{"id":11,"date":"2016-10-29T15:04:58","date_gmt":"2016-10-29T13:04:58","guid":{"rendered":"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/?p=11"},"modified":"2017-01-28T18:35:39","modified_gmt":"2017-01-28T17:35:39","slug":"euro-chinesisch-fuer-einsteiger-gebackenes-haehnchen-sweetsour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/2016\/10\/29\/euro-chinesisch-fuer-einsteiger-gebackenes-haehnchen-sweetsour\/","title":{"rendered":"Euro-Chinesisch f\u00fcr Einsteiger: Gebackenes H\u00e4hnchen Sweet&#038;Sour"},"content":{"rendered":"<h2>Einleitung<\/h2>\n<p>Das ist eines von den Rezepten, die es in China garantiert nicht gibt, weil es f\u00fcr den europ\u00e4ischen Gaumen entsch\u00e4rft und vereinfacht wurde. Aber die Kombination aus s\u00fc\u00dfsaurem Gem\u00fcse und knusprig gebackenen Fleischh\u00e4ppchen ist so lecker, das ist besonders bei den Kids der Renner und wird im Asienrestaurant immer wieder gern bestellt. Schrecken Sie nicht vor der abenteuerlichen Zutatenkombination der Sauce zur\u00fcck, hier geht probieren \u00fcber studieren!<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p><strong>F\u00fcr 2 grosse Portionen:<\/strong><br \/>\n300 g H\u00e4hnchenbrustfilet, 1\/8 l Reiswein (oder blumiger Wei\u00dfwein, notfalls geht auch Prosecco).<\/p>\n<ul>\n<li><em>F\u00fcr den Backteig<\/em>: 4 gestr. El Mehl und 4 gestr. El. St\u00e4rkemehl, 1\/2 Teel Backpulver, 50 ml Wasser und 1 Ei oder: 120 ml Wasser und kein Ei, eine gute Prise Salz.<\/li>\n<li><em>Zum Ausbacken<\/em> ca. 1\/3 -1\/2 l neutrales Pflanzen\u00f6l (Raps\u00f6l geht gut).<\/li>\n<li><em>F\u00fcr die Sweet&amp;Sour-Sauce:<\/em> 3 El. Ketchup, 2 El Sweet Chili Sauce, 2 El Pflaumensauce (ersatzweise Johannisbeergelee), 1 Tl. Worcestersauce oder Sojasauce, 1 Teel. Oyster- oder Fishsauce, 1 El. Reisessig (oder weisser Balsamico), 6 El. Wasser.<\/li>\n<li><em>F\u00fcr das Gem\u00fcse<\/em>: 1 El Sesam\u00f6l und 2 El. neutrales \u00d6l, 2-3 Knoblauchzehen feingehackt, 1 Zwiebel in feinen Ringen, je 1\/2 gelbe und rote Paprikaschote in 1 cm Streifen, wenn man es etwas scharf mag 1-mehrere feinst gehackte frische Chilischoten, 2 Fr\u00fchlingszwiebelm in feinen Ringen (frisches Gr\u00fcn mitverwenden). Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Sojasauce zum Abschmecken.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>Alle Zutaten f\u00fcr den Backteig kl\u00fcmpchenfrei verr\u00fchren und quellen lassen, bis die anderen Vorbereitungen erledigt sind. Ob mit oder ohne Ei ist sowas wie eine Glaubensfrage, ohne Ei wird der Backteig sehr, sehr knusprig, bleibt aber bla\u00dfgelb (ausser sie lassen ihn verbrennen), mit Ei wird er sch\u00f6n goldbraun, haftet aber nicht so gut an den H\u00e4hnchenhappen. Ausprobieren, ich bevorzuge die Variante ohne Ei.<\/p>\n<p>H\u00e4hnchenfleisch in 2&#215;2 cm grosse W\u00fcrfel schneiden, mit dem Wein \u00fcbergie\u00dfen und mindestens 10 Min. marinieren lassen.<\/p>\n<p>Alle Zutaten f\u00fcr die Sauce gut verr\u00fchren. Gem\u00fcse putzen und kleinschnippeln, in Sesam- und neutralem \u00d6l in einer grossen Pfanne zuerst den Knoblauch und die Zwiebel hellgelb anr\u00f6sten, dann die Paprika und Chilischoten zugeben und 2-3 Minuten pfannenr\u00fchren, sie sollen so eben durch, aber noch bi\u00dffest sein. Sweet&amp;Sour-Sauce zugeben, einmal kr\u00e4ftig aufkochen lassen und dann vom Feuer nehmen, Fr\u00fchlingszwiebeln zugeben, evtl. nochmal abschmecken. Jetzt das Gem\u00fcse zudecken und warmstellen, bis die H\u00e4hnchenst\u00fccke fertig sind.