugeben, aber das wird dann recht d\u00fcnnfl\u00fcssig. Ich bevorzuge die kurze cremige Variante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einleitung Wenn Sie in Italien Scaloppine bestellen, bekommen Sie Kalbsschnitzel. Punktum. Kein Italiener w\u00fcrde es sich tr\u00e4umen lassen, etwas anderes zu verwenden f\u00fcr die ber\u00fchmten Saltimbocca, f\u00fcr Scaloppine al Marsala oder al Limone. Kalbsschnitzel sind allerdings schrecklich teuer. Weil ich aber die schnellen, leichten Zubereitungen der delikaten St\u00fcckchen sehr liebe, habe ich lange nach Alternativen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,15,9,8,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1169"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1688,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1169\/revisions\/1688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Zutaten<\/h2>\n
\n4 Kalbsschnitzel, oder 8 d\u00fcnn geschnittene Minutensteaks oder auch Putenmedaillons, alle Fettr\u00e4nder und H\u00e4utchen sorgf\u00e4ltig abgeschnitten, Mehl zum Wenden.
\nJe 1 El Butter und gutes Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer, 1\/2 Tasse Fl\u00fcssigkeit zum Abl\u00f6schen (s. jeweiliges Rezept, Br\u00fche, Wein, Zitronensaft…) noch 1 El. eiskalte Butter.<\/p>\nZubereitung<\/h2>\n
\n\u00d6l und Butter in einer Pfanne hei\u00df werden lassen, die Butter soll aufsch\u00e4umen und leicht br\u00e4unen. Schnitzel einlegen und auf jeder Seite bei guter Hitze 1-2 Minuten anbraten, dann auf einen Teller geben und im Ofen warmstellen. Bratensatz mit der Fl\u00fcssigkeit je nach Rezept abl\u00f6schen, bei guter Hitze sehr gut umr\u00fchren, dabei soll die So\u00dfe leicht binden. Hitze reduzieren, Schnitzel wieder in die Pfanne legen und in der Sauce wieder leicht erw\u00e4rmen, 1 El. kalte Butter in Fl\u00f6ckchen in der Sauce verteilen, durchschwenken. Erst jetzt salzen und pfeffern und gleich zu Tisch geben.<\/p>\nTipp 1:<\/strong><\/h2>\n
Tipp 2:<\/strong><\/h2>\n
Tipp 3<\/strong>:<\/h2>\n