Diese k\u00f6stliche Zubereitung f\u00fcr ein feines St\u00fcckchen vom Schwein habe ich im Piemont kennengelernt, wo die Schweine f\u00fcr Feinschmecker im Wald leben und sich von Tr\u00fcffeln und Kastanien ern\u00e4hren. Ein derartige erlesene Schweinerei wird bei uns schwer zu bekommen sein, aber bitten Sie den Metzger ihres Vertrauens, ihnen vom Minutensteak aus dem R\u00fccken (Lendchen) 2 cm dicke Steaks statt der \u00fcblichen d\u00fcnnen Schnitzelchen zu schneiden, und es wird gelingen. Die Haupt-Geschmackszutat ist der frische Thymian, der ist jetzt besonders kr\u00e4ftig und vertr\u00e4gt das Mitbraten, bei den anderen Kr\u00e4utern k\u00f6nnen sie variieren.<\/p>\n
F\u00fcr 2 Portionen:<\/p>\n
2 ca. 2 cm dicke Scheiben von der Schweinelende (mit Fettrand!), 2 El. abgezupfte Bl\u00e4ttchen vom frischen Thymian, frischgemahlener Pfeffer, 2 El. Oliven\u00f6l und 2 El. Butter, 1\/8 l Fleischbr\u00fche, 1\/8 l fruchtiger Wei\u00df- oder Ros\u00e9wein, 2 El gemischte feingehackte Kr\u00e4uter: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Estragon, Kerbel, Dill… was man so hat, es schmeckt aber auch nur mit Petersilie. Ein paar Tropfen aus der Knoblauchpresse, Salz.<\/p>\n
Von den Schweinelendchen den Fettrand in 1 cm Abstand ein- aber nicht durchschneiden, Fleisch pfeffern und mit vielen Thymianbl\u00e4ttchen belegen. 1 El Oliven\u00f6l und ein El. Butter in der Pfanne erhitzen, bis die Butter aufsch\u00e4umt und zu Br\u00e4unen beginnt, Fleisch darin auf jeder Seite bei kr\u00e4ftiger Hitze sch\u00f6n anbraten lassen, es darf schon kr\u00e4ftige R\u00f6ststellen bekommen. Hitze reduzieren und bei halber Temperatur fertiggaren, dabei einmal wenden. Schweinefleisch sollte innen nicht mehr zu rosa sein. Es ist durch genug, wenn es sich auf Druck nicht mehr weich, sondern eher elastisch anf\u00fchlt, das mu\u00df man ein bi\u00dfchen im Gef\u00fchl haben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen, Fleischbr\u00fche und Wein zum Bratensatz geben, mit ein paar Tropfen aus der Knoblauchpresse w\u00fcrzen und bei starker Hutze etwas einkochen lassen. Sparsam salzen, feingehackte frische Kr\u00e4uter unterr\u00fchren, Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit dem restlichen El. Butter in Fl\u00f6ckchen bestreuen und einmal durchschwenken, sofort servieren.<\/p>\n
Dazu passen Bandnudeln (frische Eierbandnudel sind ideal!) und etwas Parmesan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einleitung Diese k\u00f6stliche Zubereitung f\u00fcr ein feines St\u00fcckchen vom Schwein habe ich im Piemont kennengelernt, wo die Schweine f\u00fcr Feinschmecker im Wald leben und sich von Tr\u00fcffeln und Kastanien ern\u00e4hren. Ein derartige erlesene Schweinerei wird bei uns schwer zu bekommen sein, aber bitten Sie den Metzger ihres Vertrauens, ihnen vom Minutensteak aus dem R\u00fccken (Lendchen) […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,9,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1161"}],"collection":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1161"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1161\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1162,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1161\/revisions\/1162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}