<br \/>\nH\u00e4hnchenw\u00fcrfel abtropfen lassen, gut trockentupfen und in den Backteig geben und gut umr\u00fchren. Portionsweise in hei\u00dfem \u00d6l rundum knusprig fritieren, auf K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen. Zu der Gem\u00fcsesauce geben und einmal durchschwenken, sofort servieren. Dazu gibt es Basmati-Reis.<\/p>\n<h2>Tipp 1:<\/h2>\n<p>Wenn Sie die Paprikaschoten wirklich nur kurz scharf anbraten, bleiben sie auch beim Warmhalten knackig. Es ist n\u00e4mlich wichtig, da\u00df die s\u00fc\u00dfsaure So\u00dfe bereits ganz fertiggestellt ist, ehe man die frischgebackenen H\u00e4hnchenhappen darin wendet, das mu\u00df ganz frisch und rasch auf den Tisch! Sonst weichen die H\u00e4hnchenhappen auf und verlieren ihre Knusprigkeit, und damit das ganze Gericht auch seinen schlichten Charme.<\/p>\n<h2>Tipp 2:<\/h2>\n<p>Nur keine Bange vor dem Fritieren, das ist nicht wirklich schwer! Man mu\u00df es nur mit dem Timing etwas hinjonglieren, eigentlich mu\u00df man den \u00d6ltopf schon hei\u00df machen, wenn das Gem\u00fcse in die Pfanne kommt. Wenn Sie meinen, das kriegen Sie nicht hin: erst in aller Ruhe die Gem\u00fcsesauce ferigmachen, Fr\u00fchlingszwiebeln noch weglassen. In ein reichlich gro\u00df bemessenes mikrowellengeeignetes Gef\u00e4\u00df umf\u00fcllen. Dann das Fleisch herausbacken, wenn man damit fertig ist, die Sauce in der Mikrowelle auf h\u00f6chster Stufe nochmal 1 Minute erw\u00e4rmen, Fr\u00fchlingszwiebeln und Fleisch zugeben, alles vermischen und dann servieren. Klappt auch!<\/p>\n<h2>Tipp 3:<\/h2>\n<p>Beim Gem\u00fcse kann man auch sehr sch\u00f6n variieren, es sollten geputzt und geschnibbelt halt sowas wie 2 Tassen voll sein. Probieren Sie Broccoli, Maisk\u00f6lbchen, Soja- und Bambussprossen, Zuckerschoten, ein paar Scheiben M\u00f6hrchen, was sie so gerade zur Hand haben. Nur mal so als Anregung, da gibts noch 1001 M\u00f6glichkeiten!<\/p>\n<div id=\"attachment_12\" style=\"width: 234px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-12\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12 size-medium\" src=\"http:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/prosecco-224x300.jpg\" alt=\"Handgemalte Illustration: Huhn mit Prosecco\" width=\"224\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/prosecco-224x300.jpg 224w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/prosecco-624x834.jpg 624w, https:\/\/evileu.de\/inselfisch-kochbuch\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/prosecco.jpg 636w\" sizes=\"(max-width: 224px) 100vw, 224px\" \/><p id=\"caption-attachment-12\" class=\"wp-caption-text\">Handgemalte Illustration: Huhn mit Prosecco<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einleitung Das ist eines von den Rezepten, die es in China garantiert nicht gibt, weil es f\u00fcr den europ\u00e4ischen Gaumen entsch\u00e4rft und vereinfacht wurde. 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